我们的味觉和记忆是如何影响对咖啡口味感知的？咖啡风味描述

　　或许你和我都有着同样的疑问，这个问题也已经困扰了我很多年：为什麽同样是一种事物，不同的两个人对其品质的感知却完全不同呢？换句话来讲，什麽才是真正的品质呢？

　　每个人对於外界世界的感知都是不同的，我们对每一件事物都抱有独特的世界观和价值观，我们每个人对时尚、道德、品质等都有着独到的见解。

　　是语言赋予了我们将个人感知与他人交流的能力，但语言也有它的局限性，我们只能反映出个人的观点以及自身的所知所感。我们每个人的大脑中都存有一本独一无二的字典，某个词语在你看来是感性的，而在其他人眼中却是理性的。语言还会令我们联想起画面、情感和思想，而这些感知在每个人的脑海中的呈现是完全不同的。如果你说“这杯咖啡品质很高”，或许我对这杯咖啡的看法与你大相径庭，这是因为每个人的思想、经历和教育背景都是不可复制的。

　　学会如何正确表达感知

　　你怎麽知道你所看到的事物和站在你身边的人完全相同？或许你们两个人之间有一个人是色盲？从小，父母会告诉我们花是红的，天是蓝的，我们便信以为真，但其实所谓的“红”和“蓝”只不过是一个词语，并不能代表所有人的感知。如果你在体检时发现自己真的有色盲，你所看到的蓝色其实在他人眼中是紫色呢？

　　我想说的是，其实我们眼中所谓的外在世界其实是由我们的感官构成的。举个例子，例如你手中拿着一个苹果，你会通过你的感觉器官去感知它的形状、大小和颜色，以及咬下去的“咔嚓”声、唇齿接触到果皮和果肉时的口感。苹果或许有点涩，这是因为苹果里有苹果酸；又有些甜，因为苹果里有糖；苹果闻起来很香，这种香气能帮助我们分辨这是哪种苹果。每一种苹果，例如红富士、国光等等，其味道和香气都有着极为细微的差别，如果我们闭上眼睛，我们就能感受得到。

　　但一开始我们并不知道每一种苹果的名称，在他人告知我们之後，经过反复的尝试，我们会对苹果产生自己的理解，苹果吃得越多，我们的辨识能力就越强，日积月累，我们便能通过苹果的酸度、甜度和香气判断出它是否是熟的。

　　这便是感知的力量，但单有感知，并不会让我们对某种味道产生兴趣，例如有些人喜欢青涩一些的苹果，有些人喜欢熟透了的苹果，还有些人根本就不喜欢苹果。

　　味蕾影响我们对味道的感知

　　如果我们仔细观察自己的感知器官，我们会发现原来每个人的感知器官长得都不一样。例如我们的味觉是通过味蕾来感知的，味蕾会对甜、咸、酸、苦和鲜味产生反应，但其反应长度因人而异，这取决於我们味蕾的数量和形状。如果你比普通人的味蕾数量更少，那麽在其他人尝起来很酸的东西，在你看来味道很柔和，这意味着对你来讲，酸味是极难察觉和辨识的。

　　接下来我们还面临着另一个问题：味道的平衡感。一种味道当浓度极高时，是难以下咽的。以酸味为例，纯的柠檬酸太过尖酸，没有人喜欢；如果我们加入一点点糖，或许会变得味甜，但仍难以与过强的酸味抗衡。我们需要一种味道来与酸味进行平衡，例如一点点咸味可以与酸味中和，这会让酸不再那麽难以忍受。由於我们每个人的味觉感知能力都有所不同，在你看来很平衡的味道，或许在我看来并不平衡。但我相信，我们可以找到让大多数人能够接受的那个平衡点。

　　记住味道、声音和气味

　　正如我们刚刚所说，我们每个人的味觉感知能力是不同的，它决定了我们对食物的喜好程度。例如“超级品嚐家”，他们的超级舌头决定了他们无法忍受一些味道，即便浓度很低也无法接受。但味觉只是我们感知拼图中的一部分。要知道，我们的感官就好比是对各类外界刺激的检测仪，一旦检测到外界刺激，感官就会被激活，信息就会被传输到大脑，大脑再对这些信息进行处理。

　　这些信息还会令大脑产生丰富的、感性的记忆，在特定情况下，即便过了很久很久，这些记忆仍能被回想起来，而感官正是我们开启这些记忆大门的钥匙，追溯这些记忆，我们便能回想起当时的想法和感受。例如一次假期的旅行经历让你非常难忘，但我们去过的地方数不胜数，如何才能保证我们没有将这次经历与其他经历弄混呢？是感官，那次旅行中某种美食的味道、车厢里特殊的香气、我们所看到的人和食物，这些会让我们的记忆变得更加深刻、难忘。

　　由感官产生的情绪与情感

　　假设你正在享用一块烤羊排，你现在的情绪与情感会极大影响你对这块羊排味道的感知。如果现在你心情不错，你可能会觉得这是这被指吃过最好的羊排；如果心情不好，例如第一次见女朋友的家长，你可能会觉得这块羊排和纸板没什麽差别。但这段经历将永远被你牢记，你对羊排味道的记忆也将永远与你的情感联系在一起。