咖啡种类及特点口味 意式咖啡种类和制作方法 咖啡种类有哪些

导读

意式咖啡几乎是每一家咖啡馆必备的咖啡饮品。而意式咖啡可不止是有美式咖啡、拿铁咖啡这些。本篇前街咖啡就介绍咖啡馆10款常见的咖啡种类以及制作方法。

1、浓缩咖啡

前街咖啡门店目前使用的是一支暖阳拼配咖啡豆，六成的雪莉酒桶咖啡豆混合四成的日晒耶加雪菲咖啡豆，整体偏向于酒心巧克力、平衡、余韵持久。

前街咖啡的咖啡师在萃取双份浓缩咖啡的时候会选择20克咖啡粉，萃取40克的咖啡液，高压的环境会萃取出丰富的油脂漂浮在表面，非常细腻丰，也称之为“Crema”。

意式浓缩咖啡是众多意式咖啡的基础，可以说，若浓缩咖啡萃取不好，其它的意式咖啡也难以让人满意。

2、美式咖啡
意大利的浓缩咖啡（espresso）以热水稀释后即为美式咖啡，起源于二战时期美军登陆欧洲，因喝不惯意大利的浓缩咖啡，便兑水稀释，演化成美式咖啡。虽然美式咖啡兑了大量的水，风味较一般浓缩咖啡柔和，但风味、香气不减，与以过滤法冲煮出来的美式咖啡相比，风味截然不同，与甜饼干及马芬等甜食非常合拍，适合不喜欢太浓烈的意式浓缩咖啡者饮用。



前街咖啡热美式的配比是40克意式浓缩咖啡兑上180毫升的热水，得到一杯220毫升的美式咖啡，浓缩咖啡与水的比例为1：4.5。

3、拿铁咖啡
拿铁咖啡是意式咖啡中常见的一款牛奶咖啡，拿铁Latte一词在意大利语中是“牛奶”的意思。前街在制作拿铁咖啡使用双份浓缩咖啡40g，搭配上260克的牛奶与奶泡，奶泡厚度为1cm。当然，拿铁咖啡能制作精美的拉花图案。牛奶与咖啡的完美融合下，突出奶的香甜之余，也体现出咖啡的醇韵。

4、卡布奇诺咖啡





前街咖啡在制作卡布奇诺的时候选择使用180毫升的郁金香杯，往杯子当中加入萃取好的一份浓缩咖啡，然后加入打发绵密厚奶泡的牛奶即可。

5、澳白咖啡




前街咖啡门店出品的澳白咖啡标准：采用220ml容量的玻璃杯，浓缩采用意式特浓咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度约为0.5厘米。（奶泡打发程度：5分满牛奶打至5.5-6分满奶泡）。

6、摩卡咖啡


前街咖啡的摩卡咖啡方案是40g浓缩咖啡+20g巧克力酱+260g热牛奶。

7、Dirty脏脏咖啡




前街制作Dirty的比例是150克的牛奶，40克的浓缩咖啡。首先把预先冰镇好的玻璃杯拿出来，保证玻璃杯没有水，倒入冰牛奶。然后扣上填压好的咖啡手柄，把带有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方（无底手柄就直接放在出液口正下方）。出液口距离液面不能太远，如果太远，咖啡的自身重力会有更强的穿透力，容易“融合”，建议距离为1cm左右。合格的浓缩咖啡流速会均匀，缓慢地流入牛奶表面，并“浮”在液面，慢慢下沉，形成脏脏的感觉。

喝Dirty是不需要搅拌，而且要快速地喝，你会发现上面的热浓缩咖啡还没被冰化，下面的牛奶还没被“污染”。那种由浓郁的巧克力风味热咖啡转化为牛奶味的冰淡咖啡变化，简直妙不可言。

8、玛奇朵咖啡


后来人们发现在奶沫和浓缩咖啡的逐渐融合中，能够尝到浓缩咖啡的浓香醇厚，又能领略到牛奶的绵密香甜，交织融汇于口腔，妙不可言。于是传统的玛奇朵咖啡就这样诞生了。

前街咖啡玛奇朵方案：40g浓缩咖啡+1勺细腻奶泡

9、阿芙佳朵咖啡
这时一款非常特别的咖啡饮品，正常的做法是在杯子上放上一个香草味的冰淇淋球，然后在上面淋上一份意式浓缩咖啡，这样一份阿芙佳朵咖啡就完成了。品尝起来你会感受到香草味冰淇淋的冰凉甜蜜带着咖啡的香气，非常适合夏天饮用。

10、焦糖玛奇朵
这是星巴克的明星意式咖啡饮品（与玛奇朵没有任何关系），一杯中杯355ml的咖啡里，含有1份（约30ml）意式浓缩咖啡（espresso），其他300多毫升是含奶泡的牛奶、香草糖浆以及焦糖，口味香甜。

焦糖玛奇朵：制作时要使用大量牛奶和奶泡，和湿卡布或者厚一点的拿铁咖啡区别不大。香草糖浆及香滑的热鲜奶，面层加上绵绵细滑的奶泡，混和醇厚的浓缩咖啡，再加上软滑的焦糖酱，香甜醇厚的焦糖玛奇朵便成为咖啡爱好者品尝特浓咖啡的好选择。