精品咖啡 SCAA的咖啡瑕疵豆分类与原因

　　精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具备合适的降水，日照，气温及土壤条件。一些世界著名的咖啡豆还具有特殊的地理环境，如蓝山地区的高山云雾，科纳的午后“飞来之云”所提供的免费阴凉，安提瓜的火山灰土壤，这些为精品咖啡的生长提供了条件。

　　瑕疵名称：全黑豆

　　全黑豆是一种一级瑕疵；

　　1颗明显的全黑豆＝1个完整瑕疵

　　瑕疵名称：局部黑豆

　　局部黑豆是一种二级瑕疵；

　　1颗豆中一半以下颜色为黑色，3颗豆＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　预防措施:

　　全酸豆是一种一级瑕疵；

　　一颗全酸豆＝一个完整瑕疵

　　局部酸豆是一种二级瑕疵；

　　一颗豆中一半以下是酸豆，3颗豆＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　农业和处理。酸豆是发酵引起的，它是在采收和处理过程中多处被微生细菌污染所导致的结果。具体原因包括：采摘过度成熟的果实，采收已落下的果实，处理时水污染，或果实还依附在树上时由于潮湿环境过度发酵。

　　预防措施:

　　一级瑕疵。

　　1颗霉菌豆＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　农业和处理。霉菌豆通常被曲霉和青霉真菌感染，从采摘到存储，不适宜的温度和湿度会使镰胞菌属对咖啡豆的传染无处不在。它将诱导霉菌增长。如果霉菌孢出现，真菌只会在这些条件下生长。

　　预防措施:

　　一级瑕疵。

　　1个异物＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　多种：异物会在任何过程中产生。

　　预防措施:

　　2)处理:异物可通过以下方式移除或避免：

　　采摘时注意树枝和叶子。

　　在晒场晾晒时注意其他物质，如石头，木屑，钉子等

　　在脱壳加工厂，使用适当的设备，如去石机，磁体，有效移除异物。

　　一级瑕疵。

　　1个干果

　　或干豆荚＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　预防措施:

　　严重虫蛀豆属于一级瑕疵，3或更多穿孔

　　5颗严重虫蛀豆＝1个完整瑕疵

　　轻微虫蛀豆属于二级瑕疵，少于3个穿孔

　　10颗轻微虫蛀豆＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　预防措施:

　　湿磨过程中破坏

　　干磨过程中破坏

　　二级瑕疵：5颗破损豆＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　预防措施:

　　在脱壳加工厂，调整脱壳机以避免豆子的摩擦，且使用密度分级器和大小分级机移除小形的破损豆破裂豆或断裂豆。较大的豆子必须用颜色分级器或手工分级。

　　二级瑕疵。

　　5颗未熟豆＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　预防措施:

　　二级瑕疵。

　　5颗豆＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　预防措施:

　　二级瑕疵。

　　5颗漂浮豆＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　预防措施:

　　二级瑕疵。

　　5颗贝壳豆＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　预防措施:

　　二级瑕疵。

　　5颗带壳豆＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　预防措施:

　　二级瑕疵。

　　5个果壳＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　预防措施:

　　2)处理:

　　鲜果加工：正确校准和调整除果肉机；

　　脱壳加工：注意排风（风选）过程。注意密度分级器的校准和调整。