咖啡豆的认识-咖啡豆不是豆子而是果子

　　事实上，咖啡豆是咖啡果实的种子，经过了工厂的处理、烘焙、咖啡师研磨、冲泡，最后才会变成我们饮用的咖啡。喝葡萄酒就是在喝酿酒所使用的葡萄，同理如此，喝咖啡，其实你在喝的就是咖啡豆的味道!

　　既然咖啡豆是种子，它的基因(树种)和生长环境(产地)都不同，那么不同的咖啡豆是否口味也大不一样呢?

　　葡萄吃过吧，红葡萄、黑葡萄、白玉葡萄都是葡萄，然而口味上确有着巨大差别，原因就在于他们的基因(树种)和生长环境(产地)不同。咖啡豆也一样，树种和产地对风味的影响非常明显。

　　可以看出，罗布斯塔的甜度、油脂都比阿拉比卡低，咖啡因却很高。然而由于其产量高(是阿拉比卡的数倍)，所以大多被用来生产速溶咖啡及罐装咖啡，虽然它真的真的不好喝......所以，喝咖啡请喝阿拉比卡，阿拉比卡，阿拉比卡，重要的事情说三遍!本着咖啡传道士的使命感，今后我们只讨论(He)阿拉比卡!

　　自然界当中，我们对于一个生物的分类标准是依照界、门、纲、目、科、属、种来为一个生物命名，“种”应该是最小的分类命名。而阿拉比卡这个种名，底下其实还有上千种不同的亚种，专家们称之为variety，不同的variety风味表现有着巨大的差异。

　　树种(基因)谈完了，那么另一个产地因素呢?

　　咖啡是一种热带植物，目前有经济产能的国家有：

　　看到这里你一定感到眼花缭乱了吧，所以我用一张图概括性的将几个洲豆子的特性表现出来，当然，之后我还会再仔细的讲解每个国家的产品。

　　不同的国家生产的咖啡豆(甚至同一国家当中，不同区域，不同农场)，风味以及特性都大不相同。

　　总结：

　　树种、产地以及下一篇会讲到的烘焙

　　罗布斯塔不好喝，请喝阿拉比卡

　　果酸请找非洲，醇厚度请找亚洲