咖啡品鉴 |如何鉴别咖啡里的柠檬味，西柚味，蜂蜜味？

简单来说：

当咖啡豆烘焙程度较浅时，高挥发性的香气物质就会率先被激发，比如淡雅的花香和水果的微甜，因此花香和果味也往往是并存的。不要以为咖啡就一定是苦的，其实好喝的豆子是能喝得出明显甜味的，特别是坚果，可可味和蜂蜜甜味，都是比较常见并且受欢迎的风味~

最近很多朋友喜欢喝甜感丰富，坚果、可可类型的豆子，小编再次满足大家愿望，介绍5款甜度高豆子，

微区域：苏芮微产区

2014年开始就有了考卡卓越杯（哥伦比亚考卡省自己也会举办区域型的竞赛。

那，COE（）是什么？它是世界上最重要的精品咖啡豆竞赛。由卓越咖啡组织（ACE全世界最知名、最具权威的精品咖啡竞赛，也是评判顶级咖啡的比赛中最具公信力的。

所以考卡卓越杯和COE是两个不同概念的竞赛。

由美国知名贸易商、当地出口商与哥伦比亚咖啡协会合力举办。2014年第一届考卡杯

这样不仅让小农们的收入增加，改善他们的生活条件外，也让他们在咖啡种植生产方面更愿意投入与精进，生产更高品质的咖啡。

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，火山灰的养分丰富，而且日均温为11℃，而日间均温为18℃，日夜温差大，让咖啡果更加充分的吸收到咖啡果的营养，干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

种植品种是卡杜拉，波旁的变种，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，能适应高密度栽种。

采用全水洗，去果皮果肉后放入发酵槽16~36小时，发酵菌会溶解掉果胶，最后棚架日晒干燥，让它的青柠酸风味更明显，葡萄汁酸感，丰富的花香，较高的酸度，宜人的甜度，中等醇度，后段有坚果余韵，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。

风味：青柠酸比较明显，葡萄汁酸感，丰富的花香，较高的酸度，宜人的甜度，中等醇度，后段有坚果余韵，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。

洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原。它属热带气候，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。

洪都拉斯种植波旁为主，一种是生长在海拔1000~1500米高地的“高地咖啡”，另一种是生长在海拔1500~2000米高地的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”。

波旁种，由铁皮卡突变而来的次种，与铁皮卡同是目前最接近原生种的品种，在马达加斯加岛旁留尼汪岛发现。叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分。

采用水洗后日晒干燥的方式，让咖啡果具有丰富醇厚的口感，味道不涩不酸，醇度和香度都很高。

风味：烤坚果、牛奶巧克力、焦糖、轻微的苦味，总体很均衡，还有甘甜的余韵。

【巴西】

皇后庄园（FazendaRainha）连年抱走COE多次奖项，庄园里种有200亩的黄波本种咖啡树，因为山地绵延起伏，所以咖啡需要手工采收。

位于圣保罗州接近米那斯边境高山区，海拔达1200米到1400米，但质地密度够大，虽产量较少并采用手摘方式选别之后采用半日晒处理法处理，先使用少量水来去除果肉和果皮，然后直接将咖啡放在晾晒架上进行晾晒，在其间不断翻拨，以保证所有咖啡都接触到阳光，经过几天的晾晒后再进行机械烘干以达到合适的含水量。

这只豆子是波旁种，是铁皮卡的变种，其种源可以追溯到波本种的发源地马达加斯加的留尼汪岛，18世纪，法国探险家首次将咖啡带到这里，所以这个品种还有个别称：法国传教士；在20世纪，它被带到非洲大陆，又转而传入了巴西，其衍生品种如今遍布非洲和美洲。咖啡品种｜波旁的历史，帕卡斯Pacas前世今生

皇后庄园黄波旁，在中深焙的口感下，干净又平衡的核桃口感、奶油般的细致滑顺质地再搭配上清甜的柳橙甜感，满满的摩卡巧克力余韵回绕在口中

风味：甜美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽。发酵果味，奶油花生，微有热带水果香气，焦糖余韵。

该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料，故造就了城镇所生产的咖啡有明显的特色，或中焙风味：野姜花及佛手柑、且带有黑醋栗的调子，葡萄柚甜感，伯爵红茶舒服。

【水洗式处理】----生豆处理方式

水洗式处理的咖啡风味中较不易带有野性风味，具有纯净、清爽的特质，有些本质优异的埃塞俄比亚水洗式咖啡豆中，有时可以察觉到明显的上扬柠檬、柑橘类精油、茉莉花香、蜂蜜味等，酸味较明显，醇厚感稀薄。

【什么是G1】——分级

埃塞俄比亚的咖啡豆采用这种按瑕疵豆比例分级法，印尼豆主要分为6级，即G1~G6。衣索匹亚也是采用这种方法，水洗豆的最高等级为G1与G2；日晒豆的最高等级为G1和G3。

种植当地原生种，埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种，其中1927原生品种，外型较为浑圆，豆体很小。

风味：有明显柑橘、草莓、西柚、水蜜桃的甜感，红茶余韵。愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品，风味：野姜花及佛手柑、且带有黑醋栗的调子。

【哥斯达黎加】

哥斯达黎加由於位於中美峡地，拥有阳光、土地的自然优势，气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和，产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特色，境内许多海拔达2000公尺的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。经过多年来的发展，有八大产区，其中塔拉珠，中部山谷，西部谷地为知名度最高，品质最好的三大产区。

采用蜜处理，保留果胶，放在高架床上，搭遮光棚日晒8-20天左右，减少阳光直接曝晒，干燥时间更久，需要更频繁地去翻动这些豆子，减少发霉豆，让糖分转化更充分。

风味：浓郁果酸，焦糖，布林，花香，柑橘，蜂蜜，甜香料风味。