夺远近咖啡梅溪湖

“两岸三地深夜咖啡”论坛在梅溪书院咖啡学院举行

步步高梅溪新天地咖啡文化节本周即将启幕

2016年11月25日至11月27日，长沙咖啡界将迎来世界级的专业大赛——WBC世界咖啡师大赛中国选拔赛长沙分赛区，各路咖啡高手对垒梅溪新天地，以台湾首位COE评委黄俊豪领衔的强大评委阵容首次齐聚湖南长沙。在比赛中，选手将在15分钟有限时间里完成意式浓缩、牛奶饮品、创意咖啡，他们也充分利用时间将对于咖啡的理解和想象展示给大家。每年中国赛区最后的胜利者也将代表中国站在世界舞台上，向世界展示中国的咖啡。接下来的日子里，天气渐渐转凉，人们对温暖的渴望越来越强，好在感恩节、圣诞节、新年、春节的接踵而至，热乎乎的气氛让人温暖;好在时常有一coffee在手，热乎乎的，从手中到口中再到心中。

咖啡常识 在世界咖啡领域声名远扬的小白咖啡

　　很多新西兰人和澳大利亚人跑到英国、美国，在伦敦和纽约这样的大城市开起咖啡馆，他们的直接作用，就是让“小白咖啡”的名声在英国和美国蔓延，受到越来越多外国人的欢迎。　　而我们之所以对新西兰的咖啡留下如此好感，和当地的气候也不无关系。新西兰号称不仅一年中有四季，甚至一天中也可分成四季———早晨像冬天，中午似春日，下午似夏推天，傍晚凉爽如秋。即使在春夏之交，一早一晚也是颇为寒冷的，一些游览活动如乘坐热气球通常天不亮就要出发，这时往往冻得直哆嗦，即使是太阳出来的正午，也总有些春寒料峭的感觉。在这样的气候下，也难怪旅行者一天中最盼望的就是一杯热腾腾的咖啡。　　可惜的是，对于小白咖啡，我是在离开新西兰后

耶加雪菲杜梅索咖啡豆等级介绍 咖啡豆杜梅索风味怎么样

产区：耶加雪菲Dumerso海拔：2000-2200公尺处理法：日晒处理法采收期：每年10月至隔年2月风味：果干、柑橘橙果调、甜感、干净度均衡感好、红茶尾韵，柔和滑顺，尾端带莓果风味香气杜梅索合作社旗下有2254名咖啡农成员，这些小农民的咖啡农耕种面积平均小于4公顷，种植海拔高度约2000-2200公尺，咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和Heirloom(当地原生种)混合。每隔一到两年，合作社成员会进行选举投票选出执行委员会，决策新设备的采购案、与成员交换生意资讯及交易的付款方式等。另外，YCFCU也会指派专业经理人至合作社针对收成、生产等程序给予指导与意见，借以增加产量并提升品质。合作社

冰咖啡的销量夺得第一的夏季

　　在夏天，冰咖啡的销量夺得第一，在家里应该如何制作冰凉可口的咖啡呢?让我们一起来学一下吧。　　在当下的消费市场，消费者越来越追求商品的品质，尤其是对于最受欢迎的饮品之一的咖啡，要求其品质更加的严格。炎热的夏天，如果能够在这艳阳高照的时光里喝上一杯凉凉的冰咖啡，瞬间感觉活力四射，而且在夏天冰咖啡的销量夺得第一。那么在家里应该如何制作冰凉可口的咖啡呢?让我们一起来学一下吧。　　首先，DIY咖啡的话需要的必备条件就是有一款简单方便的咖啡机，市面上的胶囊咖啡机就是家用咖啡机的首选，消费者不仅可以根据自己的口味购买咖啡胶囊，而且还能够亲自享受DIY咖啡的全过程，所以说，胶囊咖啡机就是我们今天的首选咖啡

屯溪老街喝一杯最贵的咖啡

大部分情况下古街是和茶相搭配的，但是有时候商业令人感觉不可思议，人们对于新奇的追求也会产生巨大的影响力，比如在屯溪老街的雨夜，偶遇的猫屎咖啡店。究其原因，确实是麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选，其次，当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的抢手货。于是如今的猫屎咖啡便有了很多与众不同的称呼：全世界最奢侈的咖啡，全世界最昂贵的咖啡，全世界最珍稀的咖啡…在屯溪老街的雨夜里，因为偶遇的关系，来到这间猫屎咖啡馆，和很多普通的咖啡馆最大的区别就是猫屎咖啡店，这可能本身是和商业有很大的关系。咖啡店的装修显得要贵

咖啡豆烘焙 声名远扬的兴隆咖啡炒制

　　到海南旅游就不能错过兴隆咖啡，归侨们不但把喝咖啡的传统和制作、冲泡咖啡的手艺带到海南兴隆，还生产出声名远扬的兴隆咖啡。　　兴隆咖啡落户于兴隆，是在1953年，当时兴隆农场刚刚成立不久，为了实现“以短养长”的做法，也就是用咖啡、香茅、水稻等短期作物收入来弥补橡胶等长期作物收入，兴隆从澄迈福山开始引进咖啡种植。　　经过长时间的研究，人们发现，咖啡的大粒种虽然高产，但品质口感差;小粒种虽然口味极佳，可其生长环境为高原气候，兴隆海拔很低，种植小粒种不但产量低，而且树的寿命也不长。最后，他们把中粒种咖啡作为最适合兴隆栽培的品种开始大面积种植，兴隆的海拔、纬度和气候，为中粒种咖啡的落户提供了很好的保证

咖啡之翼咖啡加盟 可实现远大淘金计划

咖啡行业在市场中占有的份量越来越重，相信未来发展的趋势也会偏向这个领域。如今，我们想要在咖啡行业创出一番名堂，必然要选择一个靠谱的企业作为支撑，咖啡之翼咖啡加盟品牌在市场中的反响很好，就能够做投资者背后的高人，给予最大的发展支持，让每一个投资者都能够最大限度的发展。咖啡之翼咖啡加盟品牌让让胜利的日子早早到来，企业拥有超多的支持者，抢先加盟进来必然能够尽早得到回报。 当前，发展中的市场总是变幻莫测，想要更好的把握这个发展时机，也必然要懂得学会怎么样去挖掘价值，这样才有利于日后的发展。咖啡之翼咖啡加盟品牌展示咖啡冲制过程帮助客人深刻了解咖啡并将咖啡带入生活中，我们的咖啡包包装设计优异，咖啡享用贴心

咖啡烘焙--焦糖化与梅纳反应

　　除了咖啡因之外，咖啡迷人的香气也是令拿破仑、我、众多咖啡迷时时想念咖啡的主要原因。可是到底为什麽咖啡会这麽香？最重要的当然是咖啡豆本身就储存了丰富的各种原料，如碳水化合物、蛋白质、脂类、有机酸等……再经过受热烘培就会启动一连串复杂的反应，而造就出诱人的香气。　　（一）焦糖化反应　　什麽初一十五，倒觉得那些图案更像是位探险家在沙漠滚滚褐色沙丘间行进的景象。忽然之间一阵焦糖的甜香味闪现了一下，再仔细闻闻，甜甜的焦糖味居然是从杯底传来的，我点的微微特南果不是黑咖啡吗？为什麽会有焦糖的甜味？後来才发现黑咖啡本身是真的有甜味的，特别是焦糖的甜最明显！但是每一种咖啡的甜味会因为豆种与烘培方式而各有不同

咖啡消费朝鲜远超中国

　　报告称，1990年~1999年，朝鲜平均每年进口的咖啡量不到1000袋，而到了2000年后该数量增加明显。　　报道称，近年来平壤等朝鲜大城市陆续开设了许多时髦的咖啡厅，以满足越来越多爱喝咖啡者的需求，从而推动了咖啡消费。但报告认为，因价格和消费能力等因素，朝鲜咖啡市场的发展潜力有限。　　报告还指出，朝鲜的咖啡消费量虽然不多，但中国年人均咖啡消费量还低于朝鲜，为25克咖啡原豆，约3.5杯咖啡，在亚洲国家中垫底。而韩国年人均咖啡消费量约为朝鲜的40倍。

咖啡拉花与养生饮调赛 亚餐生夺双银

　　专业咖啡师交流 请关注笔记咖啡网　　台南市亚洲餐旅学校咖啡拉花社与调酒社同学参加2017HWAI全国校园杯咖啡拉花竞赛与105学年港香兰杯全国创意养生饮品调制竞赛，连续赢得两面银牌，表现优异，日昨返校献奖，分享荣誉。　　调酒社胡宇宏与刘盈欣两位同学参加由台南应用科大与港香兰公司为鼓励学生发挥创意调制健康养生饮品，提倡健康、安全、养生的饮食习惯而举办的港香兰杯全国创意养生饮品调制竞赛，比赛以枸杞为饮品基底，不超过五种素材自由调制，评比以能健康养身、富有创意、口感及外观色泽佳等为标准，两位同学以枸杞汁液为基底，以自己的创意加入预防心血管疾病的坚果、适量香蕉护眼防便秘、富含蛋白质与钙质的牛奶及提

咖啡为什么这么香？咖啡烘培时的焦糖化与梅纳反应

咖啡迷人的香气也是令拿破仑、我、众多咖啡迷时时想念咖啡的主要原因。可是到底为什么咖啡会这么香？最重要的当然是咖啡豆本身就储存了丰富的各种原料，如碳水化合物、蛋白质、脂类、有机酸等……再经过受热烘培就会启动一连串复杂的反应，而造就出诱人的香气。焦糖化反应什么初一十五，倒觉得那些图案更像是位探险家在沙漠滚滚褐色沙丘间行进的景象。忽然之间一阵焦糖的甜香味闪现了一下，再仔细闻闻，甜甜的焦糖味居然是从杯底传来的，我点的微微特南果不是黑咖啡吗？为什么会有焦糖的甜味？后来才发现黑咖啡本身是真的有甜味的，特别是焦糖的甜最明显！但是每一种咖啡的甜味会因为豆种与烘培方式而各有不同变化。咖啡豆中的糖份大约在170～

危地马拉咖啡 神秘湖庄园 危地马拉咖啡特点

　　咖啡特色：

卢旺达咖啡风味产区介绍马拉巴咖啡西部省路特溪洛产区

卢旺达咖啡的最大收成季节是在当地的主要雨季间，从三月到五月底。收成季节时，农人们一天中大部分的时间都用在以人工采摘咖啡果。到了下午，农人以香蕉叶编成的传统篮篓装着咖啡果到距离数小时远的清洗站处理。技工以手将品质最良好、带着深红色的咖啡果挑选出来，并将剩余的咖啡果送还农人，在马拉巴加工区外的市场以低价售出。技工支付农人每公斤0.10美元的报酬。公会每两星期将报酬存入农人的银行帐户。加工中的水槽技工会立刻进行清洗加工，因为延误将会使包覆著咖啡豆的含糖外层发酵，毁了咖啡的口感。咖啡豆首先被丢进一个深水槽中，品质最佳的咖啡果会没入底部并通过一个褪下外皮的机器。技工将漂浮的咖啡果取出，以相同方式加工后让

喝杯咖啡远离糖尿病 喝咖啡可以预防糖尿病吗？

　　先前的研究显示经常喝咖啡的人罹患第二型糖尿病的风险较低。每天喝四杯以上的咖啡，可以降低5成罹患糖尿病的风险，甚至每增加一杯可以再减低百分之七的风险。但是这类相关性的研究，其背后的机制仍然让人摸不着头绪而无法提出更完整的解释。　　该篇研究报告的作者认为：这项研究显示摄取咖啡的效果可能是由于咖啡的主成分或代谢物质能够抑制有害的人体胰岛类淀粉多胜肽聚集，因而让咖啡爱好者能够在喝咖啡的同时还有一项附加降低罹患糖尿病的好处。　　蛋白质是由许多胺基酸组成一串胜肽链，一条长长的胜肽需要透过正确的折迭才能够让蛋白质发挥其功能。胺基酸的家族成员中分别具有疏水与亲水的特性，由于细胞质里面大部分都是水，如果发生

咖啡上瘾 一次远门让我发现我真离不开咖啡了

　　之前和朋友讨论，怎么才算咖啡上瘾。烟瘾是很好判别的，他说，烟瘾上来了抽不到，“就像心里有一百只小耗子在来回跑”。但咖啡的瘾，好像没那么明显。一直拿烟瘾甚至毒瘾(这是从电视上看的)的标准来判断自己有没有上瘾，所以很多年里，都自信满满地对朋友说，没有上瘾，想喝而喝不到的时候，也能泰然自处。　　也不知是心理暗示，或是什么，自从我意识到自己已经离不开咖啡之后，像是要回报我一样，咖啡于我的功能，突然强劲了很多。之前不过是令我心神愉悦，兼提神醒脑而已，慢慢演化成有包治百病(当然是小病)的效果。觉得自己快要感冒了，就赶紧多喝两杯咖啡，多半就扛过去了;一不留神已成大感冒，也要赶紧喝两杯咖啡，喝完很快就浑身

远离速溶 速溶咖啡选择的是罗布斯塔种的咖啡

　　由于成本的关系，速溶咖啡当然选择的是罗布斯塔种的咖啡，其产地多在越南、中国的海南、云南、非洲的一些国家。另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡因，香气不足也可以通过各类香精、添加剂来调和，这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣。

云南曼中田咖啡豆，在品质上接近蓝山咖啡豆

　　云南新增一款“臻品咖啡”。云南爱伲集团曼中田咖啡庄园的咖啡豆，经过国际咖啡杯品大师品鉴，按照国际咖啡组织设定的标准打分高达81.5分，在品质上接近蓝山咖啡豆。　　近期，国际咖啡品鉴大师对曼中田咖啡进行了品鉴，在香气、酸度、醇度、风味、回甘、平衡等多项指标中，打分均在“好”、“非常好”行列。曼中田“雨林咖啡”的出现，强化了云南咖啡的高品质。近年来，云南咖啡从量上和质上都取得了跨越式发展。　　云南爱伲集团在深化与星巴克合作的同时，在“十二五”期间还将投资10亿元实施普洱咖啡精深加工建设项目及配套设备的生产项目，实现年产3000吨焙炒咖啡豆、5000吨焙炒咖啡粉、2万吨罐装咖啡饮料的生产规模，预

《咖啡学》梅纳反应深烘焙意式咖啡豆 意式拼配 奶泡 一爆

梅纳反应最近越来越多咖啡店在店门口摆台烘培机自己烘培，这样一来不但节省成本品质也可以自己控制。所以走在街上往往可以闻到烘培咖啡豆特有的香味，其中带有植物纤维燃烧的青蓝色烟焦味、奶油乳黄色的甜香、烤面包棕褐色的面包香等等各种味道集结在一起。这些丰富的味道大部来自于烘培时的梅纳反应。梅纳反应可以分成三个阶段一、初期：羰胺缩合Amadori分子重排二、中期：Amadori分子重排产物果糖胺脱水成HMF（hydroxymethylfurfural）果糖胺脱去氨基成还原酮胺基酸与二羰基化合物的作用三、末期：醇醛缩合生成黑色素的聚合反应咖啡得天独厚拥有种类庞大又复杂的化学物质，除了以上提到的化合物还有其他

6类食物抗疲劳远胜咖啡

通宵无眠之后，你是否总会强烈渴望冲一大杯咖啡来撑着。但是你又是否知道，咖啡虽然有提神功效，但同时也会影响人的记忆力。咖啡虽提神，但会削弱记忆最近，意大利科研人员通过研究发现，喝咖啡有提神的功效，但在短时间内也影响人的记忆力。研究表明，人们在喝了两杯咖啡以后有助于保持清醒，但同时又让大脑的部分功能处于休眠状态，他们认为，咖啡因短时间内能影响人们的记忆力，使得记忆中的一些词汇出口困难。科研人员认为，当人们喝完咖啡之后，咖啡因在短时间内能阻止人们从大脑“库存”中提取所需的信息。还有其他更加健康的方法可以起到提神的作用呢?以下介绍比咖啡更抗疲劳的健康提神食物。1、多喝水，保持水分充足可提神人体有三分之