咖啡知识 咖啡的主要产地

　　咖啡的生产地带(俗称为咖啡带)介于北纬25度到南纬30度之间，涵盖了中、西非、中东南亚、太平洋、拉丁美洲、加勒比海的许多国家。咖啡的种植之所以集中在此一带状区域，主要是受到气温的限制。因为咖啡树很容易受到霜害，纬度偏北或偏南皆不合适，以热带地区为宜，此地区的热度和湿度为理想。目前世界重要的咖啡豆主要来自阿拉伯种咖啡，品质较好，价钱亦较贵。

　　一、中美洲及加勒比海

　　1、墨西哥

　　2、牙买加

　　蓝山咖啡无疑是品质最好的咖啡之一。这种咖啡喝起来要比看上去昂贵，要想品尝到它最好的风味，所放入的咖啡豆必须比饮用其它咖啡时多，否则风味就会有所欠缺。这样就要比其他咖啡多加10%-15%的咖啡豆。

　　真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的，这正是品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味持久，就像饮酒人所说的那样回味无穷。

　　真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。横贯牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽、多雾、降雨频繁，使得这方富饶的土地雨水调和。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。

　　牙买加政府过去总是坚持说：“所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。”事实上，烘烤是一项精美的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者的角度来说，咖啡豆应在烘烤后即刻获得并饮用。咖啡在牙买加烘烤不可能满足这一要求。现在，牙买加的生咖啡豆已经可以出口。

　　3、哥斯达黎加

　　哥斯达黎加的塔拉苏是世界上主要的咖啡产地之一，所产咖啡风味颗粒饱满、酸度理想、清淡纯正、香气怡人。哥斯达黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一个因商业价值而种植咖啡和香蕉的国家。咖啡和香蕉是该国的主要出口商品。

　　优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。海拔越高咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长也十分有利。然而，虽然在海拔较高的地带种植咖啡有诸多优点，但必须考虑到因此而增加的额外运输费用，这很可能使生产咖啡变得无利可图。哥斯达黎加的咖啡业已采用新技术来增加效率，其中包括使用“电眼”来选豆并识别出尺寸不规则的咖啡豆。

　　在出口的咖啡中，那些被认为质量不合格的产品用蓝色植物染料着色后，再转回国内销售。在国内消费的咖啡(染成蓝色的或未被染色的)大约占总产量的10%，当地人均咖啡消费是意大利或美国的两倍。

　　4、古巴

　　古巴出口的生豆，按不同的等级有不同的价格，第一优先的买主是日本、法国，然后是意大利、西班牙、德国、加拿大、瑞士和荷兰。假如不受政治气候的影响，毫无疑问古巴将成为美国和日本的咖啡重要供应地。

　　5、危地马拉

　　这里的特硬咖啡豆颗粒饱满，美味均衡，用其调制的咖啡纯正浓郁。危地马拉(Guatemala)咖啡曾享有世界上品质最佳咖啡的声望，但质量也曾一度下降。然而，令人高兴的是其声望正在逐步挽回。

　　6、安提瓜岛

　　7、波多黎各

　　尧科特选咖啡仅在该岛国西南部的三个农场种植，其口味芳香浓烈，饮后回味悠长。这种咖啡售价很高，香味可与世上其它任何咖啡品种相媲美。在尧科地区，该咖啡归当地的种植园主拥有并经营。这里的山区气候温和，植物有较长的成熟期(从10月到次年2月)，土质为优质粘土。这里种植一些老品种的阿拉伯咖啡豆，尽管产量较其它品种低，但普遍优质。这里的人们一直采用一种保护生态、精耕细作的种植方法，只使用一些低毒的化肥和化学药剂，并采取混合作物种植措施，从而使土壤更加肥沃。到了采摘咖啡豆的时候，人们在咖啡树间来回穿行，只采摘完全成熟的咖啡豆，然后还要将它们放入滚筒式装置中洗上48小时。

　　尧科特选咖啡豆在运售之前一直是带壳保存的，直到订货发运时才将外皮去掉，以确保咖啡的最佳新鲜度。

　　8、多米尼加共和国

　　9、萨尔瓦多

　　萨尔瓦多是中美洲的小国之一，人口十分密集。其咖啡的风味特色是均衡度极好。今天，这种咖啡占全国出口量的40%。质地最优的咖啡在1-3月后35%的特硬豆出口德国。

　　10、海地

　　海地咖啡颗粒饱满，风味浓郁，酸度由中到低，口感比较温和。

　　11、洪都拉斯

　　洪都拉斯所有咖啡都由个体运输商发货出口，大都出口到美国和德国。

　　12、尼加拉瓜

　　13、巴拿马

　　14、马提尼克岛

　　马提尼克岛上的咖啡树见证了一个产业的成长及毁灭的历史。今天该岛主要出口香蕉、甘蔗和菠萝。

　　二、南美洲

　　1、巴西

　　自1960以来，巴西咖啡种植一直位居世界榜首，年均产量为2460万袋(每袋60公斤)。根据美国农业部2002年11月报告，巴西咖啡的实际产量2002年应该为5160万袋。

　　2、哥伦比亚

　　哥伦比亚为世界第二大生产国，生产量占世界总产量的12%，虽然产量排名低于巴西，但其咖啡豆品质优良。咖啡树栽植于高地，小面积耕作。小心注意的采收，且经湿式的加工处理，所生产的咖啡质美、香味丰富而独特，无论是单饮或混合都非常适宜。主要的品种为：

　　Supremo，哥伦比亚等级最高的咖啡，香味丰富而独特，具有酸中带甘，苦味中平之良质风味。

　　3、秘鲁

　　秘鲁也是咖啡生产的大户。多达98%的秘鲁咖啡种植在森林地区，大多数生产者都是小农业主。咖啡优质均衡，可以用于混合饮品。

　　秘鲁最优质的咖啡产于查西马约、库斯科、诺特和普诺。大部分秘鲁咖啡是在自然条件下种植的，但也很难确认所有咖啡树的种植状况。自然条件下种植的咖啡，其要价比其它高出10%-20%，出口美国和日本。

　　秘鲁咖啡的质量可与中美或南美的任何一种咖啡相媲美。秘鲁所出产的优质咖啡除了一部分用于生产速溶咖啡，大部分则被运到德国用来加工混合咖啡，然后再运往日本和美国，这也从另一个方面说明了其质量的高标准。

　　4、委内瑞拉

　　委内瑞拉的咖啡口味不同于拉丁美洲的其它咖啡，它味美、清淡，比传统咖啡少了一些酸味，这使得它不仅可以混合也可自成特色。

　　5、厄瓜多尔

　　阿拉伯咖啡树于1952年首次引入厄瓜多尔，其咖啡质量良好，特别是6月初收获的咖啡。厄瓜多尔咖啡豆可分为加拉帕戈斯(Galapagos)和希甘特(Gigante)两个品种，都有颗粒大、份量重的特点。厄瓜多尔咖啡按质量可分为一等和特优两种。它们主要出口到斯堪的纳维亚半岛的北欧国家。

　　咖啡生产者面临的主要问题是努力保持质量稳定。该地的咖啡总的来说口味非常均衡清爽，还有一种独特的香味。

　　厄瓜多尔是南美洲中既出产阿拉伯咖啡又出产罗百氏特咖啡的少数国家之一。但是由于适于阿拉伯咖啡树生长的土地在减少，因而罗百氏特咖啡的产量在逐渐增加。最好的阿拉伯咖啡出产于安第斯山，特别是昌查古山谷。

　　三、非洲

　　1、埃塞俄比亚

　　咖啡树源于埃塞俄比亚，它原先是这里的野生植物，“咖啡”这个名字源于埃塞俄比亚的小镇——“喀法”(Kaffa)。事实上，埃塞俄比亚许多咖啡树现在仍然是野生植物，这种咖啡树上生长的咖啡颗粒饱满，略带酒香。

　　今天，埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国，大约有1200万人从事咖啡生产，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝，值得找寻。

　　哈拉(Harrar)咖啡是埃塞俄比亚所有咖啡中生长地域海拔最高的一种。哈拉咖啡可分为长咖啡豆和短咖啡豆两种，其中，长咖啡豆最受欢迎。它有着柔软的口感，带有原野气息的酒香，且略呈酸味，喝过以后令人难以忘怀。季马(Djimmah)咖啡树生长在海拔1200多米的地方，以利马咖啡(Limu)和巴贝卡(Babeka)咖啡两个品牌出售。其它咖啡品名有来自中部的锡达莫(Sidamo)咖啡，以品牌名伊尔加查菲(Yirgachaffe)出售;还有来自拉卡姆蒂(Lekempti)具有独特风味的咖啡，季马和锡达莫咖啡豆的外表不大讨人喜欢，但口味甚佳。

　　埃塞俄比亚咖啡豆中在市场上最少见的要算是伊尔加查菲咖啡豆，该咖啡豆出口日本和欧洲，但在美国极少见。这是因为雀巢公司(Nestlé)所属的德国咖啡烘烤商达尔迈尔(Dallmeyer)公司同伊尔加查菲咖啡的种植者建立了密切联系，从而获得了该种咖啡豆最大量的单一供应。

　　埃塞俄比亚咖啡的风味较难描述，它既不浓烈，酸味也不甚明显。因此，不适于深度烘烤，否则很容易失去其特色。说到特色，埃塞俄比亚咖啡倒是与著名的摩卡咖啡有些相似。当然，优质的埃塞俄比亚咖啡可与来自世界各地的最好咖啡相比，包括其可观的价格。

　　2、也门

　　在公元6世纪前，也门一直被称为阿拉伯，因而从也门运至其它地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。但是这些树的原产地是埃塞俄比亚，是荷兰人把这些咖啡树散播到世界各地的。向东航行绕过好望角的荷兰商人，在他们开始长途跋涉到达印度以前，要先经过非洲的东海岸行至也门的摩卡港。1696年，荷兰人把咖啡树引入锡兰(现名斯里兰卡)，然后又引入到爪哇的巴塔维亚。

　　摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆，这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆——事实上豆形浆果咖啡豆(Peaberrybean)有时也被称为摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉(Harrar)咖啡豆相似，它颗粒小、酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道，仔细品尝，还能辨别出一点巧克力味，因此，把巧克力加入咖啡的尝试是一个很自然的过程。

　　在也门，咖啡种植者栽种杨树来给咖啡提供生长所需要的荫凉，如同过去一样，这些树种植在陡峭的梯田上，以便能够最大限度地利用较少的降雨和有限的土地资源。除了蒂皮卡咖啡树和波旁咖啡树以外，还有十多种原产于埃塞俄比亚的不同咖啡树种在也门种植。但是，即使是上好的咖啡，如优等摩卡咖啡，风干后果皮都和豆连在一起。也门直到现在还经常使用传统的石磨除去干硬的果壳，这样一来就使咖啡豆的形状很不规则，而且经常损伤咖啡豆。

　　尽管也门咖啡质量上乘，滑腻芳香，但是也有不尽人意的地方，那就是质量不能得到持续保证，其咖啡豆等级的划分也是不确定的。传统上认为，也门最好的咖啡豆来自马塔里，沙尔奇次之，然后是萨那尼。这些咖啡豆咖啡因含量低，在12月份到次年4月份出口。过去一直存在的问题是产自北方的咖啡在从南部港口亚当装运前就被掺入劣质之物。只有从霍德达港口装运的咖啡才能被确定为真正产自北方。也门的咖啡绝大多数靠自然条件生长，这主要由于种植者缺少资金的缘故。

　　3、坦桑尼亚

　　4、乌干达

　　5、肯尼亚

　　肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500-2100米的地方，一年中收获两次。为确保只有成熟的浆果被采摘，人们必须在林间巡回检查，来回大约7次。肯尼亚咖啡由小耕农种植，他们收获咖啡后，先把鲜咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站将洗过晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”的状态送到合作社(“羊皮纸咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后状态)。所有的咖啡都收集在一起，种植者根据其实际的质量按平均价格要价。这种买卖方法总体上运行良好，对种植者及消费者都公平。

　　最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡(PB)，然后是AA++、AA+、AA、AB等，依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。

　　就国际范围而言，肯尼亚咖啡的增长数量是显而易见的，1969-1970年，出口80万袋，到1985-1986年，出口量增到200万袋。现在产量稳定在160万袋，平均每公顷产量约为650公斤。

　　四、亚洲及印度边缘地区

　　1、印度

　　印度咖啡之所以受到咖啡爱好者的喜爱，有几种原因，但最主要的是由于应用在咖啡豆上的一个加工过程，通常被称作“季风”过程。在过去，乘客或货物搭乘帆船往来印度与欧洲，大约需几个月的时间。在运送途中由于空气湿度高，生咖啡豆的味道和颜色都有所改变，到达目的地的时候，咖啡豆已由原来的绿色转为一种奇特的黄色。

　　消费者们渐渐习惯了这一点，所以当蒸汽轮船缩短了旅途的时间之后，咖啡生产者发现消费者仍然想要原来那样颜色和味道且受长途旅行影响的咖啡豆。为了能再造出原来那种咖啡的风味，就采用了“季风”处理过程。每年的5-6月份，在印度的西南部会出现季风现象，因此在季风季节，人们将咖啡摊在四周敞开的特制房子里，大约有12-20厘米的厚度，在那里放置5天，再一遍又一遍地用耙子梳耙这些咖啡豆，以便使所有的咖啡豆都接触到当时湿度极高的空气，然后把这些咖啡豆松松地装到袋子里堆起来，以便使季风可以吹透袋子。这些袋子每周重新装一次、堆一次，一共经过7周，直到咖啡豆变了颜色和味道。最后这些咖啡豆经过手工挑选，除去那些未受到“季风”影响的咖啡豆，然后装袋，准备出口。每年10月到次年2月是制作“季风”咖啡的好时节。

　　2、印度尼西亚

　　印度尼西亚群岛的第二大岛苏门答腊岛是印度尼西亚的石油工业中心，岛上的橡胶和木材也是有名的出口商品。但是苏门答腊岛的咖啡更加令人瞩目，该咖啡与爪哇咖啡相似，只是颗粒稍重一些。曼德海令(Mandheling)和安科拉(Ankola)的咖啡豆也倍受重视，前者甚至被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆。

　　位于婆罗洲和新几内亚之间的苏拉威西岛，有时亦被称为西里伯斯。该岛出产的咖啡，颗粒饱满、香味浓郁，最好的咖啡豆产自该岛南部的卡洛西和兰特包。

　　新几内亚岛的主要咖啡生产者之一是锡格里种植园，它的产品与群岛咖啡的整体风格一样，颗粒饱满，均衡度好。