选择正确的水可以让咖啡完全的释放出其独特的风味，水中的每一种化学物质都有可能与咖啡豆发生化合反应，从而影响其口感和风味，了解一些水中常见的化学物质对咖啡口感可能造成的影响，有利于我们选择正确的水。
镁
过量的镁会使咖啡的汤色看上去变淡。
铅
过量的铅会让咖啡变得更酸，同时产生涩味，甚至造成铅中毒。
锰
锰会增加咖啡的苦味。
铬
铬会使咖啡变涩。
镍
镍会使咖啡变得酸酸的，并且有金属的味道，水中的镍一般是从萃取或者承装咖啡的容器上溶入水中的。
银
产生金属味，水中一般不会有银，也是器皿上溶入到水里的。
锌
