如何确定咖啡豆的养豆期 影响咖啡豆风味的五大因素

　　影响咖啡豆熟成的五个变因

　　咖啡豆烘焙出炉后不是最佳冲煮状态，需摆放一段时间让口感与风味日趋成熟

　　这个摆放等待成熟阶段我们通称「养豆」或「熟成」

　　熟成过的咖啡豆口感风味较刚烘焙出炉时更丰润饱满、香气更完整而且经排气旺盛期

　　这时候咖啡豆更容易冲煮

　　关于养豆熟成时间众说纷纭，有人说3-5天、7-14天，但唯一共识是

　　「咖啡刚出炉并非最佳冲煮状态」

　　事实上咖啡烘焙最佳熟成视状况而有所不同，取决以下五大因素：

　　一、烘焙节奏

　　相同烘焙度下越是快火烘焙

　　举例：「烈火轻焙」北欧浅焙豆采快节奏烘焙熟成时间短，需1-2天熟成即可达最佳口感与风味状态

　　「日式慢火烘焙」采慢节奏烘焙熟成时间长，需8天以上视情况甚至须超过两周以上熟成时间

　　二、烘焙机类型

　　与烘焙节奏相似之变数还有「咖啡烘焙机类型」

　　热风式烘焙机所需熟成期最短，半热风式烘焙机所需熟成期长

　　传导热与辐射热烘焙机〈无鼓风机烘焙设备〉所需熟成期最长

　　三、烘焙度深浅

　　咖啡豆烘焙度越浅、熟成期越长，烘焙度越深、熟成期越短

　　唯一例外是快节奏烘焙的北欧浅焙，焙度超过二爆的深焙

　　由于咖啡豆结构疏松所需熟成时间相当短

　　这也是深焙咖啡豆不易久放的原因

　　四、储存温度

　　咖啡豆存放环境直接影响熟成时间长短

　　环境温度高熟成快、需熟成时间短，环境温度低熟成慢、需熟成时间越长

　　举例：夏季与冬季咖啡豆熟成期不同，夏季5天能达到最佳熟成的豆子在冬天可能需10天甚至更久

　　酷热夏季豆子熟成快速，同样风味也快速衰败，温度能加速熟成也能催速老化

　　五、储存动态

　　储存咖啡豆的「动态」也会影响咖啡豆熟成时间，这是常被忽略的变数

　　咖啡烘焙豆静置不加以扰动所需熟成期长，放在动态环境〈如长时间行驶的车上〉

　　或加以摇动则熟成时间缩短，这可应用需快速熟成咖啡豆的场合

　　举例：有包要熟成7天才能达到最佳风味的咖啡豆，但需在第3天开封冲煮

　　这时只需每天早、中、晚分别将这包豆子加以摇动多次

　　或放置持续震动的机器上方，即可加速咖啡豆熟成效果