学调咖啡的学校

实践得来的咖啡烘焙学-咖啡烘焙学校里学不到的烘焙知识

从产地到壶里杯中，咖啡的旅程中与气味最为相关的中介点就是烘焙了。我们在热带栽种咖啡树，把赤道丰沛的阳光凝成咖啡豆，接著经由烘焙工序，把草味木香焙出焦糖甜味、奶油气息与花果香。咖啡气味藉著热能而勃发，释出细腻而富层次的豆香，经科学家以气相层析仪分析，烘焙后的咖啡所含气味因子可高达八百种之多。我们要如何掌握这些精致易散的气味？这可是咖啡烘焙学的重点。烘焙手法与时间会因每个烘豆师想表现的味道而不同，基本上烘焙时间过短，则豆种内的各元素来不及进行化学反应，咖啡豆会因著带涩度的多酚类挥发不全而有苦味，糖类分解而成的酸也尚未被热度破坏，所以会得出一杯酸苦；反之，若烘焙时间过长，则不管是好的坏的气味都会散逸

培养输送“咖啡能人” 兰州有了咖啡学校

北京谆客福德（CBC）国际咖啡培训学院是我国最早从事咖啡专业技能训练及咖啡文化传播的教育机构，成立至今已有18年，培养的咖啡人才遍布全国乃至东南亚地区。西部第一分校是该学院成立以来在全国成立的第一个真正意义上的直属分校，也是我省乃至西北地区一个真正意义上的综合性的咖啡培训机构。其目的就是以咖啡技能训练为依托培养和输送更多的专业人才，提高就业和创业的成功率；以传播咖啡文化为使命，促进相关产业链的发展。

如何制作摩卡咖啡——咖啡培训学校来教你

摩卡壶是意大利人冲调咖啡的方法，适合口味浓重的人使用。煮出来的咖啡浓度接近Espresso，但是由于它所产生的压力还不够，所以不能称为严格意义上的Espresso。该壶冲煮便易，造型美观又不占空间，是一般家庭较为经济的选择。但必须注意，咖啡粉的研磨应更细，且应掌握烧煮时间与水量。满棠御福州咖啡培训学校慢慢告诉你。早期的摩卡壶材质大多为铝制品，现在则多改为不锈钢材质。步骤：Step1 将水注入摩卡壶下壶中(热水也可)，注意水不要高过安全阀门。Step2 将适量的细研磨咖啡粉放进中间的咖啡盛器中，用勺底和边缘轻轻挤压，尽量除去咖啡中的气体，填满小盒边缘的缝隙。(最好灌满咖啡盛器，并将咖啡粉轻轻压平

咖啡冲调的几种方法，3分钟教你学会冲咖啡

醇香的咖啡已经充满了生活的每个时刻，工作时可以让人提神，闲暇时的咖啡时光可以带来舒心快乐，独处时可以慵懒，与好朋家人共享时温馨弥漫。在这里和大家分享一下咖啡冲调的几种方法。1、滴滤式滴滤式咖啡冲泡法，起源于法国，操作简单。把咖啡粉加于漏斗上的过滤纸中；加热水至咖啡粉湿透；热水全部流入壶中即可饮用。，简单、干净、好操作，只要有滤纸就能开始冲泡。而且冲泡的咖啡浓稠度较低，味道精致复杂。如果你刚开始对咖啡产生兴趣，滴滤式绝对是最好的选择。2、手冲式咖啡手冲壶，它采用一体式设计，形状优雅大方，操作起来更是呈现出一种高端的美感与精致。手冲壶有不同的大小，最小规格的叫作“3杯份”，做出的咖啡可以装满2个普

咖啡厅闯入大学校园，受热捧

打出健康美味吸引学生课余聚集休闲校园餐厅餐饮严格把关卫生第一

广州中学生学校开店 卖咖啡更卖创意

　　学生店员向记者展示店中的创意产品。　　广州日报讯　　“让学生们开公司、搞咖啡厅，其实一开始我是拒绝的。”广大附中副校长黄翠婉笑说，学校最初的设想只是打造一个由学生自主管理的“学生服务阵地”，然而学生们觉得这太缺乏创意。他们三番五次地“磨”校团委书记蔡瑞虹，希望她能争取让学校同意搞公司。几经考虑，学校同意在操场旁的庭心花园建一个玻璃屋，就像自选商场一样，展示学生们的创意作品。然而，李炜等人还是不太满意，他们在全校范围内进行了一次市场调研，发现学生们更喜欢咖啡屋，在温馨闲适的环境中聊天看书。李炜等人拿着这份市场调研，再次找到了蔡瑞虹，这才敲定了咖啡屋的方案。“学生们真的太能‘磨’了。但在这个过

品鉴咖啡 咖啡学 了解咖啡

咖啡味道分析，主要可分為四种，分别為:

精品咖啡学 咖啡树、咖啡花、咖啡果

　　咖啡树是一种常绿乔木，开白色的小花，结绿色的果实，一直到成熟时才转为红色。正常的一株咖啡树通常可以长到5到10公尺高，不过为了采收方便，豆农们常将其修剪至2公尺以下。开花后结出一颗颗深绿色椭圆的果实，成熟的果实由深绿转成鲜红色，由于色泽与樱桃相近，故昵称之「樱桃」，而每颗「樱桃」里又含有一对种子，这对种子就是所谓的咖啡豆。　　正常的咖啡树有时会长出一些较小的果实，里面只有一粒咖啡豆，这种单粒咖啡豆有不同的名称，叫圆豆(Peaberry)、或单豆，它不会有扁平的一面，相反的，它的体型较小，且几乎成圆形。由于其量非常的少，且必须特别的挑选、搜集在一起，因此，它的价格比平常的咖啡豆高出很多，很多

制作一杯精品咖啡 在家冲咖啡 学咖啡 学习咖啡知识

　　1.储藏的温度　　当你的咖啡豆需要储藏，长期的储藏会慢慢削减咖啡豆的风味。但最重要的是，一定不要使用冷藏或冷冻的方法储藏你的咖啡豆，剧烈的温度变化会极大地损害咖啡豆的口感与香味。　　2.新鲜的研磨　　一杯好的咖啡必定要使用新鲜研磨的咖啡粉，因为一旦咖啡豆被研磨成咖啡粉后，咖啡中的油脂和香味就会开始快速的挥发，所以现冲现磨是很有必要的。并且磨一杯咖啡豆的时间并不会比你把水烧开所花的时间长多少。　　3.合适的温度　　推荐的水温是90-93度，其实很多时候你并不需要温度计，当你把水烧开，关火等个一分多钟，水温基本上就会降到这个温度区间。过高的水温会冲泡出咖啡的杂味，而过低的水温怎无法释放出咖啡的

花式咖啡调配方法教学 咖啡店最常用花式咖啡的做法分享

花式咖啡的做法：特色：有绵密的鲜奶泡，搭配肉桂粉，甘醇芳香。材料：全脂鲜奶、肉桂粉。做法：Ｂ。加上热鲜奶与鲜奶奶泡，三者比例１：１：１，完成份量是１４０ｃｃ至１６０ｃｃ。Ｃ。洒上肉桂粉即可特色：与法式欧蕾风味近似，牛奶含量大，刺激性小。材料：全脂鲜奶做法：Ａ。冲煮一份espresso咖啡。Ｂ。加上热鲜奶与鲜奶奶泡，三者比例１：２：１，完成份量是２００ｃｃ左右。特色：又称雪山咖啡，以鲜奶油搭配热咖啡，冷热同时入口，别有一番风味。材料：发泡鲜奶油做法：Ａ。冲煮一份espresso咖啡。Ｂ。挤上发泡鲜奶油即可。材料：全脂鲜奶做法：Ａ。冲煮一份espresso咖啡。Ｂ。加上鲜奶奶泡，二者比例１：１。特

温度对与咖啡口味的影响怎么冲咖啡 咖啡学院 精品咖啡学

人的舌头，鼻子，各个味道品尝的受器在不同的温度之下的接收能力也有所不同酸的东西在高温下会平和一些（如热柠檬茶）如在喝一些主要以酸味比较突出的单品咖啡时，你会发现，热的单品咖啡饮用时酸味不明显，变冷后反而感觉很酸，就是由于温度降低影响了我们的味觉。甜的东西在低温下会甜度会下降（如雪糕）所以许多有经验的老师傅在制作夏日冰饮时都会把糖浆的用量稍微增加一些，特别是在制作冰咖啡的时候，糖浆加量尤为重要。香气的浓度也是在高温上比较明显（高级西餐厅会把雪糕提温一点再给客人，这时候的甜度，香味都会更加饱满）但浓度过高的时候却不一定是每个人都能分辨出来过高浓度，不习惯的人反而会带来苦味的反应（就像初尝ESP）这

咖啡知识 意式咖啡的学问

1.意大利专业咖啡机根据锅炉的冲煮加热系统方式来区分，一般分为四种，分别是单一锅炉系统、子母锅炉系统、双锅炉系统、多锅炉系统。四种不同的锅炉冲煮加热系统，会在我们冲煮意式咖啡时有所差异，而造成差异的主要原因，来自于锅炉不同的配置方式，跟加热器的加热方式。单一锅炉系统：单一锅炉系统的热水、蒸汽跟冲煮头用水都是使用同一个加热器加热，当使用单一锅炉系统冲煮咖啡时，会因为使用热水跟蒸汽直接使冲水头出水温度受到影响，而产生不稳定的情况，所以单一锅炉系统的方式，大都是在家用型咖啡机或杠杆弹簧活塞式的意式咖啡机上使用，一般的商业用意式咖啡机都不再使用此种系统。子母锅炉系统：子母锅炉系统的热水、蒸汽跟冲煮头用

精品咖啡学 咖啡豆的挑选

学冲咖啡 | 手冲咖啡壶怎么使用 泡咖啡的正确方法教学

超强！简单手冲咖啡制作方法——不用花钱学冲咖啡，手冲咖啡步骤报你知！美娜好喜欢咖啡香醇浓郁的味道——每天都看著阿不思老大的手冲咖啡，发现——手冲咖啡步骤有好多讲究的细节喔——手冲咖啡步骤如果控制好的话，绝对可以做出一杯专业而地道的手冲咖啡！美娜请教阿不思老大为大家整理的手冲咖啡步骤，美娜要讲解一下手冲咖啡步骤和注意事项——快来喝美娜亲手特调咖啡——手冲咖啡步骤1.温杯大家都知道咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用，让咖啡变的很酸，所以在开始冲泡咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯。没有温杯之前美娜有偷喝一口——呜！苦中带酸美娜不喜欢：（所以温杯很重要喔——手冲咖啡步骤2.磨豆手冲咖啡的的粗细也

精品咖啡学 关于意式咖啡的咖啡辅料

　　水。　　糖的种类和使用方法。　　咖啡加糖的目的是要缓和苦味，而且根据糖的分量，会创造出完全不同的味道。咖啡用糖主要有以下几种：　　1、糖粉。它是属于一种精制糖，没有什么特殊味道，易于溶解，通常以5—8克的小包装便于使用。价格较一般糖稍高些。　　2、方糖。为精制糖加水，而后将它凝固成块状。方糖保存很方便，且易溶解速度快。　　3、白砂糖。白砂糖亦属精制糖，它是粗粒结晶固体，白色。市面多以8克小包装以便每次使用。　　4、黑砂糖。这是一种褐色砂糖，有点焦味，普遍用于爱尔兰咖啡的调制。　　5、冰糖。呈透明结晶状，甜味较淡，且不易溶解。通常已磨成细颗粒方便用于咖啡或茶等饮品。　　6、咖啡糖。专门用于咖

咖啡的烘焙 精品咖啡学咖啡烘焙知识

　　1、咖啡烘焙的目的　　咖啡烘焙的目的主要有：A、催香;B、增加咖啡复杂性;C、获得颜色;D、形成咖啡特有风味等作用。　　2、咖啡烘焙的方式　　按烘焙时间分为快速烘焙和慢速烘焙两种。按烘焙机具分为家庭作坊式和工业式两种。我们主要了解工业式的烘焙。经济情况较差的地区通常采用长时间的烘焙，因为多数消费者只负担得起低价、有瑕疵的咖啡豆。缺点没有充分的反应时间，多酚类的残留导致有金属般的苦味。同时，高速加工，致挥发性香气分子没有形成长时间的烘焙，能将不好的味道及气味赶出豆子。但受人喜欢的味道及香气也一起不见了。风味酸味较明显，比较有层次感。压抑酸味，口感低沉甘甜。绿原酸残留多残留少　　3、咖啡烘焙的

精品咖啡学 详解咖啡的名词

　　【来源】　　药材基源：为茜草科植物小果咖啡、中果咖啡及大果咖啡的种子。　　拉丁植物动物矿物名：1.CoffeaarabicaL.2.CoffeacanephoraPierreexFroehn.3.CoffealibericaBul1.exH1en　　采收和储藏：果皮开始变红即可采收。采果期因种类而异，小粒种9-11月采，9-10月为盛果期;中粒种11月至次年6月采，2-4月为盛果期。加工方法有两种：1.干制法：鲜果晒干或烘干后，用脱壳机脱去果皮和种皮，筛去杂质即成。　　2.湿制法：此法用于大规模生产。将鲜果用脱皮机脱皮，分开豆粒与果皮，再将脱去皮的豆粒在水中浸泡脱胶，洗净，干燥，再脱去种皮

精品咖啡学 “咖啡”一词的由来

精品咖啡学 微距下的咖啡豆

精品咖啡学 谈谈咖啡的研磨

　　研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，这时要特别注意贮存的问题，如果气候潮湿，咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置，比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为咖啡粉很容易吸味，一个不小心就成了怪味咖啡，那么再好品质的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮过的咖啡粉渣放在冰箱当除臭剂，不失为一个物尽其用的好方法。　　研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，