浅烘焙咖啡豆品种 咖啡深度烘培营养流失吗 中烘焙咖啡豆口感风味

对于新手来说，选择一款适合适合自己的咖啡豆简直就是一件难事，影响咖啡的因素有很多，就咖啡烘焙来说，烘焙决定了这支豆子的风味展现方向，咖啡如何选择一款适合自己的咖啡，像一场有趣的捉迷藏。那么，深度烘焙咖啡健康吗？很多人常把深烘焙豆批得一无是处，认为烘得油亮亮的深焙豆是在以碳化来掩盖烂豆的味道，比如轮胎味，杂物味，腐烂味和土腥味。那么，深烘焙的咖啡真的是一无是处吗？咖啡豆是到底是深烘焙好，还是浅烘焙佳？

下豆时间：一爆开始至密集

风味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈，略带香气，常用来冲泡美式咖啡。

下豆时间：一爆密集至结束间

风味：豆表呈栗子色，口感清淡，偏酸带苦，

香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

下豆时间：第一次爆裂后，即一，二爆中间

风味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼，酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度。

又称「意式烘焙」

下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油

风味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂，苦味强劲，带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡咖啡使用。

浅度烘焙

浅度烘焙就是指咖啡豆在一爆开始至一爆密集的这段时间。

酵素作用与梅纳反应初期，咖啡豆的有机酸尚未被完全裂解，因此酸味会较为抢眼，苦味浅到没感觉。

一般来说，这种烘焙度的咖啡风味上能够保留一定的花果香气以及明亮的果酸。

所以，如果喜欢花果香，带着果酸的咖啡，那么浅度烘焙是比较适合的，比如：

【肯尼亚】，带着浓郁的莓果香气，和乌梅汁和葡萄柚的酸香，以及甘蔗般的清甜

【耶加雪菲】，会有着明显的水果香气，柑橘，莓果的风味。

【巴拿马】，与前面两支不同的是，浅烘的巴拿马的豆子会有着一些清新的花香，比如茉莉花香，玫瑰花香这些，喝起来是带着一些明亮但是却柔和的柑橘酸。

中度烘焙

中度烘焙是指一爆密集至一爆结束的这段时间。

这时候烘焙过程焦糖化并与梅纳产生更多反应，虽然仍有酸香味，但已明显弱于浅焙了。

此时的酸苦较为中和，因此清甜风味就更加凸显，十分顺口，改以焦糖，巧克力等为主韵。

通常被视为能让精品咖啡释放出最佳特点的烘焙程度，也是我们最常采用的烘焙程度哦！

如果想要一杯酸甜感平衡的咖啡，那么中度烘焙可以一试比如：

【哥伦比亚】，风味均衡，口感比较顺滑，有着精致的酸香和莓香，并带着一些焦糖香气，甜感十足。

【危地马拉】，会有着梅子，李子的酸调;由于土壤的原因，种出来的咖啡大多会带着一丝烟熏味。

中深焙是指一爆结束至二爆开始前的剧烈爆，而深焙是指至二爆初，两者在风味的走向上差异不大。

这时烘焙的过程已大多完成，剩下末端干裂作用的产物，因此以树脂，酒气，焦香为主，明亮的酸味几乎消失，苦味加重，风味更加甘醇。

【曼特宁】口感醇厚，带着草本植物的气息，焦糖甜香更为浓烈，果酸也是比较优雅的，带着狂野的香料风味。

【牙买加蓝山】酸度细腻，醇厚度和香气十分的平衡，口感醇厚顺滑，巧克力甜香很是突出。

每一种咖啡因品种，产地不同具有不同的个性，酸，苦，甜，香味，醇厚度等风味均有微妙的差异，作为烘焙商，对于咖啡烘焙程度的选择，不应该仅仅从烘焙师的个人兴趣与爱好出发，而应当从受众的需求着眼，所以说浅烘有浅烘的道理，深烘有深烘的道理，二者本没有好坏的差异。如果你的客人追求风味感，追求咖啡出产地的风土特色，那么，浅烘可以让你的客户们较为清晰地察觉到他们所需要的。

相反，如果你的客人喜欢圆润饱满，醇厚且甜感十足的咖啡，那么中度乃至深度烘焙是比较合适的。但豆叔要为深度烘焙咖啡的烘焙师们说一句话，许多浅烘风格的烘焙师认为咖啡在深烘状态下，咖啡中除了焦苦，没有其他的味道，咖啡的风味在深烘中丧失殆尽，这样的说法是不客观的。一个擅长深度烘焙咖啡的烘焙师，他的咖啡中不仅没有烟焦味，而且客人也可以感知到咖啡的风味。也就说，只会将咖啡烘焙到黑的出油，烟焦味异常强烈的人，他不是烘焙师，而是烧炭的。