咖啡果实的处理方式 咖啡豆处理法

　　给大家介绍下咖啡果实的处理方式及不同方式的比较。

　　下图是放大的带果胶的咖啡生豆，其中果胶，羊皮纸，银皮和生豆部分比较明显分辨。

　　干式处理，是最原始的处理方式;相对于湿式处理(水洗法)它需要较少的器具与水源、人力的配合，处理方式相对简单。涵盖以下几种不同的方式：

　　日晒干燥，顾名思义也就是指咖啡果完全通过日晒方式进行干燥。

　　好的日包含：晒方式应该

　　实际在埃塞看到的情况是，咖啡果采摘后并没有经过浮选这个环节，而是直接铺晒到晾晒床，随后有劳工去巡查，在咖啡果未干燥变黑前来剔除过熟或者未熟的咖啡果，以及余留的杂质(树枝叶等)。

　　做法：通过机器去除果皮果肉，保留果胶进行日晒干燥。出现这种方式的原因是为了弥补日晒方式不同成熟度的咖啡果缺乏有效的分级筛选而影响最终的咖啡生豆质量。

　　在个别的庄园，针对个别批次的处理会有不同。

　　两种方式最终的成品都为：带着羊皮纸的咖啡生豆。

　　主要区别：用机器直接去果胶还是经过发酵池来去除果胶层。

　　半水洗：咖啡果去果皮果肉后不经过发酵池，而通过专门的去果胶机器来去除果胶。

　　全水洗：咖啡果去果皮果肉后，进入发酵池，经过1-2天的时间发酵(时间根据现场的温度和湿度而不同)来去除果胶层;发酵的方式再细分又有有水和无水，有酶和无酶不同的方式。

　　对环境的影响

　　对风味的影响

　　希望通过小编的介绍大家能理解每种处理方式都有其适用的条件，这其中包含自然因素、人力、物力等;每种方式只要适用控制得当都可以处理出有其特色风味品质的优质咖啡生豆。