巴西咖啡豆特点口感 巴西咖啡产地的种植与生产采摘半日晒处理方式介绍

前街相信不少人认识巴西咖啡都是从意式咖啡豆开始的，巴西作为全世界最大的阿拉比卡咖啡生产国，咖啡豆以风味平衡、酸度低、口感醇厚，加上价格成本较低，被广泛运用到意式豆的配方中。

巴西咖啡种植

巴西的咖啡种植历史要追溯到1720年代，一位祖籍为巴西的葡萄牙上尉弗朗西斯科•帕列塔，讨得当时法属几内亚首都卡宴的总督夫人的喜欢，将咖啡种顺利从法属圭亚那引进巴西土地上，咖啡开始在这里生根发芽。

咖啡种植在巴西的经济上越来越有利，成为了重要的出口农作物，直到1850年几乎占整个巴西出口的一半。

由于巴西当地的地貌较为平坦，海拔偏低，无法形成独特的微气候，当地人没有为咖啡树种植遮阴树，也就是暴晒式栽种。因此咖啡逐渐适应当地这种风土，发展成为了巴西咖啡独有的软豆风味：低酸、坚果、巧克力调性，良好的醇厚度，但欠缺了花果香气。由于这样平衡不突出的风味特点，被大量运用到意式当中作为深度烘焙调配的角色，比如前街豆单上有三款意式豆就采用了巴西咖啡，且占比最高，可见市场对巴西咖啡的需求非常高。

像巴西这样土地广阔的咖啡大产国，咖啡树大规模种植分布在中部和南部，占有7个州，约14个咖啡产区。其中南米纳斯和喜拉多Cerrado由于拥有较高的种植海拔，产出的咖啡精品批次较多，因此最受关注。

南米纳斯产区海拔700m-1200m，为丘林地，是巴西咖啡最早期生产区，当地为了节约更多的人力，咖啡豆的采收大多用机械完成，也是咖啡最早商业化的地区，许多巴西当地知名大型的出口商也在此建立农场。南米纳斯有着多变的地形地貌，海拔在1100米以上，形成较为独特的微气候，非常适合优质的阿拉比卡品种生长。

喜拉多产区位于米纳斯吉拉斯州西北部，由于优质咖啡得到重视，喜拉多也是首个巴西地区在精品咖啡中获得原产地命名的咖啡产区。喜拉多产区位于巴西中部的喜拉多大草原上，这里以平坦高原为主，季节分明，咖啡樱桃通常是差不多时间成熟，便于统一采收。这里前街需要说明一下，喜拉多产区是指米纳斯州中西部位于大草原上的海拔在1000米以上的咖啡种植区域。这里的海拔偏高些，有着肥沃土壤，产出的咖啡豆香气足、醇厚度高，另外前街通过杯测对比发现，相较于巴西其它产区，喜拉多的咖啡风味更为干净清甜，无杂味。因此前街将喜拉多产区的咖啡豆作为巴西咖啡的门面，加入到口粮豆系列当中，让大家可以超低价品尝到单品巴西咖啡的风味特点。

巴西咖啡品种

前街的日常豆单上会保留两款单品巴西咖啡豆：一款喜拉多红波旁和一款皇后庄园黄波旁。

波旁咖啡树在开花后结果，果实最终成熟表现是呈现暗红色，所以叫红波旁，有着明亮的酸香风味。红波旁以产量高、品质优的特点被许多种植者称道，是目前巴西最为广泛种植的咖啡品种。

与红波旁有着不同，果实成熟后呈现橙黄色的黄波旁是波旁的基因突变种，是巴西圣保罗州独有的波旁变种。通常情况下，黄波旁会栽种在较高的海拔环境中，因此咖啡的风味表现更好。前街豆单上的巴西皇后庄园黄波旁咖啡有着浓醇巧克力、烘焙坚果香气，均衡柔顺的酸甜味，苦感味弱，回甘明显。

半日晒处理法

巴西属于干燥气候，理论上非常适合传统日晒法，然而巴西咖啡的单个批次产量极大，粗糙的日晒方式容易让咖啡出现泥土等负面味道。水洗法的成本就更高，因此巴西人因地制宜发明了一种介于日晒和水洗的处理方式——半日晒处理法（也叫半水洗处理法）。将采收后的成熟咖啡果实去除果皮果肉，由于未熟的青果子果皮不易被剥落，因此这个步骤可以进行再次筛去瑕疵豆，让咖啡果实的成熟度保持一致。

最后将带壳豆平铺晾晒场上干燥，直到含水量适宜就可以送去脱壳打包。前街认为这样的处理方式比传统日晒法用时更短，比传统水洗处理节约了不少水资源。

巴西咖啡豆的冲煮风味特点

前街烘焙师在考虑到巴西咖啡的特点，豆子密度较低，豆质偏软，加上巴西咖啡主要呈现坚果风味的调性，因此这里会选择中偏深的烘焙度。

来到冲煮的环节，前街咖啡一向秉承着新鲜烘焙好咖啡的宗旨，希望每个客人能在豆子风味最佳的时候品尝到咖啡的完整香气。选择完新鲜咖啡豆之后，前街根据巴西咖啡的特性先制定冲煮的参数。巴西咖啡风味主打呈现高醇厚度，口感香浓，这里前街会用到“浸泡式”萃取的KONO滤杯，只有滤杯一半高度的肋骨，让滤纸紧密贴合滤杯边沿，水洗只能通过下面滴落，加大了咖啡粉与热水的萃取，浓度增大，咖啡口感更为醇厚。

前街这里采用三段式萃取，将KONO滤杯湿润，对其放入滤纸能与咖啡滤杯更加贴合，倒出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

这款巴西喜拉多在咖啡豆研磨时就能闻到浓郁的烘焙坚果、花生，喝起来有着黑巧克力、奶油花生的香滑圆润口感，最后口中回甘明显。

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