这个重庆90后 可能是中国最厉害的咖啡拉花师

“哇——”

几乎每个人接过梁凡亲手制作的咖啡后，都会发出同样的惊呼，并且久久舍不得喝掉。与其说是咖啡师，梁凡更像是一位会变“魔法”的画家。一杯浓缩咖啡加上一份牛奶，便可以作出精美的图画。

梁凡即将备战2020年“世界拉花艺术大赛”中国赛区比赛，并准备向这个被称为”咖啡届奥林匹克”的大赛世界总冠军发起冲击。

心怀梦想 从洗咖啡杯到爱上拉花

有点不太敢相信，眼前这个纤弱、文静的年轻人，曾经站上国际拉花顶级赛事的舞台，他也是我国目前取得最好成绩的拉花师。只见他娴熟地萃取咖啡、打奶泡，手腕轻轻抖动，雪白的奶泡流畅地晃动，与咖啡交融，丰富优美的线条立即在咖啡上呈现。接着他又用拉花针勾勒，寥寥数笔，一两分钟的功夫，一只憨态可掬的大熊猫便跃然杯中，旁边还衬托有精致的竹叶。

梁凡是1993年出生的重庆崽儿，进入咖啡行业已有9年。当初选择进入咖啡行业，是被“咖啡师”这个名字所吸引——“那应该是一个在优美的音乐中悠闲冲调咖啡的轻松工作吧？”。于是，他在职业培训学校学习了基础咖啡产品制作后，去到了咖啡馆打工。从服务员开始，他洗过杯子、切过果盘，后来做到吧台管理。而当他第一次接触到拉花时，他觉得被这神奇的技艺惊呆了：咖啡上居然能创作出这么漂亮的图画！

当时艺术拉花传到中国时间不久，拉出的大多是树叶、羽毛、桃心等简单图案，网络上的教学视频很少，基本靠自学。拉花的原理其实很简单：利用咖啡萃取出的丰富油脂，靠手控制拉花缸的晃动，让奶泡与油脂融合，形成多层次的线条。然而，如若要展现复杂的图案，就很考功力了。梁凡反复琢磨，画出分解图形，一次又一次尝试，终于能熟练拉出各种线条和纹路，形成漂亮的图案。

梁凡开始参加大大小小的拉花比赛，积累经验，他说，“平时我比较内向，想通过比赛去突破和挑战自己，和其他咖啡师朋友交流学习。”

疯狂练习 每天拉花最多超过300杯

每个咖啡拉花师的心里，大概都有一个梦想，那就是登上“世界拉花艺术大赛”的舞台。这是由世界咖啡协会主办，目前全球咖啡届级别最高的赛事。梁凡坚持连续参加其中国赛区的比赛，前三年最好的成绩是中国区第四名，2016年没有挺进决赛，这让他心里很难过。梁凡认为是输给了自己，比如没有检查好咖啡机进水状态，没有把奶缸擦干净等一系列失误，都是因为准备不够充分造成的。

下来后他更加勤奋地练习。终于，2017年他获得中国赛区冠军，拿到了参加世界大赛的入场券。不过那一年在匈牙利的比赛，梁凡发挥得并好，在来自全世界40多个国家的选手中，他只拿到了第11名。

梁凡不甘心，又积极备战第二年的比赛。比赛开始前的三个月，他就开始大强度训练，几近“疯狂”。他锁上房门，关掉手机，每天最多十个小时不停拉花。这个过程是孤独的，但他必须保持这种极其平静的心态，做到绝对的专注，心无杂念。

他说，平时的拉花练习就是让自己练成肌肉记忆，即使不刻意去思考，也可以行云流水般完成制作咖啡与拉花的动作。万一赛前没有休息好或者在赛场上心情紧张，也能通过肌肉记忆顺利完成比赛。

赛前的这段时间，梁凡每天要拉50到100杯，有时一天的练习量甚至达到了300杯！直到练到手臂酸痛，根本抬不起来。由于长时间保持同一个姿势，梁凡手腕关节出现了劳损，手指捏拉花缸的位置磨出了厚厚一层老茧。

同样的动作重复数百遍，梁凡的内心有时也是崩溃的，但他一遍又一遍告诉自己：还可以再来，还可以再拉得好一点！

2018年，梁凡再次拿到中国赛区第一，代表中国出征巴西。由于签证困难重重，直到出发当天才拿到签证，在飞行了30多个小时以后，梁凡来不及倒时差，只匆匆打了个盹就立即投入比赛。

赛场上高手云集，比赛规则近乎苛刻。选手须在十分钟内为两名评委各制作三杯咖啡，要求拉花跟之前自己设计的图案一模一样。

那十分钟短暂又很漫长。梁凡全神贯注，全世界仿佛都消失了，只剩眼前的咖啡和牛奶。椰树下悠闲的海龟、非洲长颈鹿、叼着花朵飞翔的小鸟……最终梁凡凭着出色稳定的发挥取得了第三名的好成绩。

想在咖啡拉花中注入更多中国元素

现在，梁凡几乎可以在咖啡上“画“出任何图案。他和朋友合伙在解放碑开了一家小小的咖啡店，兼培训室。他“画”得最多的，是可爱的小动物和神话形象，比如松鼠、长颈鹿、考拉、独角兽、小仙女、武士，还可以根据需求定制。

曾经有位年轻的妈妈请求梁凡为她女儿拉一杯松鼠的图案，梁凡马上设计出了小松鼠玩耍的图案，小姑娘与那杯咖啡拍了很多合照，放得快冷掉了都舍不得喝下。

还有一次在马来西亚做咖啡培训时，一位女性顾客走进店里，好奇地观看了很久。梁凡当场为她制作了一杯有熊猫图案的咖啡。她惊呼着对他竖起了大拇指。

梁凡说，看到顾客接过自己制作的咖啡时露出笑容，是让他最快乐的时刻，比获得世界大奖都更加满足。

目前，他正在研究如何让咖啡呈现出更具中国特色的图案，比如他设计的大熊猫和山水拉花作品。

2020年的世界艺术拉花大赛即将拉开帷幕，梁凡也将开始进入艰苦的准备工作。他的目标，是代表中国站上世界最高领奖台，传播中国特色的咖啡文化，让全世界都听到中国咖啡师的声音。

上游新闻·重庆晨报记者 纪文伶摄影报道