酵素咖啡伤肾吗

咖啡发酵有什么作用 咖啡发酵确保咖啡质量一致性要注意哪些因素

咖啡的加工过程，是一定会有咖啡发酵这一工序的；这是为了让咖啡有更好的风味。那么为了控制发酵，确保咖啡质量的一致性，生产商应该注意哪些因素呢？1、樱桃品质LallemandLalcafe的产品经理MargaretFundira告诉我，收获的质量至关重要。“原料或樱桃的质量很重要。她说：“酵母（在发酵过程中）只能利用现有的物质来揭示或增强某些芳香化合物，因为它们的代谢过程不同。”LuizRoberto同意并解释说植物需要矿物质、氮和氨基酸。他建议：“唯一的办法就是制定一个健康计划，在那里你可以减轻压力，创造更好的条件来种植和发展樱桃。”“所以，你需要把地里所有的东西都应用到樱桃树上，当我说每一件事

【喝咖啡十问】喝咖啡会伤肝？

　　咖啡因对健康的负面说法还真不少，有人说喝咖啡会伤肝，且听感染症权威李秉颖医师怎么说。　　咖啡并不会伤肝，反而能保肝。　　咖啡并不会伤肝，反而能保肝。　　肝脏是各种物质代谢的大本营，包括咖啡因也是在这里代谢的，所以肝脏处理咖啡因的能力，可以反映出肝脏是否健康。以此推论咖啡可能伤肝，似乎合理。但是看看最近的研究资料，却会发现事实完全相反。　　早期有许多研究，发现用毒素破坏动物肝脏以后，如果同时给予咖啡因，可以减轻肝脏的发炎与损害程度。205年美国有两篇重要的研究报告，分别指出喝咖啡可降低肝功能异常的比率，而且每天喝超过两杯咖啡者，慢性肝病的发生率下降大约六成，尤其是酒瘾、肥胖、糖尿病等病人。这

布隆迪咖啡双重发酵方法 Cafe du Burundi咖啡厅布隆迪特种咖啡

布隆迪咖啡：基础知识布隆迪的大部分咖啡都是波本威士忌或波本威士忌衍生物，它赋予杯子外观甜美和美体。添加由土壤和海拔高度引起的果味酸度，你有一个美味的组合。据世界银行（2011年）报道，布隆迪有600,000-800,000家咖啡生产商。他们生产了该国绝大多数的咖啡，这意味着您可能会发现自己与这些农民的合作社一起工作。整个布隆迪都种植咖啡，但大多数农场和合作社位于东北部的Buyenzi，Mumirwa和Kirimiro。与此同时，近三分之二的人口生活在贫困之中（世界银行，2014年）。关注财务可持续性的咖啡买家在从这个国家采购时会产生真正的影响。独特的咖啡加工方法

喝咖啡的好处 多喝咖啡有助预防肾癌

　　咖啡因为有加剧高血压、诱发骨质疏松等害处，营养师为人们的健康着想一直不建议长期、大量饮用。但新近的一项调查却为咖啡平反了，美国哈佛大学医学院研究人员在新一期《国际癌症杂志》上报告，常喝咖啡和茶的人，患肾癌的风险较低。　　传统营养学认为：忙时为了提神喝咖啡，虽有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。可是过量饮用却会会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。而且，它还会加剧高血压、诱发骨质疏松等症，所以不建议大家长期饮用。　　新近一项研究却得出与之完全相反的结论，研究人员综合分析了13项有关各类食品对健康影响的

布隆迪单一来源Kavugangoma咖啡 Kavugangoma双重发酵咖啡风味

这一款布隆迪咖啡豆是Muyinga省的单一来源豆。这个地区海拔适中，气候温和，以生成花卉色调和均衡身体的柠檬香调而闻名。在罗望子，红茶和红色浆果口味中，您将品尝到类似于红糖的微妙甜味。通常情况下，较低的海拔高度会产生更多带有坚果味的巧克力咖啡。无论在哪个地区，您都可以买到咖啡，几乎所有的布隆迪咖啡都非常优质。这个国家以每个级别种植特色咖啡为荣。布隆迪Kavugangoma咖啡身体丰富，缎面和干净

咖啡健康 咖啡与防止放射线伤害

　　放射线伤害已经成为目前较突出的一种污染和危害。　　尤其是家用电器的辐射：如长期操作电脑的人，家中的微波炉、电视机等等。尤其对孕妇的辐射，已影响到下一代的健康。这方面的报道屡见不鲜。　　印度科学家研究发现，咖啡能保护实验老鼠免于受到放射线的伤害，且可能也对人类有同样功效。印度笆巴原子研究中心研究人员发现，注射了咖啡因的实验老鼠在接受一般足以致死的高剂量放射线后，有70%在二十五天后仍然存活，而未接受注射的老鼠则全数死亡。领导研究的卡怡彼利乔治表示，这项发现可能也应用于人类,他说:“研究的确显示，咖啡可能有助于防止放射线伤害”。　　咖啡与预防胆结石　　咖啡的抗氧化及护心功能　　咖啡对人情绪的影

咖啡豆干法、半干法、湿法以及蜜处理 咖啡豆发酵味道 精品咖啡

近年，随着精品咖啡的不断普及，随之而来的新职业：烘焙师、杯测师成为了行业的热门，咖啡烘焙也成为了部分咖啡师、爱好者创业的首选方式，对于一粒咖啡豆，决定它味道的因素很多，咖啡树的品种、咖啡豆的处理方式，这棵树生长的地区情况，甚至关系到这棵树是否有遮阴树，遮阴树是什么树等等，影响因素甚多，影响不好确定。但笔者认为，每种不同的影响因素还是会有他的一些特点的。

打破你对咖啡的迷信思想：喝单品咖啡会比较伤胃吗？

　　“走，喝一杯咖啡！””对都会生活的现代人来说，这句话已是贴近又熟悉的社交问候语，不论18岁还是80岁，随手一杯咖啡成为现代人时髦的生活面貌。　　迷思1、义式浓缩咖啡（Espresso）的咖啡因比较高？　　义式浓缩咖啡的风味醇厚，因此容易让人误以为它的咖啡因含量很高，但事实上未必如此。　　一般来说，浅烘焙的咖啡豆，及长时间萃取的咖啡，都会使咖啡因的含量比较高。因此，利用“滤滴方法”煮咖啡，萃取时间比较长，咖啡因反而比用高压短时间萃取的义式咖啡来得高。　　若拿星巴克咖啡所列出各种咖啡饮料的咖啡因标示来看，加了一份义式浓缩咖啡的卡布奇诺，约有75毫克咖啡因，而同样中杯的美式咖啡则有150毫克咖啡

【咖啡小知识】生豆的发酵处理如何影响咖啡风味?

2015年世界咖啡师大赛冠军Sasa使用一种创新发酵处理，称为水洗二氧化碳浸渍法，两年后他有了自己的庄园而因此更投入在发酵处理的技术上。事实上，在17年6月的布达佩斯世界大赛上，Sasa针对控制发酵处理带来的风味、品质以及价格稳定性做了场演讲，他也同意提供演讲的部分资料给我们。为什么我们要讨论发酵？Sasa提到我们对发酵了解有限，但它却非常重要。他在会场提到：「我飞到世界各国品尝咖啡，并且与超过五十个农民实验咖啡处理流程，我也在我自己的农场实验，发现在过往的传统处理法上有太多不稳定的因素，而当中最不稳定的就是发酵带来的影响」。他提到事实上，有些例子显示发酵如何提升或降低咖啡的品质甚至达到八分的

肾脏病患者还能喝咖啡吗？会有安全问题吗？

　　有研究发现咖啡与痴呆、胰岛素抵抗、2型糖尿病、肝硬化和骨质疏松风险增加相关，此外还可导致尿频、尿量增加。那么，咖啡对肾功能有影响吗？肾脏病患者当被要求调整饮食结构的时候“还能喝咖啡吗？”　　答案是“可以”，但需要注意以下几点：　　咖啡饮用量　　血压　　添加剂　　液体摄入量　　咖啡亦是液体，需要限制液体摄入量的肾病患者应将咖啡计算入内。　　总的来说，肾脏病患者是可以饮用咖啡的。饮用适量的话对肾脏病患者的影响较小。但添加剂如牛奶和奶精可增加咖啡的钾、磷含量，饮用时需注意。

精品咖啡常识 退烧药遇咖啡易伤肝

　　科学家研究发现，咖啡因会与扑热息痛(对乙酰氨基酚)类退烧药发生反应，进而引发肝损害。研究者告诫咖啡爱好者，不要在服用对乙酰氨基酚时喝咖啡。　　对乙酰氨基酚是目前全世界应用最广泛的解热镇痛药，用于普通感冒、流行性感冒引起的发烧，能缓解轻中度疼痛，如关节痛、头痛、肌肉痛、牙痛、痛经、神经痛等。很多止痛药、退烧药、感冒药中都含有对乙酰氨基酚，包括散利痛、必理通、百服咛、泰诺、感康、速感宁、维C银翘片、幸福伤风素、999感冒冲剂、速效伤风胶囊、新速效感冒片、小儿速效感冒冲剂、白加黑、康必得、海王银得菲等，其中大部分为非处方药。　　需要警惕的是，单独长期、大量服用对乙酰氨基酚也将增加肝衰竭的危险(详

咖啡厌氧发酵处理法有哪些特色 厌氧发酵咖啡与水洗风味有何区别

随着全球精品咖啡市场的日益蓬勃，从生产端到消费端都愈来愈重视品质，从种植，到后制，到萃取...，每一个环节都处于”发展中”的阶段，每隔一段时间总有新的技法，新的概念，新的模式被运用在咖啡产业中。在后制处理法方面，这几年除了传统的水洗法，日晒法，印尼特有的湿剥法，以哥斯大黎加为首的蜜处理之外，几种新的，或是实验性质的处理法也快速发展中。其中，仿效红酒酿造的『厌氧发酵处理法厌氧发酵』特别受到瞩目。我们从2015年年来自澳洲的萨·塞斯蒂克以一款模拟”红酒处理法”的咖啡豆一举拿下2015WBC冠军头衔。2023年WBC大赛的前六名参赛者当中的五名（除了荷兰选手之外）不约而同选择了『厌氧发酵处理法』的咖

你喝咖啡，懂咖啡吗？

　　喝咖啡热潮引爆中　　曾几何时，咖啡香缓缓地在人们心中悄悄进驻，住家巷口的两三家便利商店随时都能提供现煮咖啡。约莫在两三年前，几家超商业者纷纷看准熟食市场，陆续推出自有咖啡品牌，标榜研磨现煮，采取低价策略或是合并其它鲜食优惠，企图吸引消费者的目光，争食连锁咖啡店的市场大饼，最近更请来当红偶像明星代言，一场“咖啡大战”热闹登场!　　捉对厮杀的结果，消费者乐得拣便宜，喝咖啡的人口也节节上升，咖啡热潮持续延烧，就连各地方县市也接连举办咖啡节，票选人气咖啡店。无论你喝单品咖啡或是义式的花式咖啡，“喝咖啡”俨然已经成为全民运动，既时尚却又带着点淡淡怀旧氛围。不知不觉中，人手一杯咖啡，成为城市街景的一部

喝咖啡基础常识 品味咖啡四要素

　　甘：甘味是烘焙豆子时加糖，焦糖成分让煮出来的咖啡有甘草味。　　酸：是略有酸的味道。主要是豆子中含有一般误称为caffetanicacid的化合物成分。有些豆子，比如新鲜的大多带有酸味，但陈年之后酸味会减少，最后会完全消失。　　苦：在烘焙豆子时分解出来的产物。煮咖啡时，咖啡豆中的可溶解矿物质分解过多，就会有苦味。有些豆子本身即含有某些程度的苦味。　　中性：中性咖啡豆在曰常生活中。被广泛使用，尤其在综合豆方面，特别受到欢迎。

浓缩咖啡的油脂是什么 咖啡的油脂是二氧化碳吗咖啡油脂含量因素

谈到浓缩咖啡，油脂则必然是绕不开的一个重要指标。除了给予浓缩咖啡重要的观感特质外，油脂也从某些程度上改变了浓缩咖啡的风味及口感。但是油脂实际上是什么，大家有思考过这个问题吗？从字面上解释，油脂就是浓缩咖啡刚刚萃取出来上层的金黄色至巧克力色的液体，和“压力”本身是密不可分的；萃取完成后，颜色较浅的油脂部分浮在上层，颜色较深的咖啡液则会静止在下层。浓缩油脂是多种物质的混合体：水在加温加压的状态下萃取咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油分，并混合空气生成一些微小细密的气泡。与此同时，由于烘焙后的新鲜咖啡本身就会释放一定量的二氧化碳，这些气体也会参与到前面所说的乳化反应中；越

什么咖啡豆适合水洗_水洗咖啡豆如何发酵需要添加酶或微生物吗

咖啡豆的处理，是咖啡樱桃从果树上摘下来，处理成烘培前生豆的过程。而这个过程，也可以被视为是咖啡豆发酵的过程。就像葡萄酒是需要经过好的酿造才能产出风味绝佳的酒，处理法对生豆而言也类似，是菌种与咖啡豆的结合发酵的处理方式，可以将咖啡豆隐藏的秘密风味引导出来哦!!水洗法相较于日晒法明显较好控制品质，在水洗处理得过程中，可以很轻易的就把浮在水面的瑕疵豆去除，风味上不易出现杂味也因为发酵时间短，豆子又全身脱光光进去水槽洗干净，因此水洗咖啡豆会呈现出干净无瑕疵的味道。其实水洗法还能在细分为后段用机器干燥，或是后段日晒干燥的，不同地区还会发展出独特的水洗方式，例如:肯亚式的７２小时水洗法，我们就先简单介绍一

咖啡的发酵是咖啡湿法加工中最重要的步骤之一

　　很多人都会问发酵为的什么?这个问题一般都会说为的是脱胶;其实不然，咖啡内果皮上的粘液，是有糖、酶、原果胶质和果胶质组成的一种有机物质，通过细菌作用进行自然发酵可溶解，便于洗去;另外，发酵时的“浸泡”也能使咖啡豆的各种成分相互渗透，提高产品的均匀度。　　湿法加工(也就是我们所说的水洗豆)的咖啡无论用什么方法除去粘液，都应当将其完全除去，否则残留的粘液会给微生物提供有利的媒介，致使咖啡出现怪味。发酵过程中应避免发酵过度或发酵不完全现象，发酵过度会导致咖啡豆表面变黄，影响了质量;发酵不完全会使咖啡内果皮带有果胶，在贮藏过程中吸湿，以致咖啡有霉味，所以在初加工过程中发酵是最为关键，不同的温度环境发

多喝咖啡易流失营养素 咖啡能升高雌激素水平

　　很多女性都把咖啡当成是提神醒脑、增加生活情调的好帮手，不过，你知道吗，咖啡不仅会升高你体内的雌激素水平，还会因利尿作用造成营养素流失。　　咖啡能升高雌激素水平　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，研究表明，咖啡有升高雌激素的强烈作用。每天喝4-5小杯咖啡的女子，会摄入500毫克以上的咖啡因。她们月经周期的卵泡期(月经开始后第1-5日)的雌二醇水平将因此升高70%之多，而这个时期的高水平雌激素特别危险。研究发现，仅用小咖啡杯喝两杯咖啡，就能显著地升高雌激素水平。饮用量越大，雌激素的水平就越高。　　许多女性都知道，雌激素水平过高，患上乳腺癌和子宫内膜癌的风险就会随之增大，子

煮咖啡七大要素

　　想喝一杯风味迷人的咖啡不一定需要很会选豆，但需要留意七项基本要素，简单的几句话但却是一门深刻的学问，每一次的精准的拿捏不一定产生相同风味，也因此需要反覆不断的琢磨才能成为咖啡大师，以下介绍七项基本要素。　　新鲜咖啡豆：　　咖啡豆研磨：　　最佳的状况是再冲煮咖啡前依据冲煮咖啡的器具调整咖啡豆研磨的粗细程度，如此一来才能展现咖啡豆的完美风味。　　水温：　　一般而言，冲煮咖啡最合适的水温约为88℃～94℃。若水温高低会干扰咖啡的风味，水温过高的咖啡会呈现焦杂味，水温低则不易萃取咖啡风味。　　水质：　　甘甜的水可以使咖啡的甜度提升，也可以影响到咖啡的气味。在家中冲煮咖啡时，建议以滤水壶过滤杂质，如

喝咖啡坏处 咖啡喝多营养素易流失

　　很多女性都把咖啡当成是提神醒脑、增加生活情调的好帮手，不过，你知道吗，咖啡不仅会升高你体内的雌激素水平，还会因利尿作用造成营养素流失。　　咖啡能升高雌激素水平　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，研究表明，咖啡有升高雌激素的强烈作用。每天喝4-5小杯咖啡的女子，会摄入500毫克以上的咖啡因。她们月经周期的卵泡期(月经开始后第1-5日)的雌二醇水平将因此升高70%之多，而这个时期的高水平雌激素特别危险。研究发现，仅用小咖啡杯喝两杯咖啡，就能显著地升高雌激素水平。饮用量越大，雌激素的水平就越高。　　许多女性都知道，雌激素水平过高，患上乳腺癌和子宫内膜癌的风险就会随之增大，子