如何获得咖啡的完美口感 从了解咖啡的口感开始

　　要想真正了解怎样才算是好的咖啡，我们必须从了解咖啡的口感开始。

　　注：

　　提取率：指咖啡豆中提取咖啡成分的百分比。提取率受很多因素影响，如生豆生长的土壤、烘焙的工艺等;

　　冲泡浓度：指咖啡成分在咖啡杯内物质的百分比。

　　那么，按照咖啡冲煮控制表的方式，我们要调制出口感味道最佳的咖啡，就是要把浓度和提取率控制在完美口感区域内，这看上去更不易控制。简单的做法是使用黄金比例：1克咖啡豆磨成的粉配17.42克的水。对于大多数咖啡来讲，用这个比例冲泡可以达到1.28%的冲泡浓度和20%的提取率。可以以这个为起点调整咖啡或水的量，从而达到你认为最完美的口感。

　　一个很容易犯的错误是混淆提取率和冲泡浓度，理解它们的不同之处非常重要，冲泡浓度是指咖啡成分在咖啡杯内物质的百分比，而提取率是指从咖啡豆中提取出咖啡的量。因此，浓咖啡与苦涩、咖啡因的含量、烘焙状况没有任何关系，而是与咖啡和水的比例有关。