耶加雪菲科契尔 | 一支超高性价比的经典风味水洗耶加

ETHIOPIA，YIRGACHEFFE，KOCHERE

国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲

等级划分：G1

品种：Heirloom

海拔：1650米~1800米

处理方式：水洗

Kochere，坐落在海拔1650米~1800米的高原上

　　埃塞主采摘季是11月和12月，大多数农民不采用现代的耕作法，采用人工护理咖啡树，不使用有害的杀虫剂或除草剂等。因此，埃塞俄比亚几乎所有的咖啡都是默认的有机咖啡，不管是否认证，原始生长方法与精确加工相结合，使得该地区的咖啡世界闻名。Neko农场主说：这次因为没有时间准备，但下一个收获时会准备认证RFA有机认证。

　　水洗处理的咖啡需要比日晒花费更多的资源（水），因此出品的水洗咖啡生豆品质较高。把咖啡豆放在干燥台上平铺开来进行干燥，可以进行良好的通风，且为了避免过度发酵，他们会给咖啡豆定时进行翻动。

　　水洗比日晒加工方法具有更明亮的酸质，这给Yirgacheffe提供了“干净”的味道。我们喜欢水洗的Yirgacheffe，因为它更清澈。

　　风味特征：

水洗和日晒的耶加雪菲区别一

　　采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。

日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；

果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。

　利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

　　经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。

　　较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

　　区别二：

　　咖啡豆外观

　　生豆：一般水洗生豆是青绿色的，日晒的生豆是黄绿色的

　　水洗式精致法在其加工过程中一般会将咖啡豆上的银皮去掉，呈现出特殊的光泽，但是干燥精致法（日晒法）则只是将咖啡壳脱掉，银皮仍然完好无缺。

在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。

　　熟豆：水洗耶加银皮较多，日晒耶加银皮较少

　　银皮过多，会涩味，但如果生豆过分处理银皮，会导致风味减低。

　　而且，水洗豆的中央线，肯定就有银皮在，但问题是那部分未必会产生很明显的涩味，不要把银皮完全挑出来~

　　水洗耶加雪菲：茉莉花香，柠檬或莱姆酸香

【杯测】

　　水洗耶加雪菲：水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些红茶茶感。

　　相同：两者都会有果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果

烘焙分析

此炉为快炒的浅焙：

冲煮分析

手冲咖啡口味偏淡的修正方法一：

　　其他做法不变，只要将你的研磨度调细一些，这样增加了吸水的颗粒数，也将热水保留得更久一些，咖啡液浓度自然就提高了。

增加3~5克，这样可以增加粉层的厚度，加强其吸水力，浓度同样也可以提高

口感：顺滑，风味厚实多了