科学分析，教你寻找咖啡与饮食搭配

　　然而，过去十年中，人类生物化学研究取得了一些显著进步，科学家利用食物的关键的气味分子，去寻找可搭配的食物，发现原来相同气味成分的食物搭配可产生好风味，星级厨师、食品技术专家、侍酒师等都纷纷使用，但对于咖啡这个味道覆杂的饮料，饮食搭配方面的研究仍未普遍。

　　如何配对风味？

　　饮咖啡落盐？

　　不过，食物搭配学的原理仍有科学争议。

　　食能养人　亦能伤人

　　而含丰富单宁（Tannins），的食物，如茶、咖啡、红酒、柿等，虽然有抗氧化的功效，但却会影响铁质吸收。单宁非常容易氧化，与热水或空气接触很容易变化成单宁酸，单宁酸接触蛋白质后会凝固，有碍摄取蛋白质，更有机会损害胃黏膜，长期食用或会引致胃病，故一定要小心留意。

　　参考资料：