专业咖啡烘焙 | 咖啡烘焙时水分蒸散的情况分析

　　蓝色虚线量测的是生豆最初所含水份（把化学反应生成水排除在外）的蒸散比率，其走势与总水份蒸散比率相同。

　　此外，根据经验、用手去感受或实际量测排气管中的湿度，我们发现湿度最高的时段是在一爆阶段，似乎和上图的量测有出入，我猜想，豆子一爆时瞬间爆出水蒸气及有机物生成的挥发性气体，造成那个时段的排气空间湿度比较高，与实验采用小批量热风烘焙去收集分析豆子水分蒸散的基础有所不同，所以结论有差异，但就整个咖啡豆烘焙的过程而言，前段（脱水段）是水份散失最多的阶段时无庸置疑的。