分享一些自己用M3的烘焙曲綫

　　咖啡豆的烘焙，千變萬化。不同的烘焙手法所得之結果大相徑庭，烘焙師不斷摸索以求得到最完美的風味展現。這種變化正是咖啡烘焙的迷人之處，我自己喜歡玩，昨天整理出幾種風格迥異的烘焙曲綫，統一烘了一遍，為的不是尋找最好的味道，而是爲了摸索不同手法對味道的影響。

　　當然，每個人對好味道的定義也不同，有的人嗜酸，有的人好苦，有的人喜歡均衡，有的人喜歡有特色。得到自己喜歡的味道就是最令人感動的，這似乎就是咖啡烘焙的藝術，也是我分享這些曲綫的初衷，希望能抛磚引玉，帶來更多的交流和碰撞。

　　不好意思，接下來我就獻醜了。

　　入豆重量：300g

　　烘焙機：M3

　　1，92

　　2，92

　　10,143

　　11,148

　　12,153

　　13,158風門最大一分鐘

　　14,163

　　15,168

　　16,173

　　18,183

　　19,189

　　21,201

　　22,208

　　23,211

　　24,215

　　8，138補火

　　10,149

　　11,154

　　13,165

　　14,172

　　15,181

　　17,203

　　18,210

　　19,214

　　1,78

　　2,82

　　5,117

　　6,128

　　7,138

　　8,148

　　9,158最大風門一分鐘

　　10,210

　　12(應該是11,40左右)，215

　　豆溫到100度以內，再次點火，以D型烘焙至指定位置。

　　接下來說一下我自己的小心得，只是個人看法(結果只建立在M3烘焙機上)：

　　沒有最好的烘焙曲綫，也沒有萬能的烘焙曲綫，一切看你對口味的要求。

　　120度之前，沒什麼可說的，雖然越快越好，但熱能直接影響後面的進展。

　　120到160度，磨掉尖酸以及不好的味道，避免夾生以及不均勻。時間長短沒有好壞之分，要看你的目標烘焙度。目標越深，這段時間可以縮短些，目標越湥?@段時間可以適當拉長。當然是以口感均衡為標准。這段時間風門對溫度影響不大。

　　160到一爆前，創造香氣，去掉酸。這段時間火力越猛時間越短，香氣越足，風味保留更完全，活潑的酸香更完整。但是太短促會導致一爆升溫過快，以及最後口感的不均衡。

　　一爆，並不是越強烈越好，越強烈說明豆子中間保留的風味酸味越多，越平和說明豆子中心與表層溫度均勻，中間部份完全排乾水分。太快會導致溫度失控，難以找到下豆點，並且連鎖反應太快會破壞味道層次。

　　一爆二爆豆體放熱，且煙塵很大，風門最好全開，用火力來維持溫度。