醇厚度中等的埃塞俄比亚咖啡风味口感庄园产区特点精品咖啡介绍

埃塞俄比亚人喝咖啡用的是容量为3盎司装的无耳小杯，咖啡粉在陶壶内第一次沸腾后，女主人把咖啡倒入杯中，并加一勺糖。这种方式制作的咖啡很浓稠，咖啡渣未经过滤，虽然多半残留在杯底，但仍有粉末悬浮在咖啡中，不习惯的人难免有些呛口。在陶壶里的咖啡可以反复煮两到三次，如果是以咖啡待客的话，客人一般会在咖啡第二次煮沸后离去。此外，埃塞俄比亚人喜欢以一种有甜辣椒的小煎饼来配咖啡。埃塞俄比亚人用一种特制的陶壶来煮咖啡，在煮咖啡之前，陶壶先用热煤炭来加温。在陶壶加热时，女主人首先清洗咖啡豆，除去豆豆表面的羊皮纸状的内果皮和银皮。接着，女主人会在炉火中加入一点松香，将整个房间熏香，然后取出一个状如平底锅的铁盘，放在炉火上，倒入清洗好的咖啡豆，用铁铲不停地翻炒。几分钟后，咖啡豆逐渐呈现出浅褐的肉桂色，接着发出爆裂的劈啪声——通常有“一爆”“二爆”之分。一爆后没多久，咖啡豆变成深褐色，这时取出咖啡豆倒入石臼中，以杵捣碎，并研磨成尽量细的粉末。研磨好的咖啡粉，倒入已经温好的陶壶中，并加入豆蔻和肉桂等香料，或者加入一种叫做“亚当的健康”的香草，一起加热煮沸几乎每个埃塞俄比亚家庭喝的都是自家栽种的咖啡。这些咖啡被采摘下来，放在阳光下暴晒、轻微发酵，待咖啡果实变干变硬时，用手碾碎果实，包着“羊皮纸”的豆豆就分离出来。这些咖啡豆在适当的温度和湿度中，可以储存相当长的一段时间。不过，埃塞俄比亚人不会让它们储存很久，他们喜欢喝新鲜的咖啡耶加雪菲，海拔近两千米，是全球海拔最高的咖啡产区之一。这里自古就是湿地，“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”，图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。

欧洲的修道院士开辟了当地的咖啡种植产业，后改由小镇周边村庄的咖啡社区或合作社经营。这里没有专门的种植园，咖啡树自然地散布在森林和田园里。采收的季节里，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆，最终以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口。

耶加雪菲散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。大体上，耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。