百岁咖啡职人：一生唯一的念头就是把咖啡煮好

　　咖啡虽然源自欧美，但是传进日本后，日本人以特有的职人精神投注于咖啡，从豆子的选择、烘焙到冲煮，关注细节、近乎苛求，也就是职人的“こだわり”。银座的“琥珀咖啡”，开业已经六十七年，就是咖啡职人精神的最佳体现。

　　“我天生就喜欢探究事物的本质。”

　　说这句话的不是哲学家，而是银座八丁目琥珀咖啡的关口一郎，他所说的“事物”指的是咖啡。他出生于一九一四年，高龄超过一百岁，虽已将咖啡馆交给外甥林不二彦管理，但一星期之中仍然有几天会坐在店里。他在日本烘焙咖啡界有著无可取代的地位，对他而言，唯一的念头是如何把咖啡煮好。

　　“一生唯一念。”他说。关口一郎毕业于早稻田大学工学部，他从工学当中学到如何掌握事物的本质，然后透过自己的热忱，创造属于自己的咖啡风味。

　　但是，关口一郎发明的磨豆机所研磨的咖啡粉并不能用虹吸式冲煮，因为对于陈年老豆而言，这样的煮法无法将豆子的醇厚展现出来，只能以手冲方式让水一点一滴穿过层层粉末，透过滤网滴出琥珀色的汁液。

　　琥珀咖啡坐落于银座后巷当中，相较于中央通的繁华与热闹（早上是逛精品店的人潮，夜晚则是百花齐放的酒廊），更显得特别。咖啡馆的装潢让人很容易联想到咖啡：深咖啡色的木门、怀旧的空间布置、色彩鲜艳的几何形小磁砖搭配木质墙面。店内的空间分成吧台与单独座位区，深红色的沙发配上实木吧台，散发温暖、沉稳又典雅的感觉。

　　手冲咖啡是琥珀咖啡的特色，坚持一次仅研磨一杯咖啡豆分量的咖啡粉，不会为了方便先研磨起来摆著，因为豆子变成粉末之后，会因为空气湿度产生味道的变化。这里一次只为一位客人准备他的豆子、烧煮他的热水、手冲他的咖啡，在求新、求快、求便利的时代之中，这样的咖啡弥足珍贵。看著现在的店长林不二彦提著手冲壶，仔细且精准地控制水的流量，那股专注的神情，使人很自然地与职人精神连结在一起，他继承关口一郎的职志，希望每位享用咖啡的人都能感受到他所投注的热忱与心意。