做一杯好咖啡不只是技术活 咖啡师是怎么“煮”成的

　　咖啡师展示技艺

　　愿搭上自己的年假、正儿八经地坐进课堂学起了这门时髦的技艺。

　　让不同味道“各领风骚”

　　煮好咖啡　不光是件技术活

　　一杯意式特浓咖啡在30秒内从咖啡机欢快的响声中喷放出来，咖啡室内立刻弥漫出浓郁的香味。“第一口不要放糖，趁着热乎劲喝下去，第二口再放整整一包糖，品味先苦后甜的感觉。”26日，平江街道主办的姑苏区首届咖啡师职业技能竞赛现场，咖啡师John为记者演示起如何正确地品味一杯咖啡。只见John将嘴唇贴在咖啡杯上，吸了一口，同时口中发出“嗤”的一声。“这叫嘬食，可以使咖啡在口中得到充分的释放，把你的食道充分打开，尽情在口中每一个部分品味咖啡的味道。”说起咖啡，这个不善言辞的大男孩立马来了精神，打开话匣子滔滔不绝地与我们分享起来。

　　别看John才26岁，但入行已有5年，可以说是年轻的“老师傅”。小伙子原本是一名西点师，从福建南平的老家出来后，先后到义乌和上海闯过世界。一个偶然的机会，他被一位朋友带入了咖啡师这一行。

　　“五年前，我和许多人一样连咖啡豆都不认识，更不要说分辨咖啡的品质。”为了不在行业内滥竽充数，John在上海参加了咖啡师职业资格技能培训，那段时间他几乎一有空就试着调制咖啡，为了练习手的柔韧性，他每天把水放在奶缸中不断摇晃，常常一个看似简单的动作都要练习三四个月。

　　在咖啡师看来，并不是拉花才是技术活，煮咖啡和蒸奶泡也很有讲究。为了将咖啡香、甘、醇、苦、酸这五味完美地融合在一起，煮咖啡的时间一定要掌握好。“煮多长时间要看咖啡豆烘焙的色彩来定。焦色的咖啡豆风味更甘甜醇香，因此只用沸水煮45秒左右就行，而金色的咖啡豆则要多煮十几秒。”John说，“如果是做花式咖啡，蒸奶泡的温度最好能控制在65℃到70℃。”因为温度过高会让奶泡组织变粗，失去柔韧性，拉出来的花容易淡化。

　　好的咖啡师“奇货可居”

　　未来薪资上升

　　空间很大

　　“2009年，劳动社会保障部就将咖啡师列入了第六批新职业目录，但经过近五年的发展，咖啡师仍处于相对紧缺的状态。”本次活动的主办方，平江街道人力资源和社会保障所所长廖莎伟告诉记者，这两年，苏州的咖啡馆如雨后春笋般冒了出来，为了满足市场的需求，掌握相应技术的人也变得供不应求。以辖区内的平江历史街区为例，两三年内，先后开出来数十家咖啡店，它们间的竞争非常激烈，除了比拼服务与价格外，大家越来越重视咖啡本身的品质，因此一个好的咖啡师就显得越来越重要。

　　“虽然目前问题不少，但咖啡师成为职业新宠是迟早的事，他们的薪酬上涨空间非常大。”李婷分析说，近一年多来，不少国际、国内的咖啡连锁巨头抓紧在内地市场布局，咖啡市场逐渐走向成熟，同时，随着咖啡师们的技术不断地提高，他们的薪资待遇必将会逐步提高。而且在高水平的咖啡师较少的情况下，他们的工资待遇很可能会急剧提高，甚至到无法想象的程度。

　　调节工作压力增添生活情趣

　　白领搭上年假

　　自学咖啡技艺

　　“我们公司在每层楼都设置了一个专门咖啡厅，那里摆着进口的现磨咖啡机，当然咖啡也是全天候免费供应。”薛小姐透露，以往两三个同事在咖啡厅“不期而遇”，最多就是一人泡杯咖啡，聊上两句，之后就是“各回各家”。“但上月底，我们一个新同事在咖啡厅里露了一手，同样也是加点奶，结果杯中居然浮出一片轻盈的羽毛。在大家的‘逼供’下，他才透露，是为了讨女朋友欢心特意去学的咖啡拉花。”自此之后，大家在咖啡厅停留的时间就更长了，减压、调剂的效果就更好了。如果说，对薛小姐来说咖啡拉花，是出于办公室调剂，那么特意请了年假来学拉花的余先生则是为了在生活中增添一份谈资。余先生调侃地说，即使才上了2天基础入门课程，刚刚对咖啡有些皮毛认识，但这些东西，也足够他在朋友圈里Show了，“说不定将来就凭这一手，就能赢得美人芳心”。

　　“不光是年轻白领，普通市民也能学。”廖莎伟说，咖啡已经逐渐步入寻常百姓的生活，喝咖啡也开始成为一种生活方式。因此对于咖啡爱好者和有意从事咖啡师行业的市民，市人力资源和社会保障培训指导中心将提供免费职业培训，苏州户籍居民可直接到户籍所在地社区报名，外地户籍可前往市培训指导中心咨询。