肯尼亚佳茉妮－一款７２小时水洗咖啡豆的故事

国家：肯尼亚

海拔：1700~1800米

土壤：火山土

品种：sl-28,sl-34

处理法：72小时水洗

01|加工厂介绍

Kiangombe工厂距离基里尼亚加的Kimunye小镇2公里，由肯尼亚最大的少数民族团体基库尤人取的名字，因为早期这个村庄里有一个很大的奶牛集市。

Kiangombe工厂建于1998年，隶属与Karabe合作社。整个合作社共有6千多名成员，其中Kiangombe工厂登记注册了越有600多名小农户。

Kiangombe工厂水洗处理的水源来自Mukengeria河，然后会在支起的晒床上根据天气状况晾晒约20天。

02|产区介绍

基里尼亚加Kirinyaga

与Nyeri公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农，加入于合作社之下，而合作社则扮演统合的角色，提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡樱桃送往合作社的处理厂进行生豆处理。

Kirinyaga来自基库尤族，意思是“白色山脉”，被认为是天神所在的地方。基库尤族是肯尼亚人口最多的民族，占到总人口的五分之一。

03|生豆分析

SL-28和SL-34是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的两种最受推崇的品种。斯科特实验室虽不再存在，但现在是国家农业实验室，是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个品种都是波本衍生品种。

04|处理法介绍

肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！

05|烘焙分析

这种浓郁的肯尼亚咖啡由于海拔较高，豆质偏硬，一开始以较高的温升爬升，转黄点在5分钟左右，然后降低火力进入梅纳反应，到168度时再次降低火力拉长梅纳反应时间。

当第一次爆裂开始时，吸热较强，因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费比较多的时间，有助于降低酸度及发展风味。

烘焙机杨家600g半直火

炉温预热至设施200度入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整140，风门不变，回温点1`28``，保持火力，4`50`转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至110，风门开到4.

7`脱水完毕脱水完毕，火力降至80，7`30是豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8`10``开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2分钟，到188度时火力降到50，拉平温升，至193度下锅。

这是一款经典的肯尼亚咖啡，湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与杏子的风味，酸度明亮，口感干净，body中等，中段杏仁味突出，有果汁感，余韵莓果香和焦糖甜，并有【橙子香】。

06|冲煮数据

推荐煮制方式：虹吸、手冲

研磨度：3.5（日本富士R440）

水温：91°C

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

其他滴滤式萃取建议：

爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

手冲：3.5研磨度，水温91°C

3.5研磨-90度水温

磨豆机

研磨度

粉量

滤杯

小富士

3.5

15g

V60

水温

闷蒸

第二段水量

第三段水量

总时间1：50

91度

30g水30s

75g

总水量：225

甜度：☆☆☆☆

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