咖啡抢占市场忙 龙猫、zoo等主题咖啡馆席卷而来

　　自1999年，真正意义上的咖啡馆——星巴克进驻中国以来，咖啡这飘着诱人清香又略带苦涩的饮品走进了消费者的现实生活中。随着市场的发展，品牌的更替，咖啡馆早已从最初的形态产生了质的变化。据统计，全国的咖啡馆数量已近15000家，激烈的市场竞争下谁能走得更远……

　　中国人最早接触咖啡，应该是在电视上看着老外们端着咖啡杯，拿着小勺的优雅。那时的咖啡馆对普通老百姓来说，太遥远。然而当上岛咖啡、迪欧咖啡、两岸咖啡如火如荼的发展后，咖啡馆已经成为了消费者生活的一部分。作为1997年在中国内陆发展的上岛咖啡，以连锁加盟的形式迅速扩张，在星巴克进入之前，它已占据了中国咖啡馆市场90%的江山。

　　严格意义上说，上岛咖啡等应属第一代咖啡馆，门店面积一般都在500平米左右，产品的内容不仅有咖啡，还有壶装的花茶，包括各种米饭、特色菜、点心、酒水等等，更像咖啡馆餐厅。

　　COSTA咖啡与星巴克的主要消费群体为商务办公人士

　　《壹报通商业地产》曾采访雕刻时光咖啡馆的创始人—庄崧冽，庄仔将雕刻时光咖啡馆归为了三代咖啡馆。较星巴克、COSTA而言，雕刻时光咖啡馆开始了个性的强调，带着自己独有的调性走进市场，以更深的内涵吸引了大批追随者。由一家大学旁的小咖啡厅发展至今，庄仔认为，“开放和交流是咖啡馆里的基本守则”。与此同时，韩式咖啡馆开始盛行，咖啡缤、漫咖啡等“韩式炫风”将咖啡馆的竞争推向了高潮。

　　主题咖啡馆的后起之秀—龙猫咖啡馆

　　龙猫咖啡馆的龙猫泡芙

　　2011年，思科公司专门针对移动办公现状开展了一项调查。报告显示，员工进行移动办公已经成为大多数企业的常见现象。有32%的企业员工在一天的工作中依靠至少一种以上的移动设备。

　　越来越畅通的3G、WiFi无线网络和无处不在的云端服务让他们在家里、酒店甚至火车、汽车上就方便地高效办公，没有地域限制，时间由自己把握，完全没有以前不在办公室就无法工作的限制。这一现象将对各类型的咖啡馆带来无限的商机，最大程度上扩展了其潜在的稳定客户群体。

　　漫咖啡2年内就能收回成本，而其利润率则高达30%～40%

　　笔者想起曾经采访雕刻时光咖啡馆的庄崧冽时他讲到：“刚开始就是咖啡，那时候煮咖啡的壶都不是很专业，不时有外国友人会教我怎么煮咖啡，店里几乎没有食物，咖啡馆亏也不赚，但是后来发现吃的东西才比较赚钱，才开始慢慢地丰富菜单。”现在，雕刻时光除咖啡外，还有沙拉、三明治、比萨等各种吃食。

　　即便如此，也并不是什么食物都适合在咖啡馆里卖。漫咖啡售卖的主要是华夫饼、甜品和韩式汉堡，并不售卖米饭。庄崧冽也曾一度坚持不卖米饭。他认为，“新鲜、健康、少加工”是咖啡馆食物应当具备的标准。

　　在不同形态的咖啡馆背后，是对不同时期社会需求的深刻体察，和在商业驱动下做出的各种尝试。咖啡是一种定价标签，所有咖啡馆的老板应该感谢星巴克，让一杯咖啡30元钱的价格被中国人接受。咖啡卖到30元一杯，那食物就可以卖到50元甚至更高，盈利空间更为客观。在漫咖啡，卖的最好的产品不是咖啡，而是巧克力松饼。一份松饼38元，价格比咖啡高，成本却比咖啡要低很多。