意式咖啡萃取通道效应是怎样的？会造成什么后果？

意式浓缩咖啡怎么喝到酸涩味啦？谈谈意式浓缩咖啡的萃取标准

通道效应发生在滤杯底部的某点或某个区块水流不易通过，发生原因可能很多，比如调整磨豆机刻度后新旧粉夹杂、下粉及布粉（Distribution）不均匀、咖啡粉结块等等，如果使用无底把手能够看到萃取初期该区块较黑且无液体流过，有时更会因为该处压力过大、水能通过的范围却很小而有水柱喷射出来，此现象对风味的影响可大可小，端视通道效应的范围及程度而定，程度较大者会产生苦、涩等瑕疵风味。

侧边通道效应则是属于非常严重的一种通道效应，通常是因为填压（Tamping）时力道左右或前后不均导致，也有可能是因为冲煮头的水流偏向造成，观察萃取时会发现一边咖啡流速过快、一边咖啡流速过慢，呈现的风味通常很糟，各式瑕疵味都可能集结于此杯之中，如焦苦、干涩、尖酸、咸味等等。

IMG_1971（照片中为侧边通道效应，咖啡液由左侧先流出）

IMG_1960（照片中为甜甜圈萃取，咖啡液由外圈先流出）

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