精品咖啡学 详解咖啡的名词

　　【来源】

　　药材基源：为茜草科植物小果咖啡、中果咖啡及大果咖啡的种子。

　　拉丁植物动物矿物名：1.CoffeaarabicaL.2.CoffeacanephoraPierreexFroehn.3.CoffealibericaBul1.exH1en

　　采收和储藏：果皮开始变红即可采收。采果期因种类而异，小粒种9-11月采，9-10月为盛果期;中粒种11月至次年6月采，2-4月为盛果期。加工方法有两种：1.干制法：鲜果晒干或烘干后，用脱壳机脱去果皮和种皮，筛去杂质即成。

　　2.湿制法：此法用于大规模生产。将鲜果用脱皮机脱皮，分开豆粒与果皮，再将脱去皮的豆粒在水中浸泡脱胶，洗净，干燥，再脱去种皮即得商品咖啡豆。

　　【原形态】

　　1.小果咖啡，灌木或小乔木，高4-7m。老枝灰白色，节膨大;枝对生，稀3枝轮生。叶对生;叶柄长8-15mm;托叶阔三角形，生于幼枝上部的顶端钻状长尖，生于老枝上的顶端突尖，长3-6mm;叶片薄革质，卵状披针形或披针形，长6-14cm，宽3.5-5cm，先端长渐尖，基部楔形或略尖，边缘波状或浅波状，两面无毛。聚伞花序数个簇生于叶腋;总花梗无或极短;苞片基部合生;花梗长0.5-1.5mm;萼筒管形，长2.5-3mm，先端截平或5小齿;花冠白色，长度因品种而异，常为10-18mm，先端5裂，少4或6裂，裂片长于花冠筒;花药长6-8mm，外露;花柱长12-14mm，柱头2裂。浆果椭圆形，长12-16mm。种子背面突起。长8-10mm。花期3-4月，果熟期9-11月。

　　2.中果咖啡CoffeacanephoraPierreexFroehn.又名：中粒咖啡、中粒种咖啡《海南植物志》。本种与小果咖啡的区别是：叶长15-30cm，宽6-12cm，先端急尖或阔急尖。果卵状球形，长和宽近相等，均为10-12mm。

　　3.大果咖啡CoffealibericaBul1.exH1en又名：大粒咖啡、大粒种咖啡《海南植物志》。本种与小果咖啡的区别是：叶较大，长15-30cm，宽6-12cm，先端阔急尖，叶背面脉腋内的窝孔常具短丛毛。果阔椭圆形，长19-21m，直径15-17mm。

　　【生境分布】

　　生态环境：1.原产热带非洲。

　　2.原产非洲。

　　3.原产非洲。

　　资源分布：1.我国华南、西南有引种栽培。

　　2.我国海南、广东等地有栽培。

　　3.我国广东、云南、海南等地有栽培。

　　【性状】

　　性状鉴别：1.小果咖啡种子已除去种皮，呈椭圆形或卵形，长8-10mm，直径5-7mm，中间部厚3-4mm，背面隆起，腹面平坦，有稍弯曲的纵沟及纸样种皮痕迹。生品类黄色或暗绿色;焙焦品暗棕色，有特异香气，味微苦。涩。

　　2.中果咖啡种子稍大，卵球形，长9-11mm，直径7-9mm，背面隆起，腹面平坦。

　　3.大果咖啡种子长圆形，长约15mm，直径约10mm，平滑。

　　显微鉴别：小果咖啡种子粉末特征：生品为淡黄绿色，焙焦品为棕色。

　　①棕色块状物众多，大小不一。

　　②纤维细长。

　　③石细胞类长方形、类圆形，长可达200μm，直径20-40μm，孔沟明显。

　　④胚乳细胞壁厚，纹孔可见，含蛋白质粒及脂肪。理化鉴别取本品粉末少许，置载玻片上，加水少许，加热，待水分蒸干后，加苯2滴，干后，可见沿载玻片边缘有淡黄色众多针晶。(检查咖啡因)

　　【化学成份】

　　【药理作用】

　　3.对平滑肌的作用：甲基黄嘌呤类化合物可舒张各种平滑肌，其中最重要的是对气管平滑肌的舒张，尤其是在临床哮喘和实验中使用药物使气管平滑肌收缩的情况下作用尤为明显。茶碱是该类化合物中最为有效的平滑肌舒张药，但对其作用机制仍不清楚。此外，该类化合物尚能特异性地对抗阿片类药物对胃肠道的作用。

　　4.其他作用：咖啡因有增强人骨骼肌工作能力的作用，也能增加猫间接刺激四头肌的抽搐张力。在治疗剂量下，咖啡因和茶碱均可提高人膈肌的收缩力，减轻膈肌疲劳。此外，甲基黄嘌呤类化合物，特别是茶碱有利尿作用，其增加水和电解质的排泄与噻嗪类化合物相似，长期饮用咖啡可使血浆胆固醇浓度升高，但这并非由于咖啡因所致，而与咖啡所含其他成分有关。

　　【毒性】眼用咖啡因致死的现象很少发生。成人短时服用咖啡因的致死量约为5-10g，服用1g即可出现不良反应，多见中枢神经和循环系统症状。以失眠，不安和激动等早期症状发展到轻度昏迷、呕吐、痉挛，肌肉紧张和震颤，心动过速和期外收缩(extrasysto1e)也常见。此外，还可见呼吸加快。

　　【鉴别】理化鉴别取本品粉末少置载玻片上，加水少许，加热，待水分蒸干后，加苯2滴，干后，可见沿载玻片边缘有淡黄色众多针晶。(检查咖啡因)

　　【性味】微苦;涩;平

　　【功能主治】醒神;利尿;健胃。主精神倦怠;食欲不振

　　【用法用量】内服：研末煎汤，6-10g。

　　【摘录】《中华本草》