精品咖啡基础常识 知名咖啡生豆介绍

　　阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的衣索比亚(埃塞俄比亚)摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。

　　衣索比亚也借道隔着红海对望的邻国也门的摩卡港外销咖啡，因此衣索比亚日晒处理咖啡也经常被称为摩卡。西南部的加法地方、与南部的西答摩地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓，且“哈拉.摩卡”“隆古贝利”的特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以“摩卡”称之。其规格依瘕疵豆混入的比率分为G(grade)1-G8。

　　口感：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味强。

　　烘培方式：中度～深度

　　口感：酸度柔和、风味优雅而香甜、芳香诱人。

　　印度尼西亚咖啡味道很浓，口味香醇，略带糖浆味，酸度极好，其两个主要出口市场是德国和日本，这从侧面反映了该咖啡的优异质量.吸引消费者的是它那阿拉伯咖啡豆特有的上乘品质.你可将牛奶或奶油加入高品质的印度尼西亚咖啡中而不必担心会影响其味道.

　　爪哇生产精致的芳香型咖啡，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好.爪哇咖啡的香味和酸度比苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡更胜一筹.爪哇最好的种植园是布拉万(Blawan)、詹姆比特(Jambit)、卡尤马斯(Kayumas)和潘库尔(Pankur)等.爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也门摩卡咖啡的混合品.

　　烘培方式：深度

　　口感：苦而浓郁、亦有甜味，独特的风味至今仍受许多人的喜爱。

　　烘培方式：中度～深度

　　口感：酸、苦、甜味重且浓

　　虽然巴西咖啡年产量达全球的30到35%，占世界第一位，但没有一种巴西豆称得上是顶级的咖啡。满山遍野的咖啡树，分布在巴西的南部，可是搬得上台面的，却只有「山多士」(Santos)一种;其他草率处理的豆子，大部分都拿来做即溶咖啡和易开罐咖啡。

　　烘培方式：中度烘焙

　　口感：温和、酸苦适中、香味柔和

　　印尼的苏门达腊群岛生产咖啡，因为其独特的地理位置、气候环境、经纬度，而盛产咖啡。印尼的咖啡有较高的醇度，且酸味弱，香气强。比较有名的地区为林冬地区。

　　曼特宁也是印尼咖啡的代表，值得一提的是有些咖啡爱好者喜欢所谓的“曼巴咖啡”，就是曼特宁和巴西咖啡的混合。主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90%为罗布斯塔种，品质堪称世界第一。

　　苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的「曼特宁」为最有名。此外在岛的北部也生产「加由山」，而爪哇岛的「爪哇阿拉比卡」有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。

　　苏拉威西岛所产的是大粒的「卡洛西」，西南部山岳地带的特拉加地方(标高1200公尺)产的「特拉加」等为代表。原先在印尼群岛种植的是阿拉比卡种的咖啡豆但是，后由于一次近乎灭顶的病害，使得印尼不得大批种植较耐病虫害的罗拔斯塔种的咖啡。因此，印尼目前大部分地区广泛坚持种植罗拔斯塔咖啡树，当然也有高品质的阿拉比卡闻名于世。(曾经有一段时间，在印尼种植阿拉比卡的咖啡树是非法行为!)苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。

　　另外，在爪哇生产的阿拉比卡咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。在蓝山尚未公诸于世的时代，曼特宁是被认为世界第一的优良品，经过烘焙之后豆粒甚大，生豆呈褐色或深绿色，焦糖般特殊香味，口感香醇浓郁，性甘苦没有柔和的酸味，却有苦味。生产量比较少，故价钱较一般性咖啡豆略高。

　　曼特宁主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种。其中苏门答腊岛所产的「曼特宁」最为有名。由于曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性，所以一般特别冲调方式，都以曼特宁咖啡豆为基础，在长时间的保温或调制冰咖啡时，皆没有令人讨厌的酸涩口感出现。陈年曼特宁是一种经过特别处理的豆子。生豆在产地存放一段时间才上市，这使它的酸性降低，芳气减少，味道变得较为圆润，质感浓稠类似糖浆，厚而不丰，可说是咖啡中的普洱茶。

　　口感：香醇浓郁，性甘苦，低酸度，口感顺滑。

　　一个被视为世界优良的咖啡产区，必须要涵盖六项重要的因素：土质、海拔高度、日照、云量、雨量和坡度。夏威夷得天独厚，同时拥有这六项要素，得以出产世界最优良并且最受推崇之咖啡。土质：肥活的夏威夷热带火山土质，提供了科纳咖啡树茂密的营养成份。海拔：介於2100~3600公尺的适切海拔高度与凉爽的月夜，促使科纳咖啡的果实以缓慢的速度成熟，并造就了外型丰厚、水分饱满的绝佳口感。日照：温暖的热带阳光是咖啡树繁殖的一个重要角色。夏威夷提供了科纳咖啡适切需要的晨光。云量：於正午时因云层的上升，进而保证并阴止了阳光严厉的直射。雨量：云量带来了充足雨水，让经过一个早上日晒后的咖啡，迫切地享受午后雨水的滋润洗礼。坡度：良好的坡度使科纳咖啡得以后泥土中吸收足够的水分，又不至於吸收过多而影响咖啡风味。Kona通常会以中浅焙或极浅焙来保留他的酸质明亮度与香气。用虹吸式咖啡壶煮出来的Kona，浓郁均衡，个性比较强烈独特，口感适宜，没有任何不悦的味道;一般的咖啡多放几分钟就会显得酸，而Kona，温度降低了也会保持均衡和口感，十分难得。