哥伦比亚咖啡产区希望庄园 希望庄园日晒处理咖啡豆的风味描写

　　慧兰省位于哥伦比亚西部，安地斯山脉在此形成了狭长峡谷，咖啡就生长在这里的斜坡上，这里也是哥伦比亚咖啡的知名产区。

　　慧兰省的咖啡因为肥沃的火山土壤、适中的雨量与高海拔的微型气候，风味非常平衡而温润。这里多是小农生产，该地区大约80％的生产者在不到3公顷的土地上种植咖啡。因为大多是小农家庭本身来照料，劳动力很少被外包，因此可以更彻底和更密集的管理农场和处理咖啡豆。

　　这支豆子的处理法是日晒处理。

　　这是一种比较古老的处理方法了。日晒处理法是一种成本较低，也比较简单的一种处理法。日晒处理是通过大量的晾晒，将咖啡的含水量降低。

　　把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到晒豆场上去日晒，自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。

　　这支豆子的品种是铁皮卡、卡杜拉、卡斯提优。

　　铁皮卡

　　铁皮卡（Typica）乃当今所发现的阿拉比卡树种咖啡古老的品种之一，另外一个叫做波旁。阿拉比卡种源自埃塞俄比亚，此树种在今天仍然自然生长在当地的原始雨林高地种。

　　铁皮卡豆体细长，树体高挑，果子椭圆形，枝干略为倾斜。铁皮卡修长，成展开势，倾斜角度50——70度。

　　卡杜拉

　　哥伦比亚早期种植的品种为老的铁皮卡与波旁，1970年开始被卡杜拉开始替换；卡杜拉不仅单株比铁皮卡与波旁高产，同时因为树形更为的紧凑，所以单位种植面积可以种植更多。

　　卡斯提优

　　哥伦比亚中最广泛种植的咖啡品种，来自于哥伦比亚的一支栽培品种。受欢迎是因为其对于叶锈病抗性的口碑。

　　1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡，波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄今为止最为成功能的抗病品种Castillo，2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植。

　　烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

　　炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，30秒后调火力至140，风门不变，回温点1'47"，炉温140℃时将风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110度，风门不变；

　　7'54"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'42"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），火力50，一爆后发展,2'25"，198度下锅。

　　杯测：有发酵果香，葡萄干、柑橘、发酵水果、布霖、坚果、焦糖、巧克力。

　　国家：哥伦比亚

　　产区：慧兰

　　海拔：1,800M

　　处理法：日晒处理

　　等级：SUPREMO

　　品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯提优

　　推荐煮制方式：手冲

　　滤杯：V60

　　水温：90℃

　　粉水比：1:15

　　冲煮手法：30克水闷蒸30秒，注水至126克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是两分钟。

　　闻起来带着发酵香以及米香，入口是柔和的柑橘、热带水果酸甜，有坚果、巧克力、奶油的风味。