指南｜送你一份完整的手冲咖啡教程

鉴于TOUCHEU小伙伴们都是咖啡重症患者，于是在2018年的一个周六下午，我们集体翘班，召集了各路咖啡达人，咖啡会友。

敲黑板了，以下满满手冲咖啡教程干货，建议收藏啦啦~

材料准备

01 咖啡豆

顶级黄金曼特宁咖啡

Golden Mandheling

顶级典藏巴布亚咖啡

Classic Papua Coffee

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为何要手冲咖啡？因为豆子好呀！

手冲咖啡一般选用Single Origin都是用单一品种单一产地的咖啡豆，讲究者甚至会自己烘焙和磨豆。

不像速溶的“快捷”咖啡由多种咖啡豆混合而成，

单品咖啡味道更纯粹，更有生命力。

02 磨豆机

电动磨豆机会比较方便快捷，但是手磨更能保持咖啡豆本来的风味，而且磨咖啡咔咔碎的感觉真的非常治愈哈哈~

03 手冲壶

选用长嘴细口壶，可充分控制出水速度和出水量，再配上一个水壶温度计，把控适合的水温，冲出来的咖啡更完美。

04 电子秤

选用可计时的电子秤更好哦，不用手忙脚乱一边用手机计时一边看秤，时间把控更加精确。

05 滤杯

世界上第一个滤杯其实来自德国，现在市面上有三款比较常见滤杯⬇️

造型原理：螺旋肋骨的压榨式萃取类似于拧毛巾

使用技巧：上手相对容易、进阶难，容易制造个性化

风味特点：香味与酸甜

【Kalita】

造型原理：扇形滤杯,只靠底部三孔和直线肋骨形成空气流动

使用技巧：入手难、进阶快，提高空间有限

风味特点：口感均衡

【KONO】

造型原理：虹吸效果,几乎可以做出意式浓缩

使用技巧：上手和进阶都难

风味特点：扎实的口感和回味

06 滤纸

市面上有很多款滤纸，有扇形，有蛋糕纸型，有白色，有原木色，看个人喜好哈。

推荐使用原木色，毕竟没有漂白过的环保一点哦。

07 分享壶

透明玻璃大壶，三五好友齐分享。

冲泡方式

美美的老师手把手教学讲解的超仔细，

我美滋滋地总结了小笔记。

1. 磨豆：标准的颗粒大小是像2号砂糖的大小,不论是手磨机或是电动磨豆机，重点是要颗粒均匀（一般磨豆机的刻度为3） 。咖啡粉的量依照杯数来做比例调整（一个人约10-15g），但是建议一次不要冲煮超过3杯的量。

2. 煮水：标准粉水比约为1:15，可依个人喜好作调整。建议的水温是88-90度左右，可以在煮沸后用水壶温度计测量。

3. 热杯：折好滤纸使其平贴于滤杯，先用些许热水浸湿滤纸并预热咖啡壶，同时也可以消除滤纸的纸味。同样可以用热水先将咖啡杯预热，之后将水倒掉。

4. 入粉：将咖啡粉倒入滤杯，并轻拍滤杯侧面使咖啡粉表面略平。

5. 第一次注水：将壶嘴靠近滤杯边缘，由滤杯中心点开始注水，以中心绕至外围再绕回中心，浸湿所有咖啡粉后停止，注意水量不要太多。这时咖啡粉表面会产生白色气泡，并开始如同蘑菇般膨胀。

6. 闷蒸：等待咖啡粉停止膨胀并出现气孔，约30秒，这时底下可能已经开始过滤出一些萃取液。

7. 第二次注水与闷蒸：闷蒸结束后，开始第二次注水，并再次进行闷蒸，注意水量要比第一次少，时间较短约10秒。

8. 第三次注水：二次闷蒸结束后，一样从中心开始向外反覆绕圈，持续均匀地注水。注水的过程中需仔细观察咖啡萃取的速度，若速度过慢，代表已有咖啡粉沉积的状况，可用较强的水柱将之冲开，之后继续均匀注水,直到萃取之咖啡达原先设定之水量。

9. 移开滤杯：当咖啡萃取的量足够时，停止注水之后，在滤杯中内水位不低于咖啡粉的状况下，把滤杯移开，不要等到水完全流完，因容易将滤杯沉于底部的咖啡粉沉积，以致于萃取出咖啡的苦涩味。

10. 分享一杯手冲的美味。

懒癌患者教程

世界上总有活路给懒癌患者，TOUCHEU教大家一个懒癌做法，将浓缩咖啡和百利甜1:1结合或者意大利冰淇淋就秒变了爱尔兰咖啡和Affogato.

值得一提的是，这次分享会的所有笔都源自我们的国产匠心品牌“意外设计”，精心选用实木、黄铜、牛皮制笔，只为唤醒每一位都市人的“惜物之心”，重拾书写的乐趣。