SCAA美国精品咖啡协会标准杯测时咖啡粉研磨度，中浅深焙咖啡的冲

　　依SCAE冲煮一杯好咖啡控制因素包含下列五大项；不管用什么方法冲煮咖啡，这五大准则都是必需掌握的。

　　冲煮过程中扰动咖啡粉Turbulence：扰动是为了能冲煮出应有萃取率，如塞风搅拌，手冲水柱冲水强度等都是为达到萃取所必须扰动。

　　预浸滋润咖啡粉Wettability：手冲,espresso,美式在冲煮前都有的湿润阶段，这阶段湿润水量为每公克咖啡粉，2ml水量预浸，浸润时间约30sec。当然咖啡豆烘焙状态又有不同预浸湿润状态，这部份手冲就可以好好控制了。

　　咖啡冲煮方法

　　Percolator摩卡壶

　　Syphon塞风虹吸

　　至于咖啡粉的研磨粗细：

　　法国压:每颗咖啡研磨成100~300颗咖啡粉末，约直径0.7mm粉末，即约二号特砂糖颗粒大小。

　　滤泡滴滤:每颗咖啡研磨成500~800颗咖啡粉末，约直径0.5mm粉末，即约咖啡伴糖颗粒大小。

　　塞风:每颗咖啡研磨成1000~3000颗咖啡粉末，约直径0.35mm粉末，即约食品精盐颗粒大小。

　　Espresson:每颗咖啡研磨成3500颗咖啡粉末，约直径0.05mm粉末，即约面粉颗粒再粗一点大小。

　　SCAA标准杯测时咖啡粉研磨，70~75%通过标准筛#20(0.85mm)的均匀度，约比法国压粗一点。

　　另SCAE提供咖啡冲煮过程、不同研磨粗细冲煮时间的观念：

　　1.浸润阶段Wetting：这时候将热水放入咖啡粉湿润咖啡，让咖啡萃取物溶解，浸润水量约为咖啡粉量两倍，浸润时间约30sce。

　　a.法国压:粉末粗，约浸润3~5min

　　b.滴滤泡式:冲煮过程约1~3min

　　c.Syphon:冲煮过程约40~60sec

　　d.espresso:三十秒萃取30cc浓缩咖啡

　　3.萃取后段：这时咖啡已萃取50%以上可萃取物，即将60~70%咖啡可溶出物萃取出来为最适萃取及调整水量达到最适咖啡浓度落于1.0~1.5%间。

　　4.萃取后咖啡渣：咖啡渣内含水量约为原咖啡粉的2倍量(手冲滤泡式)。

　　一些咖啡磅的重量参考

　　1.咖啡豆:约6~7颗为1g

　　在软件的辅助下，萃取参数大概花了一个晚上就得以整理完整，包括中、浅、深焙咖啡的冲煮设定等。当然，你可以不鸟这套金杯模式，但是我在杯测金杯咖啡后，发现比起我之前冲煮的咖啡有几点显着差异：