什么是咖啡豆发酵处理？什么是发酵？

简单来说，发酵是糖和淀粉分解成酸或酒精的过程，让我们更深入探讨，酵母以及菌种对发酵是很重要的。

酵母发酵，称为”酿酒酵母”，“这是一种天然野生的酵母，也被发现于葡萄、可可豆和其他水果中。目前应用在酿酒、可可豆处理以及咖啡处理上。”

而菌种则是乳酸菌。

　　咖啡鲜果由外果皮（也称作果皮）包裹，当果实成熟时外皮变成红色或黄色。中果皮由果肉和黏液构成，胚乳由两个含有胚胎的豆子组成（胚芽）。每个豆子都被银皮（种皮或外胚乳）包裹，外面再裹上一层羊皮纸（内果皮）。

　　咖啡发酵的目的是，在咖啡去掉果肉后，去除掉粘附在羊皮纸上的黏液。处理过程采用咖啡原生微生物与咖啡表面充分接触。多种微生物如细菌、霉菌和酵母相互作用，将碳水化合物和多糖分解成醇。

　　咖啡处理有两种常见方法：干处理法，通常称为日晒，还有湿处理法，通常称为水洗。

——END

转载请注明出处。