左手理想，右手市场，咖啡经营者应如何选择？

　　周末爆满，平日冷清，这种情况在很多行业中都很普遍。咖啡馆的店主也已习惯了周末一座难求、平日门可罗雀的反差。“小咖啡馆靠专营咖啡实现盈利不现实。”采访中，几乎所有咖啡馆的主人都表示，很多人喜欢咖啡馆，并不一定喜欢喝咖啡，而是喜欢咖啡馆给人的那种舒适、个性化、放松的感觉，因此咖啡馆的环境氛围、独特个性也成为它维持经营的一大支柱。

　　在武汉，有一部分不愿意向市场妥协的个性咖啡馆。这些咖啡馆的老板大多属于文艺青年。他们拒绝打牌客，没有无限续杯，不时在店里放独立小电影，组织小众读书会，又或者将自己收藏多年的海量cd作为重要卖点。对于他们来说，经营一家个性十足的咖啡馆，是他们的理想和原则。

　　在青岛路，一家以猫咪为特色，饲养了许多猫咪“招待”顾客的猫咖啡屋，吸引了不少爱猫一族；在龟北路，参差咖啡的创始人王森，用一节废弃的货柜改造成一间咖啡馆；在楚康路，主题是“恋物志”的咖啡馆，书店、原创成衣、手工牛皮包是它的关键词……

　　“对于卖咖啡这件事，第一关键词不是‘咖啡’，而是‘顾客’，顾客的需求永远是最初的起点。”业内人士告诉记者，咖啡馆早已超越了餐饮范畴，是一种无法拒绝的生活方式，个性咖啡馆吸引的是那些渴望换一种生活方式的都市人群。

　　一位业内人士说：“武汉不是一个文艺城市，它市井气息浓。咖啡馆左手理想，右手市场，要理想就得苦守；要市场就得放低身段，你做好准备了吗？”有心经营咖啡馆的创业者，要好好思量一下这番话。