虹吸式咖啡冲煮法 有什么步骤和原理?怎么煮好喝?
作者:笔记咖啡
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虹吸式咖啡的口感除了豆子本身,受到火源加热的模式,
也会随着冲煮产生高、中、低温的差异,因而创造出丰富的风味变化。
饮用时,最先感受到的是甘甜感,温度稍降後才会跑出酸味;
虹吸式咖啡壶的冲煮四步骤:虹吸式咖啡
放入滤器
首先将滤器放入上壶,将滤器弹簧从下方管口拉出,
钩子扣在管底,接着拿搅拌棒调整滤器位置,使其置中。
加热
下壶注入八成的水,接合上壶与下壶後,点火升温下壶的水。持续升温,透过下壶内空气的热胀冷缩,
当八成以上的热水都往上进入上壶後,调整至需要的火力,接着倒入咖啡粉,计时并开始搅拌,搅拌是虹吸式煮法过程中关键的一环,
目的是使咖啡均质萃取,先使用搅拌棒分区块轻柔按压,让粉往下沉,最後再画圈搅拌使粉末化开,粉末才能接触到足够水份,
顺利释放物质。约第20-30秒左右时进行第二次搅拌,烹煮过程中会不断地有香气冒出,总冲煮时间约50秒-1分钟。
关火後,因为气体压力变小,热胀冷缩,上壶咖啡液体因虹吸原理而落下(另一做法是用湿布包覆下壶,
加速热冷缩的反应。)用毕後可将咖啡壶下壶浸泡热水静置,以带走残留的油渍,若需彻底清洁,则可以使用清洁酵素或小苏打粉。
火候掌握是虹吸式煮法最关键的变因,使用上,酒精灯需调整灯蕊、不易控制火力;瓦斯炉火力强但易有受热不均的现象,
建议可以将火源放在侧边,随时移动调整火力;卤素灯因没有火焰,加热状态最为稳定。
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