印尼爪哇咖啡豆风味特点_爪哇java咖啡豆多少钱_爪哇咖啡豆哪里买

印度尼西亚，“千岛之国”，是世界上拥有岛屿最多的国家。提到印度尼西亚，最熟悉的大约是度假胜地巴厘岛。今天，小乐给大家来介绍一下印度尼西亚的爪哇咖啡吧。

印度尼西亚咖啡的风味是什么？干净+水果味+甜感+辛香！但是很多人不同意以上的答案，他们认为传统的印度尼西亚咖啡应该是浓厚的泥土感，发酵所造成的刺激辛辣感，及潮湿木质纤维感。

品种

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Mandheling咖啡的命名，据说来自当地生活的民族，mandailing，产区多指向多巴湖北部山地，具体产区待查证。

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爪哇岛屿的咖啡种植最初以大型农场方式进行，由荷兰殖民者于18世纪建立，后来经历二战及诸多变革，逐渐转变为小型农户种植。优质的爪哇咖啡通常来自现存的五个大型农场。虽然爪哇咖啡产量只占印尼咖啡总产量的一成左右，然而却是印尼精品咖啡的重要构成。

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苏拉威西岛，最著名的是托拉加，或托拿加，Toraja。

最初苏拉威西咖啡产业主要供应日本市场。

处理

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为什么要用湿刨法

印尼使用湿刨法的传统要从当地的天气说起。印度尼西亚全年湿度都在70-90%之间，台风不断，在某些地区，年降雨量甚至可以达到2,000mm之多。

在印尼如此潮湿的气候下，干燥咖啡就成了很大的问题。咖啡干燥必须花上更长的时间，在这段时间内，咖啡依然维持著较高的湿度，这样一来细菌会更容易浸入咖啡生豆，湿刨法去除羊皮纸来做最后一步的干燥，这样一来，阳光会直射到生豆表面，使咖啡生豆迅速干燥，比水洗处理要快了2-3倍。

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湿刨法的处理方法

湿刨法是水洗处理的一种变化形式，一般咖啡农自己动手就可以完成。

“

1.去除果皮和果肉，保留羊皮纸和黏膜

2.水池发酵

3.洗去黏膜

4.带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%

5.刨去羊皮纸

6.使生豆干燥至含水量12-13%

7.准备出口

”

在这一系列复杂的干燥过程中咖啡豆轻微发霉，造成了苏门答腊咖啡著名的“泥土”味。这种大自然的泥土气息表现为复杂带有刺激性的甜感，细腻令人愉悦，至少10几年前苏门答腊微批次庄园的咖啡是这样的。

时间流逝，苏门答腊的湿刨处理法得到进一步改善，泥土风味趋于边缘化甜感加深。有些人将这些泥土气味联系想像为：地上新鲜树叶，烟草，雪松木，冷杉树，胡椒粒。微带果味，酸度柔和，口感厚重。

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湿刨法刨去羊皮纸的时候，咖啡的含水量依然有20-24%之高，而在一般的处理法中咖啡含水量降到10-12%才进行脱壳。在“半干”的状态下，羊皮纸会有黏附在生豆表面的情况，脱去羊皮纸较“全干”更加困难，脱壳过程需要更大的摩擦力。

湿刨法处理的超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵，在处理厂会安排雇员进行瑕疵的手选，一般会有DP（二次手选）和TP（三次手选），经过三次手选的曼特宁在瑕疵率上会优于二次手选。

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湿刨法对Toraja地区咖啡风味的影响

本地烘焙师及杯评师认为Torajan产区的精品咖啡风味轮廓是：甜感坚果，焦糖，中度顺滑的醇厚度，其酸度使人联想到柑橘及百香果，刺激辛香感类似于肉桂，丁香，回韵中有可可风味，咖啡整体感平衡干净。

本地烘焙师及杯评师认为Torajan产区的精品咖啡风味轮廓是：甜感坚果，焦糖，中度顺滑的醇厚度，其酸度使人联想到柑橘及百香果，刺激辛香感类似于肉桂，丁香，回韵中有可可风味，咖啡整体感平衡干净。

分级

将水洗及干法处理咖啡分为6个等级，G1至G6，其中G4分G4a和G4b，G1为最高等级。即G1，G2，G3，G4a，G4b，G5，G6。通常出口豆在G4以上。

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咖啡生豆通用标准

“

1.含水量。WP水洗豆最大12%，干法豆DP最大13%。

3.无活体虫豆、霉豆、臭豆。

4样本瑕疵数，300g。

”

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分级参考

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日晒豆瑕疵计数参考

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