咖啡生豆在商业市场上交易时，买方双方必然会透过cupping
的方式来测定标的咖啡在香气、风味、酸味、质感、余韵上
的特色。最重要的是精品等级的咖啡必须不能存在臭味、缺陷
和腐坏的味道。
做为一的小量的自家烘焙业者来说，我们并没有在生豆品质
上有任何取舍和评定的权利，尤其是当你花了不算低的价格卖了
一些被标榜为精品等级的咖啡豆时，些许的瑕疵和缺陷就会让追
求完美的烘焙业者陷入极大的风险之中。
所以，正确完整认是瑕疵豆腐坏豆是烘焙者所必修的极重要
一门课程。咖啡学习非常
有趣又科学的瑕疵豆辨别、筛选训练。最重要的是每位同学还要
学习每一种瑕疵豆带来的风味影响以及他在农业上产生过程
