说萃取之前，先普及一点常识：
一，咖啡豆里有优质的风味，也有缺陷的瑕疵风味。
二，咖啡的芳香物质会先被溶出，不好的物质后被溶出。（所以说我们是很幸运的，如果芳香物质和不好的物质同时被溶出，那么咖啡的味道就......）
根据以上两点，我们要做的是尽量多的抽取优质的部分，也就芳香物质，或者说精华，尽量少的抽取缺陷的物质，也可以称之为糟粕，这个过程即是萃取，也就是萃取字面上的意思。
