「85度C」状告光明牛奶侵权 “咖啡在85℃时喝起来最好”是真的吗

　　近日台湾企业85度C，控告上海老字号的"光明乳业"，因其一款鲜奶产品的包装上，有标示85度C的字样，认为侵权。不过光明公司反驳，这是代表杀菌温度在摄氏85度，是合理的标示，并指称85度C关于其商标含义来源是“咖啡在85℃时喝起来最好”的意思，这一结论没有任何科学及事实依据。二审接受光明公司的说法，最后判85度C败诉。

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　　信息一出，很多网友纷纷表示：“我们买光明牛奶的时候根本不会想到85度C”、“就光明的知名度，还需要沾85度C的光？”、“幸好是85，搞成37，以后还不许别人体温正常了是吧…”

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　　不管光明牛奶使用了85℃的标识，是否算侵权85度C，但“咖啡在85℃时喝起来最好”这一结论的确有待探究。

作为台湾自创的跨国连锁咖啡烘焙品牌，“85度C”一直对外宣传自身品牌名称来源“咖啡在85℃时喝起来最好”。但是，这一结论究竟有没有科学及事实依据呢？

85℃真的是咖啡的最佳“饮用温度”吗？

　　咖啡有没有理想的饮用温度？理论上，高可至八十多度，低可达零度边缘，只要在你能忍受的范围，任何温度的咖啡，都可以饮用。换言之，你喜欢喝什么温度的咖啡都可以，全视你个人的爱好而定。

　　可是除了少数例外，喝咖啡的人，大都选择以下两种温度的咖啡喝：

一是温度高于60度的热咖啡，

　　一是温度低于10度的冰咖啡。

　　只有少数情形，例如为了评鉴咖啡品质作杯测（cupping)时，否则很少人会选择温凉（如当时的室温）的咖啡喝。而在热咖啡与冰咖啡二者之间，选前者的人数又远多于后者，即使是炎热的三伏天亦然。

饮用咖啡的适当温度又是如何呢？

　　相关专家研究的结论是，理想的咖啡饮用温度，不应低于60度，而在此温度之上，则愈接近你所能忍受的高温上限愈好（每个人所能忍受的高温各自不同，但一般不太可能超过八十几度）。刚以热水冲泡出来的咖啡，温度一般是介于七十几度到八十几度之间，但基本上85℃时的咖啡，比较难品味其风味，这个时候的咖啡可能香气最强烈，却会因为高温的影响盖掉你对咖啡的感受，人的舌头在70℃以上难以辨别细致的风味。但咖啡香气却会随温度降低而递减，所以这时候通常单纯只用闻香的方式来感受这杯咖啡。

　　咖啡，之所以成为全世界喜爱度最高的饮品，正是因为它那香气与味道的绝妙组合，再配上咖啡因的提神效果所致。这其中，特别是香气，应该是咖啡最美妙的部份。根据化学界的研究，烘烤后的咖啡豆，所含的芳香物质（挥发性的有机化合物），其种类之多，世界上任何食品，不论葡萄酒、香草（vanilla)等，都远远无法与它相比。目前检测确定的香气成分已超过八百多种，而化学界推估的则必在千种以上，这是因为检测所需要的样本不足之故。在这么多的芳香物质中，不同的挥发性化合物各有不同的分子动能，以致于香气挥发有先后、强弱之别。

　　在作咖啡杯测（cupping)时，粗略地把咖啡的香气分成两大类：干香（fragrance)与湿香（aroma)，就是因为有些香气，在咖啡尚未接触热水之前就已开始挥发，而有些则要在热水接触到咖啡之后才能挥发出来的缘故。

　　虽然杯测并不是一般人喝咖啡时会采取的方法，但其中隐含了何以理想的咖啡饮用温度不应低于60度的道理：有一些湿香，在低于60度的温度下，是不会挥发到咖啡液之外的，也因此无法由鼻咽管进入鼻腔，这多多少少会减损咖啡的余韵。

因此，理想的咖啡饮用温度，不应低于60度。

那么，咖啡在85℃时喝有没有问题？

　　先不考虑个人能不能忍受得住85摄氏度的高温，把这么滚烫的咖啡灌进嘴里，咖啡在85℃时喝有没有问题？

　　答案是，有问题。

　　近日，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）发布了一项最新警告：饮用65℃以上的热饮有增加食道癌的风险。

并把超过65℃的热饮列入2A类致癌物名单。2A级仅次于最高级1级（明确有致癌风险)。

　　如何判断是否超过65℃？火锅汤高达120℃，刚沏的茶水温度在80——90℃，刚出锅的饺子、面条温度约70——80℃。65℃的水，就是你只能抿一口的那种温度。

也就是说，咖啡在85℃时喝，不单只烫嘴，还有增加食道癌的风险，非常不建议。

那85℃会不会是咖啡的最佳“冲泡温度”？

　　咖啡冲煮温度通常在90度上下，虽然咖啡可以饮用的温度范围很广，但适合冲煮的温度范围却较狭窄，水温若超过95度，可能会冲出咖啡的焦苦味，若是低于85度，可能会导致萃取不足，导致咖啡可能有臭酸味，所以建议冲煮水温介于88-92度。（烘焙程度越浅、冲煮水温越高；烘焙程度越深，冲煮水温越低。）

所以，用85℃来冲泡咖啡并无问题，只是并非适合所有咖啡豆。

最后