黄金曼特宁手冲比例要求 黄金曼特宁咖啡冲煮手法参数口感特点

黄金曼特宁咖啡这款豆子本身没有酸的特质加上烘培的时间比较长，店里挺多顾客对这款咖啡都情有独钟，那么黄金曼特宁应该如何冲煮才能体现咖啡的风味？

如何冲煮黄金曼特宁：

生豆信息：

　　产地：印尼苏门答腊岛　　

　　处理方法：湿刨法　　

　　品种：Ateng　　

　　烘培程度：中深　

我们选择在二爆之前下豆，保留了一点柔和酸质。口感甜度高、香浓醇厚，风味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。

中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。

1.滤杯：KONO

2.水温：86-88度

3.研磨度：中粗研磨（20号筛网通过70%）

4.烘焙程度：深度烘焙

5.焖蒸时间：30秒

风味：层次多变，干净，平衡，尾韵持久焦糖甜感。

具体手法：15g粉，中粗研磨，kono滤杯，86-88度水温，粉水比例1:15；第一次注水30g水量，进行30s闷蒸，第二次注入100g水量，第三次注入95g水量，萃取时间2分钟左右。

分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味；断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。

总体来说，中深烘焙的【黄金曼特宁】，才能表现到它的焦糖、松木、优质草本、轻微的香料呛香，带来扎实口感。