何谓COE卓越杯,和咖啡师大赛是什么?埃塞2023coe咖啡豆获奖排名
2023年是埃塞俄比亚首次参加COE杯测赛的一年,本次埃塞俄比亚COE大赛共有28支豆子脱颖而出,分数超过87分。其中分数超过90分的3支豆子均来自西达摩产区。前街咖啡也在6月份参与了这次COE大赛的竞拍,拍下了一支来自西达摩阿尔西产区的日晒铁皮卡咖啡豆。因为受到疫情的影响,6月份拍下的咖啡豆10月份才抵达中国。前街在拿到这批咖啡豆后马上进行了烘焙杯测冲煮以及上架,迫不及待与大家分享这一支埃塞俄比亚卓越杯22名的咖啡豆。
什么是COE卓越杯?
咖啡杯测赛的比赛方式
传统咖啡产业主要追求大量的行销与商业交易,但在巨大的利润和商业化驱动下,咖啡的品质和生产源头也慢慢受到重视。在卓越杯问世之前,大多数咖啡豆都被混豆处理,不同咖啡豆本身绝妙风味无法被凸显,风味的特色被淹没在国家或地域名称之中,真正的好豆子往往就此被埋没了。
为了让生产者有动力种植高品质咖啡的理由,不仅是“我要种出美味的咖啡!”的这种自觉,还要有高利润,才能让咖啡种植人改变自己的生活,从贫困中挣脱。因此出现精品咖啡品评会,采用COE制度,根据分数评价排名。受到诱人售价的影响,以往只注重产量的咖啡种植者们也开始在质量上下工夫,力图制造出最具风味的咖啡“佳丽”去参选。
冠上COE称号的咖啡,可以在以精品咖啡为主的国际网络拍卖上高价交易。这个制度不仅提升咖啡庄园的生产欲望,亦能提升对咖啡庄园及其附近区域的评价与当地的知名度,进而增加咖啡交易量,具有多重效果。
总分在69分或以下,属于略差的商业豆或是工业用豆。
总分在70分至74分之间,属于一般商业豆。
总分在75分至79分之间,属于较优的商业豆一般称为高级商业豆。
总分在80分至84分之间,属于精品咖啡。
总分在85分或以上,属于COE竞赛级,也是卓越杯的优胜咖啡,是目前国际咖啡界公认最高水平的种类。
前街咖啡在日常杯测就是参考COE杯测的标准来决定是否上架一款咖啡豆。前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网(0.85毫米)的通过率为70%-75%。比例:为11克咖啡粉加200毫升的热水,即1:18.18,这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面,浸泡时间为4分钟。
能够在C.O.E.里得奖的每支咖啡都一定有自己独一无二的特色,能从众多农场胜出必定是经过严苛挑战品质也是众多农场里最优的,比赛豆本身瑕疵虫蛀极少,而大小颗粒一致性高颜色也相仿,就连烘焙过后膨胀度与咖啡上色也一致,口感会反映出生长环境、土壤、地形,甚至是生豆处理方式等因而造就出独特的风味,同农场生产的咖啡豆各方面条件虽然差异性不大,但参加竞赛豆绝对是筛选出农场里最棒的豆子去比赛。
得奖庄园在提升品质努力上获得C.O.E.认可,不只是获得一大奖项更是能让农民的努力得到应有的价格与回馈,参与C.O.E.比赛不但让农民更致力于改善品质提高咖啡豆水平,也更能创造出精品咖啡的市场。往年在前街咖啡你也可以看到有在COE杯测赛上获奖的豆子哦~比如危地马拉小蓝莓庄园的帕奇、帕卡马拉以及巴西神木庄园的豆子。开头也有说到在2023年的埃塞首次coe竞赛当中,前街咖啡也参与了这次比赛22名咖啡豆的竞拍。
前街咖啡烘焙记录
前街咖啡烘焙师使用杨家800N半直火,烘焙量:480g。炉温170℃入锅,火力130,风门开设3;回温点1'32",炉温100.2℃时,火力不变;3分钟烘风门调至4,4分加大火力至140。炉温150.5℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,8'36"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'10"开始一爆,一爆后发展1分钟30秒,192.5℃下豆。
前街咖啡杯测报告
前街咖啡冲煮心得
滤杯:V60#01
水温:90-91℃
粉量:15g
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)
前街咖啡冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
冲煮风味:草莓、荔枝的酸甜,发酵酒香,奶油般的顺滑,蜂蜜般的余韵。