精品咖啡知识 咖啡深度烘焙和浅度烘焙

　　深焙与浅焙简单的来说，咖啡豆烘焙进入二爆之后会称为深焙，一爆密集至二爆之前会称为浅焙至中深烘焙，颜色也随着越深焙而越接近黑色。

　　毕特先生并教导大家正确冲泡法。他以当时盛行的淡味咖啡的两倍浓度来冲泡，也就是以30公克现场研磨咖啡粉，用法式滤压壶来冲泡360㏄的咖啡，一改过去以10-15公克泡360㏄淡咖啡的恶习。第一次喝「毕兹咖啡」的人，多半会喊出：「哇塞，你要毒死我吗?这么浓!」随后当咖啡在口腔内「开花释香」、经历一场味蕾震撼教育后，便纷纷改口说：「哇塞，浓得过瘾，呛得好爽，甘得润喉!」识货者初期多半是欧洲移民，总算在美国找到琼浆玊液的咖啡。有趣的是，数日不洗澡的臭嬉皮喜欢聚集在「毕兹咖啡」，或坐或卧，彷佛来此接受重焙豆的熏香浴。嬉皮成群赖在店里是「毕兹咖啡」一大特色，虽然馆内臭香兼而有之，但走进「毕兹咖啡」的人，都忍不住要大吸一口气，体验臭中有香、香中有臭的异味世界，包括重焙豆特有的焦香、酒香、咖啡精油香、香蕉油香，以及嬉皮独有的臭袜味与体臭味，可谓香臭交融，百味杂陈!

　　不过毕竟传奇人物就是传奇人物，毕特的重烘焙手法不是那么容易就可以模仿(据说跟毕特自行改装的烘焙机有关)，因此霍威一气之下反其道而行改采浅焙，哪知在"正确"的手法之下，浅焙咖啡豆明亮的果酸风味相当迷人，不同产区咖啡豆风味差异明显，从此霍威就改采浅焙手法在美国东岸大行其道，与美国西岸毕特的重烘焙分庭抗礼。

　　(后来咖啡关系被星巴克并购，两年内全挂上星巴克招牌，原本一贯的浅焙也被改成星巴克的招牌重烘焙)

　　其实讲了一堆，重点很简单:

　　深焙-甘甜、味道丰富及口感厚实

　　浅焙-明亮的果酸风味，不同产区咖啡豆独特风味明显