手选的重要性

　　标准的步骤流程如下：

　　由于生豆的品貭主要由咖啡的品种、栽培的地理环境及方法、生豆精制过程、筛选分级、正确储藏运送等因素所影响，这些主要控制在咖啡生产商及生豆交易商手上，我们只能透过经验选择掌握生豆品貭。

　　如果是这样的咖啡豆(虫蛀豆、霉豆、发酵豆)煮出来的咖啡，你敢喝吗?

　　让我们举例来算一笔帐，一般高级水洗式生豆如果透过标准“手选”程序，再加烘焙后再加以“手选”，平均损失达20%，若是精制程度较低的干燥式生豆，有时更高达40%，也就一公斤生豆，往往只剩下六、七成，也就是6、7百克烘焙豆。再上“手选”工作往往需要有经验的熟手人工，不是机器可以完全取代的，所以这也是精品咖啡为什么这样难得!

　　所以博主常常说“贵的豆子不一定就是好，但好的豆子一定是要下工夫的!”

　　透过“手选”程序，能将咖啡品貭大幅提升，甚至达到精品咖啡的等级。