金杯萃取准则：Gold Cup Brewing Principle 咖啡萃取率 咖啡冲

　　咖啡的杯数

　　Coffee

　　按重量计

　　盎司Ounces克Grams

　　茶匙Tea

　　Spoons

　　汤匙Table

　　Spoons

　　杯Cups咖啡液体(盎司)

　　Fluid

　　(milliliters)升Liters

　　83.0085.14816164842118931.89

　　如果已知咖啡粉的量，乘以系数21.33，就知道需用多少盎司的水（0.046875是逆系数），乘以系数22.2593，就得出需要多少毫升的水（0.04493是逆系数）；

　　比如：有1.2盎司咖啡粉，乘以21.33，则得出需要25.6盎司的水；92.6克的咖啡粉，则需要2061CCs（2.06升）水。用已知水量，乘以逆系数，即可得出所需的咖啡粉量。

　　Coffee

　　OuncesGramsTea

　　SpoonsTable

　　SpoonsCupsFluid

　　OuncesCups

　　Pints

　　(milliliters)Liters

　　如果已知咖啡粉的量，乘以系数16，就知道需用多少盎司的水（0.0625是逆系数），乘以系数16.6945，就得出需要多少毫升的水（0.04493是逆系数）；

　　比如：有1.2盎司咖啡粉，乘以16.0，则得出需要19.2盎司的水；92.6克的咖啡粉，则需要1562CCs（1.56升）水。用已知水量，乘以逆系数，即可得出所需的咖啡粉量。

　　对比两张表格，不难发现，所谓发烧友的冲泡，只不过浓度稍大、口感更重一些而已。

　　简单的说，正常情况下，一份粉（10克），冲入约22份（220克）水，发烧友则用一份粉（10克），冲约16~17份水（160~170克水）。

　　下图是SCAA的咖啡冲泡率图。如果你有TDS这个小仪器，测出咖啡的数值在下表中间的黄色框范围内，则咖啡酒相对均衡、好喝。在这张表中，横坐标是咖啡萃取率，即咖啡豆（粉）中萃取出的咖啡成分占咖啡豆（份）的比率，纵坐标表示的是萃取出的咖啡成分（特别提示：这不是咖啡粉的重量）占整个咖啡液的比例，也称浓度。SCAA长期的观察、研究得出的结论是，咖啡的萃取率在18~22%，浓度在1.15~1.35%时（即黄色框的范围），咖啡的口感最好（均衡、好喝）。

　　上面说的这个数据，需要专门的仪器来测试，但只要我们注意一下几点，制作出的咖啡的测试数据就基本在上述范围之内。