水 | 不同水质对咖啡口感的影响

　　以下是与咖啡制作有关的水化学术语。

　　酸性：溶液的pH值低于7.0。

　　碱性：溶液的pH值高于7.0。

冲煮用水标准

推荐使用符合下列标准的水来冲泡咖啡、茶、和意式浓缩。

水中可溶解物质（TDS）

总溶解固体

简单的来说，ppm值越高，代表水中的可溶解物质越多，因此在萃取咖啡液体时萃取率会越低；而ppm值越低，代表水中的可溶解物质越少，因此萃取咖啡时萃取率会越高。

不同的水，有可能ppm值相同，但其内含的可溶性固体的成分却不一定会相同，也因此，在风味上会造成一些影响，这个问题可能就要回到矿物质本身了。由于水里面有许多金属阳离子以及阴离子，其中常见的咸味主要是以钠离子为主，矿泉水中如果钠离子含量高，那么咖啡液的咸味也会较高。

不同的水，有可能ppm值相同，但其内含的可溶性固体的成分却不一定会相同，也因此，在风味上会造成一些影响，这个问题可能就要回到矿物质本身了。由于水里面有许多金属阳离子以及阴离子，其中常见的咸味主要是以钠离子为主，矿泉水中如果钠离子含量高，那么咖啡液的咸味也会较高。

水中不同的可溶性固体物质在萃取咖啡液体时会带出酸甜苦咸不同的味道，所以TDS内含不同物质的水在味道上是不一样的，这就可以解释，为什么每个矿区的水质所产生的口感皆不相同，自来水、矿泉水、纯净水三者的口感也不相同。

即使ppm值相同，可溶性固体物质不同，是会影响不同的水质软硬度

因此，为了了解不同水质对咖啡口感的影响，我们对市面上各种常见品牌的饮用水做了冲煮测试，找出更适合咖啡的水质。

怡宝、农夫山泉、武夷山、依云、普纳、爱夸、昆仑山。

以下测试内容来源：Ramdom

此次测试豆为来自埃塞俄比亚

刻度6.3(ek43)，水温95，粉量15g，粉水比1:15，冲煮器具聪明杯，时间3:30s，搅拌两次。

不同品牌水的矿物质及TDS含量

图片来源：Ramdom

使用不同品牌水的咖啡口感

图片来源：Ramdom