如何调配一款咖啡拼配豆？

风味各异的综合咖啡，已成为各咖啡馆的代表

无论是备有各类咖啡豆的精品咖啡店、销售咖啡豆的商家，亦或是没那么讲究咖啡种类的一般咖啡馆，几乎都有被视为“本店招牌”的“综合咖啡”。每家店风味各不相同，但如果招牌咖啡不好喝，对店家来说是件有失颜面的事！

对于店家而言，使用综合咖啡豆（又称配方豆）能够修饰个别咖啡豆的缺点，呈现出多数人喜欢的风味；而从经营面来看，配方豆是混合不同价格，借此调整售价的商品。此外，作为“招牌咖啡”，具均衡感的风味当然是必备条件，让客人不管何时造访，都能品尝到相同风味。在无法保证每次都采购到相同咖啡豆的情况下，透过混合咖啡豆，持续重现同样的香气也很重要。

调配综合咖啡的第1步，先从混合熟豆开始

店铺经营者在混合配方豆时要考虑前述许多限制，但是自己在家制作时，单纯只是追求、创造自己喜欢的风味，做起来是很愉快的过程。接着就来看看实际调配综合咖啡的步骤吧！

最基本的方式，就是混合熟豆后再加以研磨冲煮。若是先混合生豆并开始烘焙，由于需要同时烘焙颗粒大小、含水量均不同的生豆，很容易烘焙不均匀。至于需要大量制作综合咖啡的大型企业或工厂，由于依生豆种类分批烘焙既耗时费工且成本较高，有时才会采取先混合生豆再烘焙的方式；不过，那是在拥有大型设备等诸多条件下才能达成的事，一般并不会这样处理。

混合生豆时，份量通常是以“体积”而非以重量计算。在家制作时可用量匙为基准，想混合出1：1的比例时，2种生豆各1匙；想混合出2：3的比例时，则1种生豆舀2匙，另1款舀3匙加以混合。要注意的是，生豆份量越少，同一份配方的成品偏差会越大，考虑到后续的调整或再现性，混合生豆时要有一定的份量。即便在尝试配比的阶段，也要调配出足以冲煮成数杯咖啡的生豆份量。