瑕疵豆是有哪些 怎样算瑕疵豆

　　精品咖啡豆采用水处理的精制方式。水洗式精制方式可以得到杂质少的咖啡豆，但是采用水洗法的豆子在发酵过程中如果水质及时间掌握不当会容易让咖啡豆感染过度发酵的酸味，而干法处理的豆子也需要注意及时翻检并防止咖啡豆受到潮湿地面及杂物的污染。加工好的豆子，要及时烘干，而且烘干也要有度，一般处理好的豆子含水率在11—13%，烘干不足容易使豆子发霉，烘干过度容易使豆子老化影响风味。

　　瑕疵名称：全黑豆

　　全黑豆是一种一级瑕疵；

　　1颗明显的全黑豆＝1个完整瑕疵

　　瑕疵名称：局部黑豆

　　局部黑豆是一种二级瑕疵；

　　1颗豆中一半以下颜色为黑色，3颗豆＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　预防措施:

　　全酸豆是一种一级瑕疵；

　　一颗全酸豆＝一个完整瑕疵

　　局部酸豆是一种二级瑕疵；

　　一颗豆中一半以下是酸豆，3颗豆＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　农业和处理。酸豆是发酵引起的，它是在采收和处理过程中多处被微生细菌污染所导致的结果。具体原因包括：采摘过度成熟的果实，采收已落下的果实，处理时水污染，或果实还依附在树上时由于潮湿环境过度发酵。

　　预防措施:

　　一级瑕疵。

　　1颗霉菌豆＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　农业和处理。霉菌豆通常被曲霉和青霉真菌感染，从采摘到存储，不适宜的温度和湿度会使镰胞菌属对咖啡豆的传染无处不在。它将诱导霉菌增长。如果霉菌孢出现，真菌只会在这些条件下生长。

　　预防措施:

　　一级瑕疵。

　　1个异物＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　多种：异物会在任何过程中产生。

　　预防措施:

　　2)处理:异物可通过以下方式移除或避免：

　　采摘时注意树枝和叶子。

　　在晒场晾晒时注意其他物质，如石头，木屑，钉子等

　　在脱壳加工厂，使用适当的设备，如去石机，磁体，有效移除异物。

　　一级瑕疵。

　　1个干果

　　或干豆荚＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　预防措施:

　　严重虫蛀豆属于一级瑕疵，3或更多穿孔

　　5颗严重虫蛀豆＝1个完整瑕疵

　　轻微虫蛀豆属于二级瑕疵，少于3个穿孔

　　10颗轻微虫蛀豆＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　预防措施:

　　湿磨过程中破坏

　　干磨过程中破坏

　　二级瑕疵：5颗破损豆＝1个完整瑕疵

　　成因:

　　预防措施:

　　在脱壳加工厂，调整脱壳机以避免豆子的摩擦，且使用密度分级器和大小分级机移除小形的破损豆破裂豆或断裂豆。较大的豆子必须用颜色分级器或手工分级。