影响咖啡新鲜度的因素

影响咖啡新鲜度的因素有哪些？如何保持咖啡豆的新鲜度？

生豆新鲜度的定义通常咖啡生豆的新鲜程度广义而言就是是否新产季，例如印度尼西亚北苏门答腊收获期能由10月份到次年6月，距离中国也比较近，因此到港的速度也会更快，由于疫情的影响，原本于11月份上旬到港的2023年10月产季的PWN黄金曼特宁延误至11月份底，前街也于12月初收到了首批10月新产季的黄金曼特宁咖啡。前街咖啡在拿到10月产季的PWN黄金曼特宁后对比早前产季的黄金曼特宁，10月产季的黄曼含水量会比上一产季的略高，生豆的颜色表现也会更加碧绿。明明每一批豆子都会干燥到含水率降为12-13%才进行储存，为什么10月产季的咖啡豆含水量会比早前产季的高呢？生豆处理、运输，储存等对生豆新鲜度的影响船

影响咖啡豆保存有三项因素 咖啡豆出油跟咖啡新鲜度的关系

单品精品咖啡豆_精品咖啡产区咖啡豆品牌_咖啡豆种类与分类影响咖啡豆保存有三项因素：温度，湿度与氧化速度，如何买到周转率高且新鲜的豆子、买了好豆子怎么保存。“买一台磨豆机胜过买一包高级咖啡粉。”国际咖啡品质学会认证鉴定师林哲豪建议咖啡爱好者，自行买烘培咖啡豆回家储存、自己现磨冲泡最好，保存期限尽量缩短。影响咖啡豆保存有三项因素：温度，湿度与氧化速度。林哲豪建议，想要品尝好咖啡，最好买新鲜烘焙的咖啡豆，烘焙后一周——两周内会是咖啡最好的品尝时刻，最多放到一个月，存放越久越容易氧化走味，甚至出现油耗味，风味相对没那么好喝。NG行为1：把咖啡豆装在透明密封罐中让光线曝晒刚烘好豆子一定要存放在阴凉处。研

如何选购咖啡豆 咖啡豆的新鲜度是影响品质的重要因素

　　不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声(表示咖啡豆未受潮)、齿荚留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡　　如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。　　刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆內的气完全释放出来。　　一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味(Aroma)口感的表现最佳。

如何选择咖啡豆 新鲜度都是影响品质的重要因素

　　不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声(表示咖啡豆未受潮)、齿荚留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。　　如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。　　刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆內的气完全释放出来。　　一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味(aroma)口感的表现最佳。

咖啡豆新鲜度受时间影响

咖啡豆新鲜度受时间影响吗？

萃取咖啡的影响因素 水质 刻度 咖啡品质

关于煮咖啡的水和水温问题：因为中国北方地区属于碱性水质，水碱比较大，普通的净水器和软水器即起不到明显的效果，且价格不菲，所以建议大家用纯净水就可以了。水温92度左右为宜。夏天将水煮开后，打开盖子关火，有条件可用长把勺搅几圈。一分钟后，差不多是这个温度。水温高，咖啡焦。“这条件也太苛刻，我用饮水机怎么办？”饮水机的热水水温达不到90度。一样的细度的粉一样的亲泡时间，咖啡会淡，萃取不足。要通过拉长浸泡时间来解决。所以使用饮水机的水，用法压制作咖啡的朋友，咖啡浸泡时间不能低于5分钟。

影响咖啡味道的因素

　　从大的方面来说：在决定一杯咖啡味道的因素中：生豆质量占60%，烘焙占30%，萃取占10%。　　有了烘焙好的优质咖啡豆，下一步就是萃取了。而影响萃取的因素则可以从以下几个方面来查找：　　一，咖啡豆的新鲜度。烘焙出的咖啡豆经过48小时的放置其风味完全显现出来，在一周之内是其风味最佳的时期，而随着时间的过度，咖啡豆中的芳香分子不断挥发，又不断吸附空气中的异味，咖啡豆的风味会逐步丧失，一个月后其风味基本已丧失殆尽，只有苦味和坏味剩余。　　二，水。一杯咖啡中98%的成分是水。水的质量和温度在一定程度上影响了咖啡的味道。一般的自来水或矿泉水中所含的微量元素会与咖啡中的物质发生反应影响咖啡的味道，水质过

咖啡果实结构 咖啡樱桃可以吃？咖啡的制作过程 影响咖啡新鲜要素

咖啡果实结构是什么样的？咖啡果实又称咖啡樱桃，因其外貌宛如樱桃一般，那么咖啡樱桃可以吃？咖啡的制作过程是什么？影响咖啡新鲜要素有哪些？就让我们层层剥开咖啡果实的秘密吧!每个咖啡果实里面有两颗咖啡豆。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆只有5%的咖啡果实里面，里面是只有一颗咖啡豆，这种咖啡豆，我们称做小圆豆。咖啡豆内部结构:由内到外为:业内人士习惯称咖啡的果皮和果肉为「果浆（Pulp）」，用来去除果浆的机器则被称为「去浆机」。要得到一粒珍贵的咖啡豆，就得把咖啡果实外面的衣服层层剥开，这就是所谓的咖啡生豆的制造过程。从果实到生豆一、采收当咖啡果实采收下来，首先要去除外皮和果肉，再将取出的咖啡豆发酵

影响Espresso品质的因素 称之为变因 咖啡的变因对咖啡的品质影响

　　何谓"变因"　　老天爷总是难以捉摸　　当然，不可能面面俱到，不过注意一些细节还是颇有助益：　　每次只磨够用的咖啡粉，不要磨多了又把剩下的留到下一杯用。　　磨豆机的盖子要盖好，可用电工胶布封起来。　　放咖啡粉和压实的动作要迅速确实，使干燥的空气无隙可乘。　　在店里面，我们发现最好的方法就是：有客人点的时候才磨，而且只磨这一杯够用的量。　　那要怎么办呢?　　买豆子的时候，少量多次，大概每五天进货一次。库存的豆子要密封储放在地下室，或是比较阴凉的地方。(后面谈到豆子的新鲜度时，会再详细讨论。)　　在八月的西雅图户外，我们的小摊子是这么做的：我们一次放两杯份量的豆子(大概15分钟左

影响咖啡口感的因素?压力如何影响浓缩咖啡品质？

制作浓缩咖啡的关键在於压力，而浓缩咖啡的crema、份量、风味都来自於压力形成的影响。　　但为什麽压力这麽重要？它如何影响浓缩配方？为什麽九大气压会是最常建议冲煮咖啡的压力设定？　　关於压力的学问　　压力是使用大气压力来测量，由大气层产生的压力计算，通常在海平面的气压就是一大气压。　　而浓缩咖啡萃取的9大气压则相当於正常汽车胎压的4倍之多。　　控制压力　　想像如此高压的水流过咖啡粉，似乎会造成一团乱的情境，所以我们必须要控制并应用这些九大气压的压力，而这则是浓缩咖啡理论的核心。　　我们要如何控制压力？可以透过填压咖啡粉饼、控制咖啡冲煮时间。　　首先来看看咖啡粉饼。为了避免上述所提的混乱，我们需

影响手冲咖啡的七大因素

当这颗豆拥有——优良的品种，栽植在最易孕育芳香精灵的区域，不同海拔、土壤、微气候，还有着咖啡农的精心照料，茁壮成长，硕果累累。BUT!也并不是所有的红果子，都能成为一颗精品咖啡豆!今天我们就来嗦一嗦，这颗神奇的果子要经过怎样的历练，才能成为精品咖啡!首先，它务必是成熟的红果子，若咖啡农为了省事，不管咖啡果子的成熟与否，一起摘下。这样出品后的咖啡，酸涩碍口，因为未熟透的咖啡豆含有高浓度的柠檬酸和绿原酸。　成熟这就好比水果一样，若未成熟就吃，口感必定酸涩。等到成熟后，水果中的有机酸转变成了糖分，口感便香甜可口。咖啡果子也是一样的道理，成熟后的咖啡红果，果肉与羊皮纸所含的糖类完全渗透进了豆里，大幅度

咖啡萃取的秘诀 影响咖啡萃取的因素

有什么秘诀可以制作出一杯好的咖啡吗？现在给大家做一个咖啡萃取经验总结。诀窍一：水温让我们先把关于水温的争执放到一边，一起来看看当今最极端的两种咖啡制作方法。水温能够直接影响到咖啡的萃取完整度和萃取的速度。所以原则上来讲，你完全可以用冰水冲泡咖啡，只是需要的时间更长一些。水温越低，你所需要的萃取时间就越长。只要你有足够的耐心，你所制作出来的咖啡品质一定有保障。冰滴咖啡就是利用这个原理来制作咖啡的。咖啡粉与冷水混合后放在冰箱里浸泡，时间可从一个晚上到一整天不等。如果说咖啡因的萃取完整程度受水温影响不大的话，那么咖啡中有机成分的萃取程度则完全取决于制作时水温的高低。因此用冷水冲泡出来的咖啡咖啡因含量

精品咖啡学 浓缩咖啡质量的影响因素

　　以影响咖啡质量为依据，我们将制作过程划分成几个要素，这样便于组织大量材料，并不是说这些要素是互相独立的或者是可单独定义的。　　例如，有许多小的因素都影响泵压，我们只是假定它们都是正常的，机器内的阀门密封完好，出水头密封圈柔软有韧性，保证了完好的密封性能。我们也假定水泵工作正常，如此类推。实际情形中，每样东西在不同时间都会有所变化。因此，不要将认识固定在我们划分的这些要素上。阅读本书，了解基本的内容，你可重新组织各种要素，以建立自己的一套浓缩咖啡制作流程。　　下面是常见的影响浓缩咖啡的一些因素：　　环境因素：湿度、温度、光线　　原料因素：水的洁净和矿物成分、咖啡的新鲜程度、浓缩咖啡豆的烘焙和

咖啡冲煮有气泡的原因 新鲜的咖啡豆什么样? 咖啡新鲜度怎么看

新鲜的咖啡豆什么样?如何判定咖啡豆的新鲜度呢？咖啡冲煮有气泡是怎么回事？有三个步骤：闻、看、剥。闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻到咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。看：将咖啡豆倒在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。剥：拿一颗咖啡豆，试著用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。另外，最常见一条就是：冲泡时是否有足够丰富的气泡!气泡丰盈是新鲜度的表现新鲜烘焙的咖啡豆

学会判别咖啡的新鲜 咖啡豆的新鲜度

　　很多人问什么咖啡是最好的咖啡，这是一个很难回答的问题，每个人都有不同的口味，并非越贵的咖啡就越好，而有一个答案是肯定的——新鲜的咖啡是最好的。所以大家没必要迷信名牌，没必要非喝蓝山不可，只要新鲜，你就能喝出好品质的咖啡，那么如何判断咖啡豆或咖啡粉是否新鲜?我们用手冲式做法进行判断。　　手冲壶的下座　　上座放上滤纸，并倒进咖啡粉。　　用细嘴壶慢慢均匀的倒入热水。　　新鲜的咖啡粉会马上膨胀起来，这是因为刚烘焙出来的咖啡豆，里面充满要释放的气体，而不新鲜的咖啡豆因为放置时间过长，气体早就出来了，所以就不可能有明显的膨胀过程。　　膨胀越明显，咖啡的新鲜程度越高。　　咖啡最佳饮用阶段是烘焙后的3天到

如何判断咖啡的品质 咖啡品质的评定方式 咖啡新鲜度的因素包含

当你购买新鲜的咖啡豆时，你可能会注意到袋子上标有烤制的日期，你可能会想：“咖啡豆能持续多久？”“咖啡豆会过期吗？”在西雅图咖啡装备公司，我们收到这些问题了很多，这是一个很难回答的问题。我们坚持新鲜的烘焙准则，并且有关键字：新鲜度。没有过期的方式，大多数人都像酸奶一样理解它。我们很快就会同意那些恶臭的味道意味着牛奶已经过期了，但是六个月前烤过的咖啡是开放式的，可能不会有那种臭味。但是，你的鼻子可能会发现不同的东西。咖啡是不稳定的，咖啡行业只同意一个事实：咖啡的变化。要回答这个问题，“咖啡豆能持续多久？”让我们坦率地说：直到它停止品尝美味。让我们分解一下“好”的咖啡。咖啡新鲜度如何判断咖啡是否坏当

影响咖啡口味的因素是什么 印度尼西亚与巴布亚新几内亚咖啡风味

就像葡萄酒一样，咖啡的味道反映了豆子生长的地理区域，以及咖啡的种类。一些地区具有鲜明的特征，取决于个体种植者的土壤，海拔和耕作方法，此外。豆类是否遮荫，咖啡豆的加工方式，烘焙程度等也会影响咖啡的口味，风味这么多，应该如何描述这些千奇百怪的咖啡风味？最知名的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡口味描述：罗布斯塔豆更容易生长，植物不需要高海拔才能茁壮成长。一般来说，罗布斯塔豆的购买价格较低，一般被用作填料，用于商业咖啡混合物，咖啡香气弱，苦味重。阿拉比卡咖啡质量较高，咖啡具有更均衡的味道，微弱湿香气且有木味，咖啡带有强烈明显的苦味和低酸味。由于影响咖啡最终口味的因素很多，因此很难对特定区域咖啡风味进行概括，

新鲜度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鲜度呢？

　　新鲜度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鲜度呢?　　有三个步骤：闻、看、剥。　　闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。　　这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。　　看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。　　剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。　　把咖啡豆剥开还

咖啡冲击人体嗅觉：影响咖啡味道的主要因素

　　日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。咖啡味道的纯正也正是吸引众多人的主要特点，那么接下来讲述影响咖啡的主要因素：　　一、温度　　为何将温度列为第一讨论重点。因为其它的因素较好解决且存在有咖啡豆品质，品种不同之分别。但是温度对一般的机器来讲却是最难掌握的。由于咖啡本身含有上百种很复杂的物质，且这些物质将随不同的萃取温度被萃取出来不同的物质，造成咖啡千变万化的口感。所以建议咖啡萃取温度最好在90°C-92°C之间为最理想之萃取温度。　　二、磨度　　三、萃取压力　　四、粉量　　五、压挤度　　填压是为了使咖啡粉能均