杯测中使用风味轮有什么作用？如何品鉴风味？

　　STEP.1概念

　　此咖啡风味轮一般咖啡爱好者与专业杯测师皆可使用，重点是「仔细品尝咖啡」。品尝咖啡在不同阶段有不同的香气与口感：

　　1.刚研磨好的咖啡香气

　　STEP.2使用风味轮由中心开始

　　建议由中心开始由外发展，最基本的口感集中於中心位置，在向外延伸细分更细致的风味与口感。如品尝时可先停於一位置在慢慢向外延深，会的得到更加精准的描述。例如喝咖啡时口腔内感受到花朵香气，可向花朵风味区块延伸，找出更多描述的方向。使用咖啡风味区块不限定一种，因为可能存在水果、花朵等多样风味，可多次重覆步骤测试，确认能完整说明形容咖啡风味，基本咖啡风味轮的使用方式就已掌握。

　　STEP.3风味轮上的形容词汇

　　STEP.4建议纪录所感受的记忆香气与口感

　　可参照WCR的词汇做为参考解说依据，依照自己所品尝感受到的香气、口感记录下来，依照图表区块，找出与相对应词，就可引用作为定位口感依据。

　　STEP.5形容词汇的相关性

　　了解词汇的属性，再回到图表中心位置，可用一个特定的属性来描述刚刚品尝咖啡，顺便查看周边属性。属性之间有空格，有不同的空间距离，如果有两个属性单位连结着，表示这些属性有关联的；如有小空格，表示关联性没有这麽紧密。分隔间距离越大，表示属性相关性不大类似。

　　STEP.5风味轮上标示的颜色意谓

　　人们的视觉，会受到食物颜色的影响，进而产生印象与口感等官感连结。基於此理由，可用可视化的术语来描述所喝到咖啡的味道，例如：咖啡可能嚐起来“明亮”，有这个意识，可看到风味轮上的颜色，努力的连结各种描述及颜色来表达该属性，能会帮助不确定方向的人寻求描述词，如在感受到坚果为，就可依风味轮引导至咖啡色区块，找寻相似的味道如榛果或杏仁等形容词。