铁皮卡和波旁咖啡豆品种区别 蓝山咖啡哥伦比亚咖啡风味口感特点

平时我们去咖啡馆喝手冲咖啡，热心的咖啡师会给你介绍这种咖啡是属于什么咖啡品种、产地和风味。那么我们平常所喝的咖啡品种是什么？咖啡品种真的有这么重要吗？今天前街咖啡就为你揭开咖啡的神秘面纱。

目前咖啡分为三大种类，分为小粒种阿拉比卡、中粒种卡内弗拉（罗布斯塔）和大粒种利比里卡。其中商业咖啡又以阿拉比卡和罗布斯塔为主，罗布斯塔广泛运用在速溶、拼配等商业用途，而风味较好的阿拉比卡则是用作精品咖啡。所以，我们去咖啡馆喝手冲咖啡的咖啡品种都是属于阿拉比卡。

而阿拉比卡里面也分很多不同的细品种，其中最古老的咖啡品种非铁皮卡与波旁莫属了。铁皮卡（Typica)是埃塞俄比亚最古老的原生品种，几乎现在阿拉比卡所属的咖啡豆品种，都是衍生自铁皮卡。

铁皮卡的风味优雅，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。咖啡豆产量少，没办法符合经济效益。近些年，在中南美洲的铁皮卡也逐渐地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也越来越少见铁皮卡的身影了。虽然铁皮卡的风味优雅，但是不及波旁普及。

前街咖啡认为，铁皮卡咖啡树最大的特点顶叶是古铜色，也有人称其为“红顶咖啡”。随着环境，铁皮卡已经遗传进化，有许多变异品种更能适应周围环境，产生新的特点，通常被认为是新品种大家耳熟能详的的曼特宁咖啡，蓝山咖啡，科纳咖啡，云南小粒咖啡等等，都是铁皮卡变异的品种。

牙买加蓝山咖啡

牙买加岛恰好位于咖啡的种植地带，蓝山山脉位于牙买加岛的东部。不仅拥有着肥沃的火山土壤提供养分，而且还有适合的温度和气温，降水量充足。地理环境非常的独特，因此，也给牙买加蓝山山脉种植咖啡提供了优越的生长环境，也造就了全球价格排名第二的咖啡。

十八世纪二三十年代英国人把铁皮卡移植到牙买加种植，蓝山咖啡也由此开始。牙买加真正的蓝山咖啡，不仅香气浓郁，而且很口感醇厚独特，风味的优雅，口感非常的均衡。

蓝山咖啡均衡的口感，没有一种风味强出头。正是因为醇厚的口感和愉悦的香气，并且拥有着持久的余韵、甜感，所以吸引了很多喜欢咖啡的人们去品尝。前街咖啡的蓝山，是通过蓝山咖啡是由国家咖啡局指定出口公司、用木桶装生豆以及雨林认证的蓝山咖啡豆。

庄园：克利夫顿农场
海拔：1310米
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理

前街咖啡冲煮建议

前街使用的冲煮参数为：Kono滤杯、88°C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。

前街考虑到这两只蓝山豆子都是采用较深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街是采用了较低的水温进行萃取，同时也使用了流速较低的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。

前街采用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。

波旁咖啡是早期(咖啡史前)铁皮卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。

种植在高海拔的波旁，通常又较佳的香气和明亮的酸质，喝起来有类似红酒的风味。波旁的变异品种有很多，像黄波旁、粉红波旁、卡杜拉、帕卡斯、微拉莎奇等都是波旁的自然变种。




海拔：1760米
品种：粉红波旁
处理方式：半水洗处理

前街咖啡冲煮建议

前街使用的冲煮参数为：V60滤杯、91°C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率78%）。

前街为了突出这支粉红波旁的香气和酸质，采用了浅度烘焙，研磨度选用较细的研磨更能萃取出咖啡的香气。

前街采用三段式冲煮第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。在闷蒸结束后注入第二段水，约95克，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。

在即将露出粉床的时候注入第三段水量，约100克，电子秤数值为225克。注水后等待咖啡过滤完成。冲煮时长为1分47秒。