萃取咖啡的影响因素 水质 刻度 咖啡品质

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关于煮咖啡的水和水温问题：因为中国北方地区属于碱性水质，水碱比较大，普通的净水器和软水器即起不到明显的效果，且价格不菲，所以建议大家用纯净水就可以了。水温92度左右为宜。夏天将水煮开后，打开盖子关火，有条件可用长把勺搅几圈。一分钟后，差不多是这个温度。水温高，咖啡焦。

“这条件也太苛刻，我用饮水机怎么办？”饮水机的热水水温达不到90度。一样的细度的粉一样的亲泡时间，咖啡会淡，萃取不足。要通过拉长浸泡时间来解决。所以使用饮水机的水，用法压制作咖啡的朋友，咖啡浸泡时间不能低于5分钟。